比番茄炒雞蛋更好吃的做法，隔著屏幕都能聞到噴香四溢

雞蛋有哪些特別的吃法？

雞蛋狂人。一生的雞蛋愛好者。白煮蛋，煎蛋，糖醋荷包蛋，水煮荷包蛋，蒸雞蛋羹，XX 炒蛋，虎皮蛋，茶葉蛋，滷蛋，肉餅蒸蛋，金錢蛋，蛋餃，蛋卷，日式的糖心蛋。皮蛋，鹹鴨蛋。

都！很！愛！吃！尤其愛中式的吃法。這裡不針對說什麼雞蛋吃多了膽固醇超高，熱量高之類的回復做回答。

雖然雞蛋吃法我能寫出一大堆，然而寫不完呀，這裡就寫三個比較少見的吃法吧。三道都是我們湖南的湘式做法。第三道許多江西朋友表示也是他們那邊家常菜，就不僅限湖南了。

1：金錢蛋

材料：雞蛋青紅椒大蒜洋蔥（用了半個）鹽生抽白鬍椒粉料酒

做法：

1：看食材。

雞蛋煮熟去殼切片。一個雞蛋切四到五片。刀要鋒利，別拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又溫柔的一刀切到底。最好是旁邊擺一碗水或者乾淨的濕布，刀身沾了蛋黃就擦掉，這樣切下一片雞蛋蛋黃才不會碎。也可以用線來切，線切出來不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎麼樣）

其它的，切切切好

調個汁。兩勺生抽，一勺料酒，鹽。

2：油熱後放雞蛋進來煎。一片一片放進來，溫柔點。這個過程有點嚇人，雞蛋煎一下會鼓出來好多好多小泡泡，偶爾還會「啵，啪」之類的發出這種炸開的聲音。

開中小火慢慢煎，煎好後翻個面繼續煎。看，是不是很多泡泡。注意點火候，火太大鍋里泡泡會淹沒到你都看不到雞蛋了，這樣容易煎糊。煎的過程中別去翻動，翻面時才翻，從筷子或者鏟子輕輕翻面。

這一面也煎的差不多了。把雞蛋撥到鍋的一邊。拿廚房用紙把鍋里多餘的油吸走！

放青紅椒和洋蔥大蒜片進來爆香。

略微翻炒半分鐘，把洋蔥和青紅椒與雞蛋混合。混合後別翻動，別翻動，別翻動。開著中火。倒之前調好的汁進來。開大火燒一分鐘。

灑白鬍椒粉，用手拿著鍋把手，上下，或者說是前後，挪動鍋子。我這麼說你們能理解嗎？用這個手勢能讓鍋里的食物與調味料能更好的混合在一起。也不用怕雞蛋會被翻爛。

最後，關火。

金錢蛋！

湖南這邊有些做法是放點豆豉，也可以放老乾媽。我也是第一次嘗試放洋蔥。洋蔥有點甜又脆，加在裡面比我想像的更好吃。

雞蛋沒有散開。表皮煎的焦黃焦黃的，有點硬，咬下去裡面是軟的，好香。吃起來超過癮。

怕雞蛋在炒的過程中碎掉蛋黃脫離出來，可以在雞蛋上撲點澱粉。不過按照我的過程來燒，基本上是不會碎掉的。別頻繁翻動是重點。煎蛋要用中小火。

這是我百吃不膩超級愛的一道雞蛋燒法了。

2：農家一碗香

據說是湖南廣電食堂的經典菜式。也是答煮我點外賣點的最多的一個菜了。

材料：雞蛋，豬肉，青椒，鹽，醬油，大蒜。可以隨意搭配胡蘿蔔木耳芹菜。

1：肉切片，青椒切好，大蒜切片，我還加了一根西芹切了片

鍋燒熱，放油，煎兩個雞蛋，煎成荷包蛋。煎好的雞蛋用鍋鏟或者刀子分成幾塊，拍花了將就看吧。

2：煎了雞蛋的鍋里還有點油，把肉放下去爆香，肥肉煸出油。

爆香好的豬肉剷出來，鍋里還有底油，放青椒大蒜片下去爆香。

辣椒爆香後放炒好的肉片和煎好的雞蛋，西芹扔下去一起爆炒。加點料酒，醬油，生抽老抽自己隨意。翻炒一分鐘左右關火出鍋。

煸的略焦的豬肉，煎的香香的蛋白有點酥脆蛋黃很軟的荷包蛋，蛋塊吸滿了菜的汁。青椒香嫩，西芹脆爽又緩解了膩味。

這道菜最適合在你獨自一人，想隨便做點什麼吃又不知道燒什麼菜好，冰箱里這樣剩一點，那樣剩一點，獨自在外奮鬥，回家孤獨又飢餓的時候燒。吃下去什麼心酸都飛了。一些拼拼湊湊的食材，燒出一份出奇好吃的菜！

