餐飲解析│提升餐廳客流量的大招，已經準備好了

了解餐飲的人，會經常關注兩個辭彙，那就是「客流量」和「客單價」，很多O2O平台都向餐廳擔保可以解決這兩個餐廳普遍面臨的問題，但很多老闆都發現，再接入這些O2O平台之後，自己門店的「流量」的確提升了，但利潤卻越來越少，客單價也越來越低，呈現出欣欣向榮景象的門店卻不賺錢，這是為什麼呢？

首先「流量」指的是到達餐廳就餐的「人流」，是實實在在進入餐廳吃飯，在餐廳買單的客人，而且這個客人，還必須是未曾來過的新顧客。某餐廳在平台上放置了自己的優惠信息，在餐廳就餐的客人，通過購買這些優惠項目結賬，這樣的行為就會被互聯網平台看作是他們為餐廳帶來新客人的例證。如此一來在餐廳用優惠的人越多，平台為餐廳帶來的「流量」就越大，也就是平台將線上的「流量」導流到了線下。餐廳是得到了好處的，所以付出一些返點，並且將門店內的流量導向線上平台看起來是很公平的交易。

但是這套理論中其實存在著一個問題，那就是這些「流量」的消費來源是平台，但是其消費行為是到店發生的實際消費，在結賬付款時，選擇使用優惠券以達到優惠目的的消費者，其實並不是互聯網平台帶來的「流量」，只有那些在網上看到優惠，並且因為優惠而第一次到店消費的消費者才算。如此看來，互聯網平台給餐廳帶來的「流量」就要大大縮水了，也可以解釋前面門店很火爆卻不賺錢的問題所在。

明白了這個問題，作為餐廳的老闆就應該曉得僅僅依靠互聯網平台是無法徹底提升門店的線下流量的，而想要真正提升流量，除了互聯網平台線上線下導流的方式外，從體現餐廳特色的幾個重要方面如：口味、裝修、服務、營銷等，還有很多種方法，接下來就簡單介紹幾種。

打造特色菜西，做出「明星」菜品

古話有雲「一招鮮吃遍天」。我國的飲食文化何其豐富，川魯粵揚浙閩徽湘八大菜系，隨便哪一個主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使與競爭對手處於同一個菜系，也要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品在精不在多，也不要輕易深陷於價格戰當中，特色永遠是最好的競爭力。

升級餐廳的裝修風格

餐廳已經開了，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節上費些心思，做好「場景營銷」，從細節上去打動消費者。比如改善餐廳的燈光照明，很多餐廳除在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外，還確保集中於座位頂部的光線亮度。通過這種方式，不僅能讓顧客的注意力集中於餐品，而且能讓菜品顯得越發秀色可餐；另外，可以在餐廳內播放快節奏的背景樂，快節奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻台率的目的。

服務意識的重要性

服務也分三六九等，並不是一套嚴格的規範就放之四海而皆準。如果是大餐廳，那就要講求服務規範，讓顧客感受到大店的氣量；而如果是小店，那麼服務就要親切家常，讓顧客感到溫馨，賓至如歸。當然，無論哪種服務，都要本著為真心實意的態度，贏得顧客的心。

增加門店的營銷手段

我國餐飲從業者對於「營銷」的理解還只是停留在打折、讓利、優惠、滿送等等階段，要麼就是大打價格戰，傷敵一千自損八百。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至於如此「勞民傷財」。線上線下打折促銷、還是節假日活動宣傳、藉助產品搭配、藉助社會熱點、事件炒作。或者捆綁宣傳的異業聯盟，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。

在這個互聯網當道、O2O盛行的時代，想要為餐廳提升人氣，帶來客流量，進而提高營業額，就要敢想、敢做，不能拘泥於過去的「老套路」。

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