楊豐：制茶樂趣更多，我享受這個時刻

圖片來自網路

鷲峰山脈 · 山高密林

鷲峰山脈橫貫福建閩東北，南接戴雲山脈，北接洞宮山脈，平均海拔1000~1500米左右，此地山高林密、流泉飛瀑、怪石嶙峋，自然景觀極佳。

山場所處鷲峰山脈東麓，海拔500米左右，自然環境優越，山場特徵明顯，土壤多為火山礫岩、紅砂岩及頁岩。

「土壤是一切的載體，依靠土壤而形成的生態鏈越完整，茶的品質越好。」這樣的自然條件正是楊豐老師極其重視的——沒有好的土壤，也就長不出好的茶。（楊豐：政和白茶製作技藝非遺傳人、制茶高級工程師、茶葉加工高級技師）

政和白茶製作技藝非遺傳人 楊豐

土壤越好，所產茶葉內含物豐富，味甘醇厚。

政和大白茶 · 稀缺

政和白茶以中國國家級優良茶樹品種茶政和大白茶品種為原料，亦稱「政大」。茶樹無性系品種。小喬木型，大葉類，晚生種。因晚熟，所以沉澱了更加豐厚的內含物質。

1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，栽培歷史100餘年。

然而因為政大畝產產量少，只有少數茶農種植，與此同時因為制好茶的時間短，政大一個星期不到芽葉便會展開，排除天氣影響，最多也就兩三天可以做出好的政大白牡丹。

由於以上提及的因素，使得政大這個品種越來越獨特、稀缺。

傳承 · 堅持

白茶自古以來的傳統工藝便是不炒不揉，而白茶品質特徵形成的關鍵工序就在於萎凋。

熟悉楊豐老師的人都知道他對於傳統的傳承和堅持，而他為此所打造的廊橋也成為了眾多茶友趨之若鶩的地方，也是全中國唯一一座廊橋。

這座楊老特製的制茶空間以閩北傳統純木質榫卯為結構，二樓與地面的落差在12米以上，以此形成充足的風和氣流。楊老的心思，不言而喻。

眾所周知，白茶萎凋的方式分為三種：室內自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋。

複式萎凋結合了日光萎凋和室內萎凋，選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置於陽光下輕曬，每次曬25～30分鐘，曬至葉片微熱時移入萎凋室內萎凋，如此反覆2～4次。

複式萎凋除了能加速水分蒸發之外還能提高茶湯醇度，配以自然生曬，楊豐老師選取這樣的傳統工藝組合，目的就是為了最大程度保留茶的本味，保證政大的最佳品飲價值。

一級白牡丹 · 2015

什麼樣的茶青做什麼樣的茶，制茶四十年的楊老看得要比誰都遠。他喜歡看茶青做茶，這個過程中對他來說頗有刺激感，如果做錯了決定，好的茶青做壞了，楊老形容那種痛是痛徹心扉的。

至此，誰都相信出自楊老的茶必定是楊老經過深思熟慮而製成的，畢竟，誰願意體驗那樣的痛徹心扉呢。

此款2015一級白牡丹選取當年政大一芽三四葉的茶青為原料，經過傳統工藝製作，轉化至今，滋味另當別論。

品飲數時之後，體內舒適之感久留而不散，鬱結之氣不治而愈，心情平和舒暢。

總體來說，轉化之後的白牡丹如一位知心老友一般撫慰人心，雖不言語解釋她卻都瞭然於心，默默地用她的溫柔化解你的煩惱和憂愁，留下的是自然給予她的溫情與綿柔，悠長不散。

沖泡方法

茶器：白瓷蓋碗、煮飲更佳

投茶量：干茶5g

泡茶水：純凈水、山泉水

水溫：95℃為宜

沖泡次數：15泡

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2015楊老一級白牡丹，悠長不散的春日溫情~

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