3：黃鴨叫燒荷包蛋

黃鴨叫是長沙叫法，各地稱呼不同，據目前不完全統計：黃丫頭，昂刺魚，昂公，黃辣丁，黃骨魚。都是它。

這道菜很多沒燒過的都覺得組合很詭異，但燒過後都會與我說好好吃！有個朋友給她老公燒第一次的時候她老公是好嫌棄的。後來每次她說要下廚，她老公就會問，今天要燒那個煎雞蛋燉魚嗎。哈哈。不要太可愛。

還有就是這裡的黃骨魚可以換成拆骨肉，五花肉，都可以。只要帶了湯一起燉煮，出來的口感都會很好。

材料： 黃鴨叫，我用了三條

雞蛋

生薑

大蒜

紅椒（可以不放）

鹽

料酒

醬油

蔥

做法：（這是去年燒的，拍的步驟圖，當時還沒掌握好一邊炒菜一邊拍照的技能，所以過程圖片極其放蕩不羈，將就看啊）

1：買來新鮮的處理好的黃鴨叫，用均勻的抹一層薄鹽，放料酒腌制 20 分鐘

生薑切絲，大蒜切片，紅椒切圈，蔥切斷。

2：腌魚的功夫，我們來煎雞蛋吧。

3：煎了蛋後鍋里還剩點油，不夠加點，油燒熱後放魚下去煎。

黃鴨叫這種魚挺好煎的，也別煎久了，一邊煎的差不多翻個面再煎一會，把切好的薑絲蒜片放下去一起大火煎，倒點料酒噴一下鍋。

加水煮，

大火燒，煎過的魚大火燒都能燉出白白的濃稠的魚湯的，湯漸漸就沸騰著變白變濃了。大火持續燒開個四五分鐘的樣子，放荷包蛋下去一起燉。

繼續大火燉，再燉五分鐘左右，把紅椒扔下去，加點鹽，倒點老抽，一點點，讓湯顏色重一點。

再燒個半分鐘，混合一下紅椒，灑蔥花。關火。出鍋啦。可以灑點白鬍椒粉。

看這湯，金黃金黃的，鮮的不得了！太美好啦！！！

黃鴨叫燉出來的湯就是金黃金黃的，因為這個魚身上有一層黃色的皮，所以魚湯會浮一層誘人的金黃色。

嗲！

而且肉很嫩，沒什麼刺，味道非常鮮美入味，是那種重口味的鮮，不是那種輕飄飄的鮮。

這湯喝下去就是那種味蕾炸開的爽感。跟著我法子燒過的胖友都說已經反覆燒過好多次了。

看魚肉。

魚要一整條的夾起來吃哦！含著魚身，筷子一扯，魚肉盡入你口，只剩一根光潔的魚刺，看起來特別有成就感。吃了魚肉吃荷包蛋，最後魚湯泡飯！

個酒精爐，只聽鍋里沸騰的湯咕嚕咕嚕響。

魚肉和荷包蛋隨著沸騰的湯一顫一顫的。

那滋味~~~~~~~~~~~~~

不要太爽哦！

群眾對雞蛋如此喜愛，那我就再更一個吧。

4：番茄青椒炒蛋

有人說在西北有這道菜，叫西辣蛋！！！剛開始還以為別人逗我！又有兩個人說才發現是真的。

對，你沒看錯，就是番茄青椒炒蛋。這是答煮 10 歲時的自創菜式（發出來才發現好多胖友說他們在家經常燒）

每年夏天都會燒，特別是熱起來胃口不好時，炒它最後都能吃下兩碗飯。

夏季經過陽光沐浴的青椒有天然的鮮辣味，番茄有自然成熟的酸甜味。與雞蛋炒在一起絕對是你沒有嘗試過的感覺。與番茄炒蛋，青椒炒蛋，都不同。

材料:青椒，番茄，雞蛋，大蒜，鹽

各種食材切好

雞蛋打好。炒到七分熟。

手機打字懶得打了直接截圖吧

最後放雞蛋進來，加大蒜，鹽。炒一分鐘出鍋。夏天拌飯吃超爽。不爽你來打我。

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