獨家採訪 Go Get Em Tiger 大廚

如果你熱愛咖啡，並正好在洛杉磯，那麼你一定不要錯過 Go Get Em Tiger（GGET）。關注 Sprudge 網站的人一定對 Charles Babinski 和 Kyle Glanville 的咖啡帝國並不陌生，他們的 G&B 和 GGET 不僅擁有來自全國各地頂級烘焙商的優質咖啡，菜品也是引人矚目。今年年初，GGET 剛剛在洛杉磯開了一家新店，那裡的主廚 Ria Dolly Barbosa 將法餐和菲律賓美食完美融合在一起。今天，Sprudge 有幸對這位大廚進行了獨家採訪。

Sprudge：你是如何加入GGET團隊的？

Barbosa：我第一次遇見 Kyle 和 Charles 是在 G&B 在 Sqirl 的分店卡也的時候。我當時是店裡的主廚，Kyle 告訴我他們想在洛杉磯開一家分店，問我有沒有興趣加入，我想都沒想就答應了。

Sprudge：你的創作靈感來自何處？

Barbosa：我的靈感來自於從小生長的菲律賓，自從當了廚師，我意識到菲律賓人真的很在乎食物的品質。我在培訓新人時，也會要求他們做一道自己爸爸媽媽或是祖父母經常做的菜，我認為這才是每一位廚師真正的靈魂所在。

在職業生涯的頭5年，我一直在做精緻的法餐，這一過程中我逐漸意識到，對於顧客來講沒有什麼能比一盤端上桌前熱騰騰的美食更能溫暖人心，這種感覺就好像是家人在為你做飯一樣。回到洛杉磯，我從 Canelé 的 Corina Weibel 大廚那裡學到了如何讓菜品的風格更休閑、更家常，我也將目光放在了應季食材的烹飪上面。

最終我將傳統法餐，休閑的加利福尼亞餐和家鄉的菲律賓美食融合在一起，因為這些都是我再熟悉不過的味道，我希望每一位來到GGET的顧客也能感受到這份傳統、溫馨、鄉村、有機和創意。

Sprudge：和美食一樣，咖啡師和烘焙師如今也非常注重材料的季節性。你是如何通過菜肴體現應季這一主題的？

Barbosa：我們會根據季節更新菜單，還會將最應季的菜品當做廚師特殊推薦。

Sprudge：能和我們說說現階段菜單上都有哪些美食？

Barbosa：如今的菜單與剛開業時相比精簡了不少，因為我們已經掌握了顧客的口味偏好。我們的甜點大廚 Chelsea 和其他團隊成員會專門製作各種素食。這裡是洛杉磯，人們在乎無麩質、無奶製品等等，我們會儘可能滿足每一位顧客的特殊要求。

我們會把烹飪當做是去野餐，如果為家人和朋友服務，我們會準備些什麼？我們會把每一位顧客當做是我們的家人，我們在乎每個人的感受。應季三明治是必不可少的，當然還有新鮮的莎拉、粥、綠豆煎餅和早餐三明治，我們的特色產品是獨家秘制牛油果烤麵包和菲律賓風味穀物。

Sprudge：你最喜歡的菜肴是什麼？

Barbosa：這個問題真的很難，這就像問家長你更喜歡哪個孩子一樣。雖然天氣已經轉熱，但目前我最喜歡的是烤雞肉謝配大米粥，它的味道溫暖、親切，讓我想起小時候在菲律賓吃的當地美食「Arroz Caldo」.

Sprudge：這是一家咖啡館，你是否會在創作菜品時優先考慮美食和咖啡的配搭？

Barbosa：我們的美食本身就非常美味，同時也能與咖啡和茶搭配，但我不會忘記創作菜品的初衷，這就像是如今人們非常在乎美食的擺盤，並會隨時隨地將照片推送到社交媒體上面，難道為了擺盤我們要犧牲美食的風味嗎？當然不會。味道永遠是第一位的，然後我們會根據每種食材的味道選擇如何擺盤。

Sprudge：GGET 未來有什麼計劃？

Barbosa：最近我們準備充實我們的菜單，並將推出廚師輪換制，鼓勵每一位廚師去不斷試驗，促進相互之間的交流，讓每個人都有機會展示自己的風采。

Sprudge：感謝 Barbosa 在百忙之中接受我們的採訪！

作者

Tatiana

英文原文地址

sprudge.com/interview-with-chef-ria-dolly-barbosa-of-go-get-em-tiger-120138.html

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