鋁鐵炊具混合使用危害多

廚房做菜時，炒菜鍋用的是鐵制或不鏽鋼製品，鍋鏟卻用鋁製的；或者炒菜鍋是鋁製的，配用的卻是鐵制或不鏽鋼的鍋鏟；用鋁鍋燒湯煮粥卻用鐵或不鏽鋼湯勺攪伴……這類被許多人忽略的鋁鐵炊具混用行為，對身體健康危害可不小！

研究證明，鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁製炊具單用要高出5-10倍。雖然鋁也是人體必需的微量元素，但每天從飲食中攝取就已綽綽有餘。鋁進入人體後大部分會被排出，但也有一些殘留在體內器官中，當累積到超過正常值5-10倍時，就會對健康造成危害。

比如：鋁可抑制消化道對磷的吸收，使體內磷水平下降，進而影響鈣的吸收。體內鈣磷比例被破壞後，會導致骨骼、牙齒的生長發育遲緩，老年人出現骨質疏鬆，易骨折。

同時，鋁和其他化合物結合，還會抑制胃蛋白酶活性，使胃酸減少，消化功能紊亂；如果進入腦組織，則能引起大腦神經行為退化，智力減退，使老年人加速出現老年性痴呆癥狀，兒童則會造成智力發育異常。

目前家庭中鋁製飲餐具的大量使用，已經增大了人體內鋁的積累速度，如果再將鐵鍋炊具混用，鐵製品的硬度超過鋁製品，兩者發生摩擦時，後者的鋁元素更會被大量刮脫落進入食物中，就會使體內鋁的積累猛增。而鋁與酸鹼都能產生化學反應，反應後的化合物極易被人體吸收。

因此，菜鍋和鍋鏟最好採用鐵制或不鏽鋼製品，盡量不用全鋁，更不要將鐵鋁炊具混用。

│山東萊州市慢性病防治院-郭旭光/文，梁湘茂/編

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