美國的研究說土豆增加患2型糖尿病的風險,是這樣嗎?
土豆(馬鈴薯)目前已經成為我國第四大主糧作物,預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧。
馬鈴薯的營養成分豐富,100克馬鈴薯中含能量318千焦耳,9%~20%的碳水化合物,1.5%~2.3%的蛋白質,脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。除含有豐富的鉀外,還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質,胡蘿蔔素、B族等維生素的含量也比較豐富。
但是,作為糖尿病人來說,土豆可以吃嗎?
有一種說法是:吃土豆會增加2型糖尿病的風險?
美國《糖尿病治療》雜誌上發表的一篇文章,在隨訪跟蹤的15362例新發2型糖尿病病例被確診。校正人口、生活方式和飲食因素後,土豆攝入量(包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯條)增加與2型糖尿病風險升高密切相關。與每周土豆攝入量研究還發現,如果每周使用等量全穀物食物代替3份土豆,則受試者患糖尿病的可能性就降低。
這些研究結果提示,土豆攝入量增多與2型糖尿病風險增加相關,尤其是炸薯條攝入量,且獨立於BMI(體重指數來判斷肥胖、消瘦還是正常體重與否,可返回平台在糖友圈工具中查找)和其他危險因素。然而,使用全穀物食物代替土豆將有助於降低2型糖尿病風險。
不過針對這個研究,食品加工專家、中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓說:馬鈴薯是一種富含營養的食品,但其中含有大量澱粉,在常見的烹飪方式下被人體大量食用後會加速血糖上升,的確是一個高血糖指數和高血糖負荷的食物。但是,採取不同的加工方式,是完全可以降低馬鈴薯升糖速度的。
比如,未經過烹飪糊化的馬鈴薯澱粉被人體消化後,對血糖就幾乎沒有影響,可視為膳食纖維。
烹調後又冷卻的馬鈴薯,其中的澱粉會轉為抗性澱粉,不易消化,再經過加熱也不會變化,升糖能力大幅降低。因此,國人常吃的過水後快炒土豆絲和涼拌土豆絲,都是很科學的食用方法。
西方人常食的土豆泥、烤土豆、炸薯條等,則容易加快馬鈴薯的升糖速度——美國人的研究是針對的是西方人這些馬鈴薯食用方式,而不是說馬鈴薯食品有害健康。
《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入,每周5次左右,每次攝入50g~100g。薯類既包括土豆、也包括紅薯、芋頭等根莖類的食物。
公眾平台【糖尿病家庭調養】提醒大家:
糖尿病沒有絕對的飲食宜忌,當然也包括土豆了,而且土豆屬於低生糖指數主食,血糖升成指數62(米飯是83),糖豆們可以按照《中國居民膳食指南》的推薦進行使用;
但是土豆中的營養成分缺乏蛋白質,因此食用的時候需要注意增加蛋白類食物的攝入;
土豆是一種主食,澱粉含量高,如果單純當菜吃的話疊加主食會造成血糖升高過多,因此在食用土豆的時候要適當減少主食的收入;
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