器官最怕的致癌吃法 肝臟害怕發霉食物

肝臟：發霉食物和酗酒。研究表明，發霉的食物常被黴菌污染，產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃曲霉毒素），對肝臟的傷害最大，極易誘發肝癌。但是在很多人眼裡，現在經濟條件好了，發霉的食物離我們很遠。其實不然，在梅雨季節的江南、常年潮濕的華南，很多穀物如果儲存不當，兩三天就可能發霉。最容易受黴菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。特別需要強調的是，患乙型肝炎的人接觸黃曲霉毒素更容易發生肝癌。酗酒是肝癌的另一大誘發因素。肝臟是酒精的主要代謝器官，代謝過程中會產生一系列有毒的代謝廢物，進而損傷肝臟。長期大量飲酒可引起肝硬化，最終發展成肝癌。

　　胃：腌制和過鹹食物。經過口腔的簡單咀嚼後，食物就會和胃來一個親密接觸。研究發現，腌制的菜乾、肉類、鹹魚等容易誘發胃癌，這與其中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝胺有關。此外，和加鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用於胃壁，因而會促進多種胃病的發生。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。由於不實行分餐制，中國是幽門螺桿菌感染大國，慢性感染是胃癌的高危因素之一。飲食預防胃癌，首先要減少腌制食品的攝入，多吃新鮮蔬果，適當選食發酵類食品如酸奶、豆豉、醪糟等。做菜要少放鹽，每人每天控制在6克以內。慢性胃炎、胃潰瘍患者，應進行清除幽門螺桿菌治療。幽門螺桿菌高感染地區實行分餐制。

　　腸道：纖維太少，脂肪太多。結直腸癌的發生，主要與3種不良飲食習慣有關。1.膳食纖維攝入少，平時很少吃全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果等。2.攝取動物脂肪過多（豬肉、羊肉等），以及通過各種肉類、蛋類攝入的膽固醇過多。3.經常喝啤酒、白酒的人，結直腸癌發病率高。建議減少紅肉及加工肉的攝入，限制飲酒；增加膳食纖維、鈣、維生素D的攝入，多吃菌類、果蔬等，其中捲心菜對預防大腸癌尤為明顯。按時作息，增加身體活動量，維持理想體重，每日進行不少於30分鐘的有氧運動。

　　食道：吃得太燙。食道最怕燙食，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕地區就是食道癌高發區。一項最新國際研究還表明，咖啡本身不致癌，但常喝熱咖啡與食道癌的發生關係很大。常吃腌鹹菜和發霉食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，同樣容易誘發食道癌。以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民，以及新鮮蔬果攝入不足的人群，都易發食道癌。建議大家避免吃過燙的食物，平時注意補充維生素A、維生素C，多吃有抗氧化功效的黃綠色蔬果。

　　乳腺：纖維不足。乳腺癌困擾著很多女性。膳食纖維攝入不足可使雌激素從糞便中的排泄量減少，而雌激素含量增高可能誘髮乳腺癌。國外研究還發現，脂肪攝入過多、大量飲酒也會增加乳腺癌風險，而較低能量、較少脂肪、較高膳食纖維的飲食生活，都有助於預防乳腺癌的發生。因此，建議女性尤其是絕經後女性限制總能量，避免糖類尤其是精製糖的攝入。平時多吃低升糖指數食物，如全穀物、薯類，如燕麥、蕎麥、小米、高粱、玉米、薏米、紅豆、山藥、紅薯等。選擇脂肪含量較少的精瘦肉或魚類，每周保證2~3種豆製品的攝入，如豆漿、豆乾、豆腐、腐竹等。避免煎炸、紅燒等高油烹飪方法，換成蒸、煮、燉、燜等。

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