後天就是夏至了，我準備了9款「夏至面」，你喜歡哪個？

後天是夏至，我只知道從那天開始，天兒就一天天地變短了。因為從小到大，我對節氣的理解只有一種，那就是，這個節氣，該吃啥？

北方孩子從小聽的都是「冬至餃子夏至面」，大概是因為，夏至開始，天兒越來越熱，爹娘都懶得做飯了吧？

我們家夏天餐桌上，最常出現的就是打滷麵，茄子面和芝麻醬涼麵這3種，絕對地百吃不厭，回回兒吃，回回兒我都得論盆兒盛。

現在有了肉包兒，我算是有繼承人了，西北胃再加上從小培養，肉包兒對麵條的喜愛，簡直可以用狂熱來形容。

今兒這9道麵條，是我選的適合夏天的，簡單好做、涼快有營養、家常還不費事兒的，既能滿足一家人吃飽吃好的願望，又能給做飯的家人省點兒事哦。

椒麻拌面

原料: 細麵條200克，香蔥1根，蒜3瓣

調料:干辣椒6根，花椒20粒，辣椒面1茶匙(5克) ，芝麻醬2茶匙(10克) ，香醋1茶匙(5ml) ，糖1/3茶匙（2克），鹽1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1) 蔥切蔥花，蒜切末，干辣椒掰成小段。

2) 鍋中倒入適量油，放入花椒，炒至微微變色時放入干辣椒碎，炸出香味後倒入盛有蒜末，蔥花，干辣椒粉的碗中。

3) 煮一鍋水，水開後下麵條，煮熟（挑一根麵條掐斷，裡面有一點白心即可）後撈出，放入清水中衝掉多餘的澱粉，瀝干水份。

4) 將剩餘調料和炸好的辣椒油澆在煮好的面上，拌勻即可。

超級啰嗦：

** 這次我用的麻醬是已經調好的，不用自己澥開。如果你買的麻醬特別濃稠，要提前澥開哦（把涼開水少量，分次倒入麻醬中，每倒入一次攪勻後，再倒下一次）。

** 如果你特別喜歡吃椒麻的味道，可以根據自己的口味多放一些辣椒和花椒。

** 在市場上買細一些的麵條，拌好後會比較入味兒。

** 麵條不要煮的過熟，出鍋後最好用清水洗掉表面的澱粉，口感才會爽滑好吃。

雞絲涼麵

原料：細烏冬面300克 黃瓜半根 胡蘿蔔半根 大蒜1瓣 木耳3-4朵 雞胸肉50克 豆芽 50克 炒熟的花生20克 香蔥1根

調料：芝麻醬6湯匙（60ml） 涼開水8湯匙（120ml） 米醋2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1湯匙（15ml） 芝麻油1湯匙（15ml） 豆腐乳半塊

做法：

1) 把雞胸洗凈。鍋中倒入清水，放入雞胸，薑片和蔥段，大火煮沸後，撇去浮沫，轉小火繼續煮10分鐘，煮熟後撈出晾涼。

2) 木耳用冷水浸泡，泡軟後清洗乾淨，撕成一口大小的塊。豆芽洗凈後，瀝干水分備用。鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入木耳和豆芽焯燙2分鐘後一起撈出。

3) 把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪勻澥開。

4) 加入米醋和生抽，繼續沿著同一個方向攪勻，然後加入芝麻油和辣椒油攪勻。

5) 最後加入鹽、糖和蒜末攪拌，拌雞絲涼麵的醬汁就做好了。

6) 將雞肉撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲，花生用刀黏碎，小蔥切碎。

7) 鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入烏冬面，用中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼後瀝干，然後把麵條攤開吹乾，或用扇子扇幾分鐘使其加速水分的揮發。然後，倒入乾淨的植物油，最好是橄欖油攪拌以免粘連。

8) 麵條盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，蘿蔔絲，木耳絲，雞絲，豆芽，花生碎，再淋上麻醬汁即可。

超級啰嗦：

**經過反覆嘗試，用超市賣的細烏冬面做這個涼麵口感會比較好吃。但如果你用普通的挂面和切面的話也行，只是煮麵的時候，千萬別煮過，時間太長的話，面會變得比較糟，口感會不筋道。而且一定要過涼後，吹乾一點再吃，口感才最好。

**浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很著急用，也最好不用開水，而是用不高於50度的溫水浸泡。用開水泡木耳，口感會黏，而且營養會有些損失。浸泡木耳的時候，在水中撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。

