多動圖教你做零添加斑斕蛋糕！

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斑斕戚風蛋糕

Pandan Chiffon Cake

」

上周五我和大家分享了一款色彩嬌艷的紅絲絨裂紋曲奇，好多吃貨都表示喜歡到不得了，但也有部分高要求的吃貨寶寶們我給大家分享一下顏色既好看又不需要添加色素的美食。為了能滿足大家的要求，我只好拿出我長草已久的斑斕蛋糕！

斑斕蛋糕新加坡最負盛名的綠蛋糕，是新加坡必買手信之一，也是一款極具東南亞熱帶風情的蛋糕，是用新鮮的斑斕葉榨汁製作的，零色素也能做出色彩絢麗的蛋糕！鬆軟綿柔的蛋糕體配上斑斕葉獨特的天然芳香，讓你一口就能品嘗到來自東南亞的甜蜜滋味！

By 胖熊

斑斕，又稱香蘭，是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。

材料

份量：6寸圓模

低筋麵粉 45g

斑斕汁 20g

玉米油 20g

雞蛋 3g

細砂糖 45g

過程

1、斑斕葉泡水清洗乾淨。（斑斕葉在萬能的某寶就可以購買到了喲！十幾塊錢一斤，一點也不貴喲~）

2、將清洗乾淨的葉子剪成小塊。

3、按照斑斕葉和水1:3的比例放入破壁機中，攪打成汁。

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4、攪打好的斑斕汁倒入裝入隔渣布中。

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5、擠出斑斕汁，取20g。

6、色拉油加入斑斕汁中。

7、用手動打蛋器，把油水乳化成濃稠的乳膏狀就可以了。

8、加入過篩的低筋麵粉。

9、攪拌至無顆粒狀態，注意不要過度攪拌以免生筋。

10、加入蛋黃攪拌均勻。

11、在蛋清里加入幾滴檸檬汁後，分三次加入細砂糖打發蛋清（沒有檸檬汁，白醋也是可以的）。

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12、用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。蛋清打至魚眼泡後，將45g細砂糖，取1/3加入蛋白中。

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13、繼續打發至比較細膩的泡沫,再加入1/3細砂糖。

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14、繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。

15、將蛋白霜打字乾性發泡後，取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中,稍稍攪拌均勻即可。

16、將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。

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17、麵糊翻拌手法：翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，因為反手翻拌力度較為輕柔，加之逆時針轉動打蛋盆，翻拌時才會不易消泡。切忌劃圈攪拌，劃圈會增加擠壓面積，導致消泡加快。

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18、麵糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合麵糊，左手扶著碗，右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面，動作一定要塊，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度攪拌和畫圈圈，否則容易消泡。

19、將完全混合均勻的蛋糕糊，從20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大顆氣泡。

20、震動模具，將蛋糕放入預熱好175度的烤箱中烤45分鐘左右。

21、烤好後，第一時間出爐震模，然後倒扣放涼。

22、蛋糕完全放冷後即可脫模切塊食用了！做出來的蛋糕有種獨特的天然芳香味，加上絢麗的色彩，讓人食慾大增！

Tips

1、斑斕有具有開胃消食，消暑、清涼去火，消脂瘦身，抗氧化美膚，舒筋活絡的作用，是一種製作食物很好的食材！

2、新鮮的斑斕葉包好後放冰箱冷藏可存放約3周，用不完的斑斕葉可以用來製作斑斕千層糕。

3、常見的戚風麵糊中蛋黃糊的做法是水、油、蛋黃混合，充分乳化，然後加麵粉。而後蛋法是先將水、油混合，然後加麵粉，最後加蛋黃，這樣可以很好地避免麵糊起筋，使麵糊會更細膩。

胖熊，90後吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊!

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