無聊把40個雞蛋放在一起油炸，炸了20多分鐘

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，雞蛋的營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。所以雞蛋是人類常食用的食物之一。

美食不僅僅是餐桌上的食物，休閑零食，各種餅乾、糕點、糖類等製品，眾口難調，各有各的風味，從味覺到視覺的享受，都稱之為美食!

雞蛋開鍋煮八分鐘，放到冷水中，涼了剝去雞蛋皮。

用清水洗洗，洗去碎雞蛋皮。鍋里放涼油，放進剝好的雞蛋，慢慢炸。

用漏勺常翻翻，避免沾鍋。

炸出泡泡，表面金黃。

鍋里放水，蔥姜花椒八角，其他香料如香葉，白芷，桂皮，草果，砂仁，有就放沒有就算了，帶要香，花椒姜。放點老抽提色，生抽提鮮，放點鹽，少放點白糖。

小火煮了二十分鐘左右就可以起鍋了。

有人認為糖心雞蛋有很高的營養價值。從殺菌的角度來看，烹調雞蛋溫度必須達到70-80度才能滅殺雞蛋的沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。

就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

蛋黃顏色越深越好？

蛋黃的顏色取決於雞吃的食物，飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，如果氣候、水源等有很大的差異，蛋黃顏色也有很大的差異，通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養更甚一籌。

煮雞蛋時間越長越好？

專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可。

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