**澥芝麻醬時要沿著同一個方向攪拌，這樣做出的麻醬口感才細膩。

**黃豆芽最好現吃現買，存放冰箱保存，也不宜超過2天，否則容易腐爛。不喜歡吃黃豆芽的人，可以換成綠豆芽。

**不能吃辣的，也可以不放辣椒油。

茄子打滷麵

原料：圓茄子2個（或長條茄子5根）雞蛋3個 鹽3茶匙（15克）生抽6湯匙（90ml）老抽3湯匙（45ml）水澱粉約180ml（澱粉80克+配清水100ml）花椒20顆左右 手擀麵2斤

做法：

1）茄子洗凈去蒂，帶皮切成4cm大小的塊。放入容器中，撒入1茶匙的鹽攪勻，腌制直到茄子微微出湯，然後用手擠壓出茄子里的湯，湯倒掉不要，留茄子備用。雞蛋打散備用。

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入茄子塊，煸炒至茄子表面有點金黃色，倒入水沒過食材的表面即可，大火煮開。

3）倒入生抽，老抽和鹽調味，中火煮5分鐘後，以畫圈的方式淋入水澱粉，然後用鏟子，從底部輕輕的畫圈攪拌勾芡至黏稠，最後淋入打散的雞蛋液。

4）花椒和50ml的植物油放入鍋中，大火加熱至花椒變色，有微微的青煙冒出，能聞到花椒味道，馬上關火，把燒熱的油立即潑入茄子鹵的表面，暫時不用翻動。

5）煮一鍋清水，待水開後放入面，煮熟後過一遍冷水瀝干，盛入碗中，然後將茄子鹵攪拌幾下，盛入碗中即可。

超級啰嗦：

**這道茄子打滷麵，是我家夏天常吃的一道麵食，也是很多北京家庭的家常麵食之一，從姥姥那代，吃到媽媽那代，再到如今我這代，以它的好吃程度，我堅信還會繼續往下傳哈。

**茄子是比較吸油的菜，切塊後放入鹽殺一下水，然後再放油里煸炒，會比較省油，吃起來也清爽很多。

**我們一般習慣用本地圓茄子做，因為當年北京很難買到長茄子，現在依然用圓茄子做，一是出於習慣，二是因為圓茄子比長茄子便宜很多，當然了，如果你所在的地方只能買到長茄子，也是一樣可以做的。

**做茄子鹵，勾芡這步非常重要，要一點點的淋入，鏟子同時配合從底部一點點的畫圈攪拌，看到鹵粘稠即可，如果水澱粉多了，也不要一次性全倒進去，否則就結塊了。

**水澱粉寧可多勾一點，用不完，也不要做得不夠，那樣再現做，就來不及了。

**最後一步放花椒油，會給茄子鹵提味，如果怕麻煩，不放也可以。

快手版老北京炸醬麵

原料：手擀麵250克 五花肉150克 黃瓜1根 水發黃豆100克 香椿1小把 豆芽200克 心裡美蘿蔔半個 大白菜200克 大蒜3瓣 青蔥3根 大蔥半根大蒜隨意

調料：蔥伴侶醬200克 八角1個 料酒3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 醋隨意

做法：

1)把黃瓜，心裡美蘿蔔，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開水焯熟半分鐘後放入涼水中過涼。用剩下的水將水發黃豆煮10分鐘後撈出。

2)把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請務必分次加入，別一下都倒進去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。

3)把五花肉切成0.5厘米見方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。

4)放入五花肉丁，烹入料酒，然後煸炒至肉丁變色後，放入已調稀的醬，鍋開後轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠後放入糖攪勻關火。

5)關火後放入切碎的大蔥碎，攪勻即可。

6)湯鍋中倒入水，大火煮開放入麵條，將麵條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝干水分後澆上炸醬即可。

7)在麵條中加一點點醋，配著我們提前準備好的菜碼吃，味道更好。

超級羅嗦：

**醬和水的比例一定要掌握好，請務必分次加入，別一下都倒進去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。水放多了，醬不容易變得粘稠。在熬制的過程中，要一直用勺子不停的攪拌才能避免醬糊鍋。

