喜歡食素食的人，你知道素菜樣做才最有營養嗎？

食素的人越來越多，但是做素菜需要注意的事項你知道嗎？

素菜不同於葷菜，油炸時油鍋溫度不宜太高．需要經過多次油炸、翻動以達到酥脆的口感。

素食材料一般鮮昧不足．所以必須翻炒透，才能讓調味料入昧。

汆湯時，可以加鹽、米酒……這樣可以讓蔬菜鮮綠，並去澀味。

深綠色蔬菜維生素C最豐富．而黃豆芽富合維生素B2．若黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

柿子椒中富含維生素C．胡蘿I＼中含胡蘿蔔素，土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益於營養吸收。

蔬菜放在水中煮時，不但要吃菜，更要喝湯．因為不少維生紊會溶解在湯里。

做素食宜學會勾芡，其主要原因是有些材料如竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。

鹽會使蛋白質凝固，烹調蛋白質含量豐富的食物時（如黃豆）不可先放鹽，否則會使其凝固，而無法吸水膨脹且不易熟透。

一味吃素對健康不利：一是缺少,要的膽固 醇．而適量的膽固醇具有抗癌作用：二是蛋白攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素：三是核黃素撮入量不足，導致維生素缺乏：四是嚴重缺鋅，鋅是一種保證機體免疫功能健全的十分必要的微量元素，而一般蔬萊中都缺乏鋅。

炒菜應在快出鍋時再加鹽

在烹調過程中，對燜、煮、煨、燉時間較長的食物，需在其快熟爛時，才放鹽。放鹽過早會使豆類、肉類等食物難以酥爛。而碘鹽放得過早，除了有上述同樣弊病外，還會使碘大量丟失，從而影響其防治疾病的效果。

有些人喜歡在炒（煎）菜時，待油熱後，即放入鹽爆一下鍋。如果食用碘鹽也這樣爆鍋．不僅使碘損失，而且還會使食油變焦，產生環狀單聚體、二聚體或丙烯醛等有毒物質（甚至可以致癌）．不利於人體健康。

碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀製成。碘是一種常見的化學元素，它有一個特性就是：遇熱後不溶化為液體，而是直接變成蒸氣揮發掉．所以人們在炒菜時要特別注意這一點。

正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣能使人體充分吸收碘鹽中的碘，達到補碘的目的。

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