素有「菌中鑽石」的美譽的松露，與魚子醬、鵝肝並稱為「世界三大珍餚」。市面上黑松露菜品已經很常見了，但品質更好的「菌王」白松露，卻是不可多得！它生長期不過1個多月，季產量遠小於黑松露，不易保存，價格更是翻倍！

松露有多挑剔？看看它的生存環境！

金貴的白松露，作為「松露界一哥」，白松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，且無法人工培育，所以產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。

世界上品質最好的白松露，野生在義大利個別地區，以皮爾蒙特區內號稱白松露之都的Alba最為知名！松露一聞有點像麝香，又有點像蒜頭和肉桂的味道，雖然味道濃郁，常人卻難以尋找，因為他們都藏於地下，憑人的肉眼和嗅覺很難發現。

採集有「法寶」，只有狗狗和母豬才找得到

「松露獵人」帶著受過特殊訓練的狗或者母豬的幫助，松露散發出來的氣味對它們有著特殊的「吸引」，狗狗只要一發現松露的味道就會瘋狂刨土；而松露的氣味和公豬散發的求愛氣味相似，因此母豬對松露非常敏感，所以帶著母豬找尋的時，而且一定要控制好母豬不能讓它把松茸吃掉！

采松露千萬要注意，采完把土壤原樣埋好，不然明年就休想見到白松露的影啦。

廚師一般處理松露入菜，都是直接切片、碾磨，不需要多做處理，「一克松露一克金」，美食家都是把它削成很薄的薄片，或是打成細碎的顆粒，添加到菜品里。

味道鮮美，香味濃郁！

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