**文字步驟（5）中，一定要關火後再放入大蔥碎，放大蔥這一步，不可以加熱哦，否則，大蔥的香味出不來，反而變臭啦。

**蔥伴侶的醬，算是半成品醬，可以直接食用，也可以像我這樣用來做炸醬麵。因為是已經配好的醬料，且是熟醬，因此不需要再添加甜麵醬，而且烹飪時間也縮短了，是個做炸醬麵既好吃，又偷懶的方法。

**白糖，要最後放，這也是為了防止熬制的過程中產生糊底的情況。

**配炸醬麵的菜，有很多選擇，可以根據自己家人的喜好，增加或減少。

**通常在夏天，煮好的麵條，我們會過涼水後瀝干拌著醬吃。在冬天，煮好的麵條瀝干水，直接拌著醬吃。根據自己的喜好，選擇過水或不過水吧。

**炸醬麵的菜碼通常有：黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，黃豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根據自己的喜好，隨意添加或減少。

**在拌好的炸醬麵中添加一些醋，味道會更好，但有些人可能不太習慣。

西紅柿茄子面

原料：中型西紅柿3個 大圓茄子1個 大蒜3瓣 麵條200克（或根據你家人口準備）

調料：生抽4湯匙(60ml) 糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮捲起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。

2）鍋中倒入油，待油溫熱時，放入蒜末（留一點兒），用中小火炒香後放入茄子丁，大火炒軟後，倒入生抽，鹽，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠即可。炒好後，撒上剩餘的蒜末攪勻。

3）水開後放入麵條，煮至麵條無硬心撈出，過涼水，瀝干水分後，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。

超級啰嗦：

**西紅柿挑選成熟的，紅的，汁水多的，摸起來別特硬邦邦的。這樣在炒的過程中才會有西紅柿湯汁流出。

**蒜末可以多放一些，另外，要記得，留一點蒜末在最後出鍋前撒上，味道更好。

**西紅柿偏酸，放一點點糖可以中和一下酸味。

**不要炒的太干，有一些湯汁拌麵條才好吃。

芝麻醬涼麵

原料：麵條200克 芝麻醬50克 清水200ml 生抽2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（1克） 香油1茶匙（5ml） 黃瓜半根 黑芝麻隨意

做法：

1）將芝麻醬放入碗中，倒入清水，用筷子不斷地畫圈兒攪勻，直到沒有塊狀，稀釋為有流動性的芝麻醬。

2）倒入生抽，鹽和香油攪勻備用。

3）鍋中倒入水大火煮開後，放入麵條煮熟後撈出，放入冷水中過涼後瀝干。

4）把面放入碗中，調入芝麻醬攪勻（喜歡的話，可以加些醋），再將黃瓜切成細絲放在碗中。最後，撒上一層黑芝麻即可。

超級啰嗦：

**芝麻醬涼麵，是特別家常的一款麵條。省時，省事，原料簡單，操作也方便，但是口味卻得到很多人的喜愛，清清爽爽的。

**尤其在炎熱的夏季，能用5分鐘的時間，就吃上一頓飯，實在難得。

**芝麻醬要用清水謝開後使用，如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成，既黏稠又能流動的狀態。

**吃芝麻醬涼麵，很多人喜歡放一點點醋，這樣吃起來會更加清新和爽口。

**配菜可以有很多，完全根據自己的口味即可。黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽全都是不錯的選擇。

素醬拌蕎麥麵

原料：蕎麥麵1小把 西紅柿1個 紫皮洋蔥1/4個 蟹味菇半盒 青椒半個 大蒜1瓣

調料：番茄沙司1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 歐芹碎1/3茶匙（2克） 蚝油1茶匙（5克） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）西紅柿洗凈，在頂部切十字刀，然後浸泡在開水中，當皮翹起時，取出西紅柿，撕掉外皮（不撕皮也可以）。

2）洋蔥切成碎末，大蒜切末，蟹味菇去掉根部，切成1cm長的段，把去皮的西紅柿切成小丁。

3）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入洋蔥碎和大蒜末，炒出香味後，加入西紅柿丁，蟹味菇，番茄沙司，加入清水100ml。

