白茶掛杯香，真的是「掛」上的嗎？

我們在喝茶的時候，往往會聽到杯底留香、掛杯香等，拿著品茗杯或者公道杯聞一聞，確實有香氣。那為什麼這茶會有掛杯香呢？關於掛杯香你知道多少，我們一起來討論下吧。

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關於掛杯香

掛杯香，顧名思義，就是留存於杯子的香氣，不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了，有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

當我們用蓋碗或紫砂壺泡茶時，茶葉散發出香味，有人會說是器具吸附了茶香，所以杯底才會留香。其實除了器具材質本身，杯形也是影響香氣濃淡的因素之一。

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香氣產生的兩個途徑

鮮葉生長在茶樹上，它不會自帶也不會吸附任何香味。當我們把鮮葉從樹上採摘後，隨著水分的散失，芳香類的物質和空氣會發生生物化學反應，就會有香氣，比如在萎調的過程中就可以聞到香味。另一種情況出現在殺青時，芳香類的物質隨著溫度變化和鍋壁發生生物化學反應，從而產生了香味。

茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變萬化。不同山頭，不同葉類，不同時節採摘的茶，呈現出的香味也不盡相同。

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後期香味靠工藝

隨著新世紀人們對茶葉的品飲有了一定的追求，逐漸出現了一個比較標準的，被大家公認的傳統製作工藝，如福鼎白茶傳統製作技藝，也就是全程低溫萎凋。

在整個白茶萎凋過程中對鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經複式日晒或室內低溫式的烘乾或陰乾後，保留了芳香類物質和酵素酶的活性，才有了我們後期品飲時比較愉悅身心的香氣、口感。

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如何看待掛杯香？

在品飲一款白茶時，其實大部分人有聞杯底香的習慣，公道杯的話就不一定了。而我們也經常遇到這樣的情況，有的人說掛杯香明顯，有的則沒有太大的感覺，這就很可能跟個人感官有關係。

還有就是與杯子的關係了。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會明顯一些；另外杯子材質同樣會影響掛杯香的濃郁程度。因此，當我們在聞一款茶的掛杯香的時候，不能簡單就對茶品作出判斷。

另外一點，茶品掛杯香明顯能夠說明茶品品質嗎？可以肯定地說不能。一款茶的好壞是由多方面以及個人口感來評判的，而掛杯香不過是其中一個指標，重要與否就看你是否在意這個指標了。

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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