推薦：秘制新疆大盤雞的家常做法

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「一年沒更新過了，這次直接上個硬菜。純自己摸索出來的一道菜，也算一種成就了。。。

新疆大盤雞正宗與否倒不重在做法，而在於雞肉。就現在這肉，根本沒法做出當年沙灣吃的那種味道。

Ps:超市的三黃雞實在難吃，所以就用雞脯和翅根代替了。買得到好雞肉的同學果斷還是用整雞更好吃啊~

另外強調一下啊，看似步驟很多，其實並不複雜，只是為了詳細點所以看起來好像有點難。。。」

食材明細

雞肉適量

麵粉適量

青椒三根

紅椒三根

洋蔥一顆

土豆三個

蔥適量

姜適量

蒜苗適量

花椒適量

八角適量

干辣椒適量

肉桂適量

香葉適量

茴香適量

小米椒適量

豆豉適量

豆瓣醬適量

鹽適量

白糖適量

雞粉適量

味精適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

耗油適量

十三香適量

孜然粉適量

花椒粉適量

黑胡椒粉適量

啤酒適量

微辣口味

炒工藝

半小時耗時

高級難度

秘制新疆大盤雞的做法步驟

1

雞肉洗凈，切成3-4厘米的塊；

2

將各種輔料準備好，其中蔥和蒜苗要將綠色部分切成碎末，剩餘部分切成段狀；

3

將切好的雞肉放入冷水鍋中，準備好的蔥段、薑片和花椒各倒入一半，文火燒開撇去浮沫；

4

鍋開後5分鐘撈出雞肉，避開浮沫和雜質取半碗清湯待用；

5

將麵粉倒入盆中，在中間挖一個小坑，一邊倒水一邊用手攪拌；

6

當麵粉變成絮狀且略微有一點粘手時，開始揉面；

7

揉成團狀後，用盆蓋上，之後每30分鐘揉一次，揉2-3次即可。最後一次揉完時用食用油塗抹整個麵糰，蓋上待用；

8

將土豆、青椒、紅椒洗凈切滾刀塊，洋蔥切片；

9

鍋內起油，放入小米椒段和蔥段（餘量的一半），小火炸至蔥段微微變黃；

10

轉大火，倒入瀝干水分的雞肉翻炒幾下，然後加一小勺鹽、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒適量，放入剩餘的薑片、蔥段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣醬快速翻炒；

11

翻炒至蔥段和蒜苗段完全變軟後，倒入一罐330毫升的啤酒，將茴香和香葉放入，加蓋文火燉10分鐘；

12

根據水量多少，適當加入些步驟4中預留的清湯，水量以剛剛漫過雞肉為宜。放入一半洋蔥，加一小勺白糖翻炒幾下繼續加蓋燉；

13

倒入兩勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根據個人口味決定用量），倒入土豆，翻炒後加蓋文火燉；

14

燉至土豆開始略微變軟時，放入青椒紅椒和剩餘的洋蔥，加兩勺生抽，一勺雞粉和半勺雞精，如水量太少可繼續加入一點預留的清湯；

15

待土豆完全熟了，各種食材都變軟以後，加一勺花椒粉，喜歡孜然味的可以根據個人口味繼續添加；

16

裝盤，撒上預留好的蔥花和蒜苗末；（其他人可以開動了，咱還得繼續辛苦啊）

17

將麵糰擀至半厘米厚，切三厘米寬的條，然後緩緩拉伸，放入準備好的開水鍋中；

18

根據麵粉的筋度不同，煮麵大致需要6-10分鐘不等；

19

在盤子中間撥開一個小坑，將煮熟的面倒入盤中拌勻即可。

小竅門

1.啤酒可以軟化肉質，且無異味；

2.用熱水焯肉的時候，不論是否用湯，都用該去浮沫。因為如果不去，當浮沫自動消去時，會全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗乾淨；

3.鹽要慎重，因為豆瓣醬、醬油、耗油、豆豉都是鹹的；

4.面有時間多揉幾次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不夠和面時可以加一點點鹼或者食鹽；

5.用老抽是代替了糖漿上色，用生抽是在炒菜階段對素菜起提鮮作用，不可省略；

6.一開始不熟悉的話，可以少量的做一些試試，多做幾次就自然而然的記在腦子裡了。

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

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