家常之西紅柿炒雞蛋

前兩周有童鞋留言問西紅柿炒雞蛋怎麼做，不管這位童鞋是真不太會做，還是想看看廚子到底會不會做，既然答應他要一個，那就不能食言，否則太齁。

首先，讓我看看百度怎麼說滴，西紅柿炒雞蛋（上海話叫番茄炒蛋），是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好實例。具有健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量地維生素和礦物質及有高生物價值地蛋白質。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統地功能大有裨益，因此，西紅柿炒雞蛋是較好地健腦食品。

恩，缺少補啥，吃啥補啥，開始吧

因為是早餐，所以分量少一些，一個西紅柿、兩個雞蛋，做西紅柿雞蛋拌面。

選取兩個雞蛋，一個大、一個小，分別象徵大腦和小腦，O(∩_∩)O

加入少量鹽（便於炒雞蛋的時候鹹味均勻）、少量料酒（去腥提味）、少量冷水（使雞蛋更加嫩滑），其實這些在上次辣椒炒雞蛋的時候已經說過了。

雞蛋打勻，備用。

西紅柿一個，這個大約有6-8兩，一個足矣，要是小的可以選用2個。

洗凈，首先要把中間的蒂部切掉，否則影響炒出來的口感，太生硬。

然後切成合適的小塊，這個小塊，網上有個高端廚房的說法，叫做象眼塊，到底是大象眼，還是小象眼，看個人喜好，喜歡西紅柿脆生一些的呢，可以切大點，喜歡讓西紅柿全部熬成番茄汁樣的呢，可以切小些。

我個人的習慣是切塊略小，但要注意，盡量不要把西紅柿的瓤室破壞了，否則西紅柿瓤汁就白瞎了，O(∩_∩)O

鐵鍋上灶，開火，熱鍋冷油，兩個雞蛋的話，油大約20克，不超過半個雞蛋的量。中火，將蛋液倒入，讓其自然凝固結邊，然後用鍋鏟輕輕掀起凝固好的雞蛋，其他生蛋液自然滑進鍋面，繼續煎熱凝聚。

待所有蛋液基本上凝聚後，表面也略呈焦黃，用鍋鏟將蛋塊適當切分，不要太小，否則夾的時候找不到了。關火，出鍋，備用。

鍋不用洗了，直接開火，中火，再加約20克的油，將西紅柿倒入焙制，因為西紅柿本來就有瓤汁（沒有瓤汁的都是被催熟的），所以不用擔心西紅柿會被煎糊了，煎的時間，取決於對西紅柿的口感期望，脆生的，就短些，反之，就長一些。

我喜歡榨乾西紅柿的瓤汁，O(∩_∩)O~，一般會煎個3-4分鐘。

然後，加少量鹽，略加點水，轉大火，倒入雞蛋塊，加適量的糖，開鍋燒2分鐘。

對於我來說，西紅柿炒雞蛋，就應當是一個略有點甜口的菜，如果西紅柿又有點酸，那麼，酸甜的味道就對了。

出鍋，裝盤，分量略少，對於拌個面來說足夠了。

大半碗面，煮開加水再一滾後撈出。

拌的時候，應該把西紅柿到面上，主要怪這個碗太小了，O(∩_∩)O

有愛吃西紅柿雞蛋打滷麵的童鞋，覺得上圖的面太幹了，怎麼辦？

很好辦，西紅柿煎差不多後，多放點水，適當多放點鹽，燒開後，倒入雞蛋，這樣鹵就多了，如下圖，一次失敗的西紅柿炒雞蛋，哈哈，O(∩_∩)O

PS

西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋的比例，取決於你自己愛吃雞蛋，還是愛吃西紅柿。

西紅柿炒雞蛋，西紅柿切的大小，西紅柿煎炒的時間，取決於你自己愛吃脆生口的西紅柿，還是愛吃綿軟口的西紅柿。

西紅柿炒雞蛋，雞蛋煎炒的時間，不取決你自己的喜好，絕對不能太老。

西紅柿炒雞蛋，還有一種做法是西紅柿煎炒後略加水，然後加番茄汁，這個嘛，我個人不認同，那還不如多放個西紅柿，再多放點糖呢。。。

最後，以下這段，請各位女童鞋們認真看看：

據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，調整胃腸功能的作用；含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。而且，早中晚各吃一個西紅柿，對於去除黑眼圈有效果。

重點已劃，請大家回去認真複習，O(∩_∩)O

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