吃味精會引起血壓升高？正確用法是

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

來自讀者問:

我有高血壓病，有一次吃了放有味精等調味品的涼拌菜，不久血壓就急劇升高。後來，醫生囑咐我盡量少吃或不吃味精之類的調味品。我不明白，吃味精怎麼會使血壓升高呢？

味精是最常見的調味料，烹調時放一點能使菜肴味道鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入胃後，受胃酸作用變成谷氨酸和鈉。

味精中含大量的鈉，鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔，尤其60歲以上的人，尤為敏感。

所以，老年人對味精的攝入應該與食鹽一樣慎重，有高血壓、腎炎等疾病的人，食用味精應慎之又慎。

注意:味精食用過多還會引起口乾、咽喉灼痛等不適。

做飯菜時，怎麼用味精更健康？

（1）味精在高溫時會轉變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對人體有潛在致癌作用。

烹調時不要加入味精後長時間燜煮，不要加入味精一起爆炒，而是要在飯菜快出鍋時加入。

（2）不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

涼拌菜可以使用味精，但應該先溶解後再加入，因為其溶解溫度為80多攝氏度，低於此溫度難以溶解。

（3）味精略呈鹼性，在含有鹼性的原料（如皮蛋）中使用會形成谷氨酸二鈉而出現氨水臭味，大大降低鮮味。

（4）海鮮、肉類和蘑菇等本身就含鮮味成分，所以做此類菜一般可以不放味精（包括雞精）。

味精的升級版，雞精用法看這裡！

雞精的主要成分還是味精，添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，鮮度比味精高。

注意：

不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精；

雞精本身含10%的食鹽，如果用了雞精，用鹽量要相應減少；

雞精含呈味核苷酸，它在體內的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應適量減少雞精的攝入；

嬰幼兒、孕婦應少吃或不吃雞精包括味精。

話就撂這，放不放味精，看你啦！

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