小實驗：棉花糖上也能寫密信！

（文：窗敲雨）在棉花糖上也可以書寫隱藏文字！這個小實驗操作起來足夠簡單，而且也可以說是色香味俱全了~

所需材料：

棉花糖（純色大塊的）

一支幹凈的小毛筆

小蘇打

烤箱

我用的棉花糖是這種：

步驟很簡單。首先倒一些小蘇打在容器里，加上一點點水，攪拌製成較濃的溶液。

接下來用小毛筆蘸著小蘇打溶液，在棉花糖的一面寫上想要的文字（因為面積小，一個棉花糖上寫一個字母或者畫一個小符號是比較合適的）。

接下來，把棉花糖擺在烤盤裡（寫過字的一面朝上）。打開烤箱調到約180℃烤上幾分鐘，直到文字顯現出來為止，這樣就完成了~

我做的效果：

幾個注意事項：

烤太久會整個糊掉，所以烤的時候要在旁邊查看。

親測含有碳酸氫鈉的泡打粉也可以成功。

小朋友可以在大人的陪伴下完成，注意避免燙傷。

那麼，為什麼小蘇打能在棉花糖上顯示出文字呢？根據ScienceFriday的說法，答案其實和美拉德反應有關。

美拉德反應是食品加工中一個十分美味的反應，食物中的還原糖和氨基酸在加熱時反應生成一系列產物，這不僅提供了誘人的香味，也會加深食物的顏色。烤棉花糖時，美拉德反應也會發生，而且反應的速率受到pH的影響。小蘇打作為鹼性物質，可以促進美拉德反應的發生，因此刷過小蘇打的局部在烤制時更快地變成棕色。

美拉德反應的過程和生成物都比較複雜，下圖可供參考（來自wiki）：

PS：理論上說，局部加酸會起到相反的效果，我嘗試了一下在棉花糖上用白醋寫字，不過效果並不好……還是小蘇打的效果比較明顯。

又PS：做完之後可以吃掉實驗品（親測好吃）。

主要參考：https://www.sciencefriday.com/educational-resources/secret-marshmallow-message/

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