拋開釉變，談談建盞的根本——器形

對瓷器來講，器型是骨，釉色是肉，二者融二為一、渾然一體方稱佳品。就建盞而言，一直受到關注的是極富個性的釉色，而器型則長時間被忽視。但它卻是建窯的根本所在。

古代的文化和審美對建盞的器型有很大影響，器物首先要滿足使用需求，而後講究美觀，以使用需求趨動器皿工具創新，建盞亦如此。

建盞造型的共同點是碗口大，圈足小，狀似漏斗。業內根據口沿、腹部和底足的變化，將建盞主要分為斂口、束口、撇口、敞口四大器型。

宋代上流社會流行鬥茶，市井茶肆流行分茶，為適用這兩種飲茶方式，應運而生出不同類型的茶盞，準確講，用於鬥茶的只有束口盞，撇口、敞口、斂口皆用於分茶。

鬥茶：一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。所用手法是「點」，即稱「點茶」。宋代上至皇帝下至大夫，競相趣此。帶有一定的競技和趣味性。

分茶：是宋人泡茶之一種方法，即以開水注入茶碗的技藝，觀賞茶湯上形成的文字和圖像，具有很強的觀賞和娛樂性，與咖啡拉花有相似之處。

按大小來分：適合鬥茶的束口盞基本是11cm-15cm的中型口徑。用於分茶的則有母盞和分盞，母盞是大於15cm的大型口徑，有的能夠達到28cm甚至更大，分盞是客用的飲茶器具，口徑一般會在11cm以下即小型口徑，此外也有大於12cm的，不能一概而論。

下面，我們來聊聊，這四大器型的各自特點。

束口盞

束口盞，因口沿以下有約1cm向內收束的凹槽，故名。包括2種形制，深腹和淺腹。深腹造型峻拔，淺腹則更顯敦厚。

束口器型是屬於建盞器型里最經典的器型，也是出土文物中量最大的器型。「盞因茶而生」就是指束口盞完全是為了鬥茶才誕生出來。兩宋300餘年，束口盞橫掃一切，獨步茶界，無與匹敵。

束口盞的盞腹、盞底的造型，和斂口盞相似，明顯的差異存在於盞口，口沿以下約1—1.5厘米左右向內束成一圈淺顯的凹槽，我們叫它「注水線」。

宋 建窯 曜變束口盞 東京靜嘉堂文庫美術館 藏

注水線的設計，可以避免用茶瓶傾倒熱水時，熱水向外飛濺（撇口如果用力過猛，對面的客人可能被水濺到）。創作來源於生活，足見古時匠人之細心。

宋 建窯 曜變束口盞 日本都大德寺龍光院 藏

束口盞容量適中，且外露面積不大，斑紋析出易於掌控，在宋朝，是講究實用的茶客們的喜愛。

撇口盞

撇口盞因口沿明顯向外撇，故名。根據用途分為母盞和分盞，母盞即調膏沖注的大碗，分盞即用來飲茶的小盞，兩者配套使用。

這個器型表面積外露很大，不是很保溫。但是這個器型卻受很多收藏家喜歡，因為撇口弧度比較緩和，沒有很陡峭的部分，所以掛釉和晶體析出非常均勻，燒制難度相對較小。

宋 建窯 油滴撇口盞

敞口盞

敞口盞就是我們平時所說的「斗笠盞」，也是很常見的一種盞型。

盞口向外敞，盞腹是傾斜的直線或有非常小的弧度，基本都是接近直線的。整個盞的造型很像農家勞動戴的斗笠，所以人們給它取了「斗笠盞」這樣一個很形象的名字。有深腹、淺腹兩種形制。器型變化不大，常見中、小型口徑，偶有大型。

與撇口盞器型的不同就是口沿敞開而不外撇，功用基本相同，敞口盞容量更小，但是斑紋展示性好，所以常做口徑8厘米左右的小器型用於飲茶。

宋 建窯 油滴敞口盞

斂口盞

「斂」即收之意，指盞口沿向內收斂，故名。常見中小器型，小型器的比例較高，樣式也很多，主要作為飲茶的小杯。

此外，大型斂口盞有種形制也稱「缽」，專為僧侶飲茶之用，也作為供奉之佛器，出土數量很少。

斂口盞外露面積小，容量卻特別大，而且捧在手裡沉穩有質感，利於靜心。

宋 建窯 油滴斂口盞

但是因為建盞在燒制時，釉水會融化，所以這種陡峭的壁很容易導致盞口掛釉不足，所以需要盞匠擁有很強的把控力。

宋 建窯 兔毫斂口盞 北京故宮博物院藏

雖然上文已經介紹了四種經典器型的各自特徵，但在器型歸類上很容易產生混淆。特別是撇口盞，很容易與束口、敞口相混。其實只要找到每種器型獨特的特徵，還是很容易掌握區分方法的。

撇口與束口最明顯的區別就是在口沿，撇口是直接向外撇，而束口則是口沿下方有條凹槽，然後往上仰折。

撇口與敞口有兩點區別，1是撇口盞口沿外撇，敞口則是直線。2是撇口盞腹壁一般微弧，而敞口還是一條直線。

如果說釉色是建盞的靈魂，那麼器型就是建盞的骨骼。要是一隻建盞的器型沒有保持好，就會影響整體美感，並影響使用，算不上精品。

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