她10年來只做「豬肘子」，每天500個還不夠賣！

鹵豬肘子又叫豬蹄膀，在滷肉中可以說是上品。豬蹄膀有前後之分，前蹄髈在前腿膝蓋上部與夾心肉下方，後蹄髈在後腿膝蓋上面和坐板，抹襠，彈子肉的下方。那麼，到底是前肘鹵了好吃還是後肘好吃呢？古人云：前蹄後膀。我們的先人就已經給了我們答案，經常吃的人估計也知道，後蹄髈滷製後更軟糯可口些。

豬蹄膀營養很豐富，不僅含有很多的蛋白質，還含有大量的膠原蛋白。經常使用，可以改善乾癟的皮膚，使皮膚潤澤而富有彈性。

張大姐就是賣豬肘子的，而且10年間她只做豬肘子，她做的豬肘子供不應求，食客要想確保吃到香醇酥爛，肥而不膩的豬肘子必須提前預定。張大姐有什麼秘訣呢，且來看看。

豬肘的製作工藝：

食材：豬後肘子5個（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香葉6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陳皮5克；香排草5克）裝入紗布包，菜籽油200克，生薑30克，芹菜50克，蒜20克。

製作：1、用火將豬肘子外表烤制一遍，當整個豬肘子變成黑黑的，同時肘子中有肥油烤出即可。

2、將烤制的肘子放入溫水中，用刮刀將表皮黑色的髒東西刮掉，然後將肘子清洗乾淨備用。

3、炒鍋放菜籽油，放入芹菜、生薑和蒜，芹菜乾癟後撈走全部配料扔掉。

4、燒好的油倒入提前準備好的高湯（20kg)，然後加入香料、豬肘和提前炒好的糖色大火煮開後小火慢慢熬制。

5、煮到8成熟的時候，關火燜一個小時即可。想學滷肉加：

溫馨提示：

1、豬肘的腥味較重，一般的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤，不僅可以去除表面的腥味還可以拷走內部的腥味和部分肥油。

2、烤制好的豬肘子放溫水清洗，滷製的豬肘子外皮更軟糯些；想吃勁道的外皮的話可以放冰水浸泡一下。

3、滷製豬肘子必須小火，且滷水要有一定的油層，不然肘子的瘦肉部分肉質會很柴。

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