4）大火煮開後，加入鹽，糖，蚝油，白鬍椒粉調勻，煮至濃稠，最後撒上歐芹碎（沒有歐芹碎也可以不放）。

5）另燒一鍋開水，將蕎麥麵放入水中，煮8分鐘左右撈出，放入涼水中過量，然後瀝干水份，澆上醬汁拌勻即可。

超級啰嗦：

**蕎麥麵，在超市可以買到，如果不喜歡吃，也可以替換成其他麵條。具體煮的時間，要根據麵條品種和粗細的不同。

**蟹味菇有種海鮮的味道，蘑菇的朵很小，很好吃，喜歡吃蘑菇的人，也可以用替他菌類替代，或者多放幾種蘑菇。

**歐芹碎，可以在超市的進口調料貨架買到，如果沒有的話，不放也可以。

**蕎麥麵口感比較爽滑，尤其用來做涼拌面。據說，蕎麥中所含的食物纖維是精米面的好幾倍，有良好的預防便秘作用，孕媽媽可以適當的吃點兒哈。

蕎麥冷麵

原料：蕎麥冷麵200克 牛裡脊 200克 黃瓜半根 煮雞蛋1個 梨2片 香菜1根 大蒜3瓣 蒜末5克 蔥白1大段

調料：辣椒醬1湯匙（15克） 生抽1湯匙（15ml） 糖約5克 白醋20ml 牛肉粉3克 鹽1/4茶匙（約1克） 雪碧20ml

做法：

1) 牛肉清洗乾淨後，放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的冷水，將大蒜，蔥白放入鍋中，大火煮開後，撇掉浮沫，轉小火煮30分鐘後關火，將牛肉取出，湯自然冷卻。

2) 將蕎麥麵放入冷水中浸泡30分鐘泡軟，然後放入開水鍋中煮1分半。煮好後撈出，在清水中輕輕的，反覆搓洗掉黏液備用。

3) 把冷卻好的牛肉湯上面的浮油撇掉，用篩子過濾一遍，接著放入生抽，糖（5克），白醋（15ml），牛肉粉，鹽，最後倒入雪碧調勻，冷麵湯就做好了。

4) 在辣椒醬中倒入白醋（5ml）, 蒜末，糖（1克），拌勻。

5) 黃瓜洗凈切成細絲，牛肉切成薄片，煮好的雞蛋對半切開，香菜洗凈後切小段（約2cm）。

6) 大碗中先放入冷麵，然後再放入梨片，黃瓜絲，半個雞蛋，牛肉片，香菜段，接著放一勺辣醬，最後倒入冷麵湯，撒上少許白芝麻就好了。

超級啰嗦：

**冷麵煮好後，一定要在清水中將黏液搓洗掉，這樣冷麵才會爽口，筋道。

**加了雪碧的冷麵湯口感很是不一樣，試一下吧。

**如果是夏天吃冷麵，建議把冷卻好的冷麵湯放入冰箱中冷藏，這樣味道更好。

**辣椒醬用調料拌過後，更好吃。

**牛肉最好選擇牛裡脊，這樣煮出的湯會比較清澈。

**冷麵煮的時間不要長，大約水開後1分半左右就可以撈出了。

**市場里有賣配好的冷麵湯調料，很方便。但是，如果有時間的話，還是自己親手調配冷麵湯會比較好。

**蕎麥麵的口感要比普通冷麵的口感更筋道。

雞絲打滷麵

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水澱粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量

做法：

1）將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。）待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。

5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

超級啰嗦：

**用手輕搓木耳，能辨別出是否還帶有泥沙，當感覺有顆粒、不光滑時，在木耳上加入兩勺干澱粉，抓揉幾下，再用清水沖洗乾淨即可。

**泡發木耳或香菇的水可以沉澱一下，代替做滷汁的清水也不錯。

**水澱粉倒入前要注意攪拌，以防澱粉沉澱。

**做滷麵可以在步驟（4）中先勾芡，再甩雞蛋進去。也可以先甩雞蛋，再勾芡。看你自己的習慣吧。我比較喜歡先勾芡，後甩雞蛋花，這樣，蛋花的形狀很比較好看。

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