綿陽非遺：羌茶手工製作

中國綿陽新聞網訊(記者 張登軍/文 任明勇/圖)北川羌族自治縣的茶葉，相傳起源於大禹時期，採用煮飯的鍋、鏟等設施炒制茶葉。2015年，羌族手工制茶技藝被公布為市級非物質文化遺產。家住北川羌族自治縣曲山鎮的市級非遺項目羌族手工製作技藝傳承人吳紅，8歲便跟父親學習手工茶製作技藝，18歲那年，吳紅髮現赤手在鍋里炒茶炒出來的茶葉殺青更均勻，茶湯顏色更純，香味更濃。經過反覆摸索，赤手炒茶成為吳紅從事手工制茶的拿手絕活。此後，她的手工制茶技藝先後在各級展會中亮相。

羌茶手工製作看似簡單，其實是門需要不少訣竅的技術活。採摘茶葉主要在春季，以清明前最佳，偶爾也採摘夏茶。採摘回來的茶葉，要進行攤晾。手工茶製作第一步「殺青」非常關鍵，炒茶的鐵鍋溫度要達到200攝氏度，溫度高了容易焦邊，溫度低了炒不熟。多年來，吳紅憑手感就能準確把握溫度變化。殺青之後將茶葉晾冷進行揉捻，力度由輕及重，這樣茶葉的條束才緊湊，如果力度過大茶葉味道會發澀。之後就是烘焙，這期間要不停地翻茶葉。這個程序完成後將茶葉晾冷再揉捻，進入二次烘焙，再理條定型。隨後進行抖豪，再將茶葉倒入鐵鍋提香，提香完成後攤晾、篩出茶末，就可以儲存沖泡了。

2010年9月，吳紅成立了一家茶葉合作社，有合作農戶102戶，恢復百年以上的老茶樹1500畝。通過合作社這個平台，當地茶農家的收入逐年增長。今年3月，羌茶手工製作展示中心成立掛牌，北川羌茶手工製作培訓班也同期開班。吳紅希望讓更多的人掌握這門技藝，讓羌茶手工製作技藝傳承下去。

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