舌尖上的家鄉——大米的誘惑

行走在生活的路上，用陽光心態，面對生活的酸甜苦辣。有事斬然，無事澄然，處人藹然，自處超然。歷史是一面鏡子，照人更是照自己。

家鄉位於長江南岸，山川地貌都離不開水，而逐水而居的家鄉人，就特別鍾愛一種農作物：水稻。

由水稻結穗去殼得出的大米，就成為家鄉人飯桌上永遠的主打食物，以至於家鄉人去北方工作學習生活，還會時不時的想起家鄉的大米，因為在他們的腸胃當中，吃到米飯才算一天沒有白過。

在北方人的飲食觀中，吃飯是可以不吃大米吃面的，而南方人不行，南方人要吃了大米才算吃飯了。

地域文化氣候水土的差異性，造就了家鄉獨特的飲食文化。家鄉地界從南到北，由東往西，家家戶戶，不管時代如何變遷，大米永遠是抹不去的飯桌進行時。

大米不僅提供給家鄉人身體所必須的高能卡路里，更影響了家鄉人的生活方式。

家鄉大米生長期短，一年可以收穫兩季，因為產量的上升，早稻的口感就遠不如晚稻。

早稻大米看上去一般粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水而且發散不粘，而晚稻出來的大米看上去晶瑩剔透有油性，蒸出的米飯又粘又香。

潔白如玉的米粉

家鄉距離都市較遠的山居村落，上了年紀的家庭主婦們都會自己製作米粉。

家鄉米粉選用優質晚米，用地下井水首先清洗一次，然後再放入竹籃進行二次澄凈，接下來放到陶缸保持溫度在20度左右，然後再經過經過10天10夜浸泡後，和著水用磨成米漿，再用紗布濾去水份，接下來裝在竹篩里等第二天清晨起來，製成粉團放到鍋里煮至下沉2厘米後撈起，放入石臼中，用特製的木棍進行舂搗，使其成為韌性極強的米餜，接下來就可以放入木榨機榨成粉絲，其後經清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到開漿2-3次後吹風晾乾，最後用稻桿扎把打包即為成品。

製作米粉，需要使用到如下的製作主要器具：

木盆、竹籃、木桶、釣籮、漏漿袋、石磨、木榨機（含銅板細孔圓片）罩籮、戴球、浸米缸、曬粉架、米粉籮（長方形）、凈木板。

若是不堅持在家裡的手工製作，進入工廠的流水線，米粉的口感會大打折扣，所以諸位外地的食客們，若想品味到正宗可口的純天然米粉，還需要你們移步去我的家鄉，在家鄉農家樂或許可以體味到原汁原味的米粉清香。

潔白如玉的米粉，裊裊的清香在家鄉山林霧氣間繚繞，這是遠在外地多年的我，一道美好的回憶。

家鄉人在漫長的歷史長河中遊走，不管飢年還是豐年，當地人都希望從大米中獲得溫飽，這種造物主所賜予的碳水化合物滿足了我們腸胃的基本需求。

鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

這曾經是詩人對傳統農業社會形態中，農民地里討生活的艱辛的讚美詩，而今進入工業化時代，吃純天然稻穀，無任何添加，已然成了一道抹不去的鄉愁。

富有營養的米湯

中國社會揶揄遠離農家生活的知識分子用的是「四體不勤五穀不分」。這五穀的排序為稻、黍、稷、麥、菽，這其中居於首位的就是大米的源頭稻穀。

滄海桑田，世事變遷，卻無法改變大米在家鄉人餐桌上的絕對領導地位。

家鄉的六月，一般是端午剛過，就進入長江中下游所特有的梅雨季。

這個時節陰雨天居多。家鄉人在糧倉中讓稻穀保鮮的方法是讓稻穀不著急脫殼，這個做法可讓稻米長時間保持新鮮的口感。

在家鄉，初生產孩子的婦人，若是在不那麼物質豐裕的時代，家家戶戶都要給婦人們熬上米湯的。家鄉人認為大米所熬制的米湯富有充沛的營養，飽含著對孩子健康成長的祝福。

即或是城市化已經發展起來的當下，家鄉依然保留有讓出嫁新娘帶上新米放上雞蛋的習俗，據家鄉老人說這是對新婦早生貴子的祝福。

據史書記載，家鄉所在的長江流域在7000年前就開始種植水稻。水稻從青翠的秧苗，出落成為亭亭玉立的金燦燦稻穀，飽含著多少外地遊子對家鄉的美好記憶。

鬆軟糯口的粽子

隨著物質生活的日益充沛，家鄉人重拾起老祖宗留下的各種大米為底料的美食製作。

這其中最讓人印象深刻的，莫過於每年端午必然出現的粽子了。

而製作粽子的主打原料食材就是糯米。

與一般的大米不同，糯米更富有黏性，因此胃腸功能較弱的人食用後會不太舒服，建議即或口感好也應該少吃。

目前，隨著工業化的發展，粽子的製作也進入了標準化的車間里，一隻粽子的製作需要數十道的工序，每天有成千上萬的粽子從車間被運輸到各大超市，進入百姓的餐桌，成為四季可以供應的食品。

隨著農業科技水平的發展，粽子的食用不再局限於地域和時令。但是對家鄉上了年紀的鄉民來說，堅持手工製作，可看作是對傳統生活方式的某種傳承和延續。

口感勁道的年糕

過了酷暑季節，家鄉的晚稻開始成熟，每到這個季節，家鄉的年糕進入了製作的旺季。

在傳統的農業社會中，家鄉人製作年糕，是居家婦人必備的一項技能。家鄉的年糕一般會採用當年新產的晚粳米來製作，經過浸泡、磨粉、蒸粉等工藝之後，再放在木板上用力揉壓，一條食客們在超市常見的年糕就成形了。

家鄉的年糕口感勁道，若下地干農活，距離居所較遠，可以拿煮熟的年糕當飯，可以節省出回家吃飯的時間。

如今家鄉人手工製作年糕的次數越來越少。感受年糕的滋味，年輕人更多只能選擇去超市了。

青草香味的糯米糰子

來上海之後，看到清明時節市民都愛吃的青團，卻不由得想起了家鄉的青草味兒糯米糰子。

這個糯米團的製作工藝，跟上海青團頗為相似，也是把艾草混入蒸好的糯米團中。經過手工的揉搓壓磨，碧綠的艾草汁與淡淡的糯米清香和諧的混在一處，再撒上一點點白白的芝麻，那色香味糅雜在一處，還沒開吃，食客們已經是唇齒生津了。

團團圓圓的薺菜糯米丸子

印象最深的，還是在家鄉，外婆常做的薺菜糯米丸子。薺菜，在家鄉方言中發音其實是齊菜。丸子其實發音是圓子。

薺菜糯米丸子，翻譯成家鄉方言就是齊菜糯米圓子，擀好的糯米皮中放上薺菜餡兒，捏成圓形，就成了熟悉的美味食品。

薺菜糯米丸子，在家鄉寓意家人齊心，豐盛團圓。無論一年在外面打拚過得是如願還是糟糕，回到家裡，我們要的就是這份齊心共建的家裡團圓。

對於家鄉上了年紀的老人來說，一年中最幸福的時光莫過於除夕團圓時。

這就是傳統中國人的價值觀，也是他們的生活方式。

▎圖片素材來源於網路

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