我在天安門廣場吃炸雞

在飽妹的「無論多胖，我都不會放棄___」的名單里，炸雞絕對可以排名前三。

尤其在夏天。

即使一邊吃一邊感受到脂肪瞬間堆積在腰部，要偷偷放開皮帶扣子，我也不會放棄爭奪盤子里最後一塊炸雞的機會。

炸雞是全亞太區人民共同的美食，這一點，在電視劇里就可以體現出來。

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韓劇《請回答1988》

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日劇《四重奏》

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韓劇《來自星星的你》

油炸這種烹調方式，遠遠晚於煮和蒸，這主要是由於——古代人吃口油實在太不容易了！但是，相比其他烹制手法，油炸能夠在短時間內，讓食物表面吸收大量熱而變得焦化酥脆，內部則因為相對水分損失少而口感軟嫩——外焦里嫩，就是這麼回事。

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在眾多炸物中，炸雞簡直一枝獨秀，老少咸宜。還記得你的第一口炸雞嗎？

是爸爸給你帶回來裝在紙袋裡的老北京炸雞，還是和小夥伴們一起排隊買的美式原味雞，抑或是學校對面的「台灣鹽酥雞排」？

飽妹帶著對炸雞的愛，和對高膽固醇的蔑視，開始了這篇炸雞研究報告。

雞肉哪個部位適合做炸雞？

如何腌制一隻雞

偉大的炸雞有三個關鍵點：鮮嫩多汁的雞肉、酥脆的外皮和完美的味道。那麼如何腌制才能造就一份完美的炸雞？

-鹽 水 -

大多數的炸雞都需要提前腌制，常見的腌制料有檸檬汁、牛奶、雞蛋。但其實，鹽水最重要，它可以減少雞肉中水分的流失，使在烹飪時保持更多的水分。

-高 濃 度 酒 -

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在腌料中加入高濃度的酒，能迅速帶走炸雞表皮的水分，同時也會產生更大的蒸汽泡，讓炸雞更加酥脆。

如果你和飽妹一樣，並不想在夏天開油鍋，那麼，請繼續往下看，看福桃女子炸雞天團再次起航，給你一份最獨特的帝都炸雞探店指南。

京城炸雞指南

要吃炸雞，先要了解，帝都的炸雞，是有門派的。弄清楚各種炸雞的風格，才能按圖索驥，一家家吃下去。

京城炸雞流派

-韓 式 炸 雞 -

在韓國，雞肉與其他豬牛羊肉相比，價錢更平民，所以，首爾的炸雞店隨處可見。雞肉通常會選擇三黃雞，三黃雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，做成韓式炸雞再適合不過了。

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韓式炸雞的口味選擇很多，傳統的口味是蒜蓉、甜辣醬和甜醬油等，也有很多新口味如芝士、乳酪和大蔥等。配著贈送的泡菜吃，非常過癮！

FLY PIZZA&HOODADAK CHICKEN

韓式炸雞：90元/份

朝陽區廣順北大街19號六百本商業街北區1樓A-29號

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開在「韓國城」中的炸雞店，2009年開店，老闆來自韓國，炸雞的醬料都由老闆親自調配。炸雞口味種類很多，量也很大，而且可以拼盤，一份可以拼兩種口味。福桃女子天團點了兩份，四種口味，分別是甜醬油、大蒜醬、大蔥和雪花乳酪。

甜醬油炸雞：甜醬油調的味道很驚喜，甜鹹的比例拿捏的剛剛好，甜甜的醬中香有一點的鹹味，牆裂推薦。

蒜醬炸雞：重口味愛好者的福音，蒜末經過油的浸泡，辣味被減淡了許多。這款炸雞在女子天團內的評價比較兩級，喜歡的喜歡至極，不喜歡的則不二元制。

大蔥炸雞：在原味炸雞上鋪一層蔥絲，大蔥加醬汁，就差一張卷餅了。

雪花乳酪炸雞：在原味炸雞上撒些糖霜芝士粉，偏甜口，容易膩。單獨點一份估計可以，但你要暢想一下，吃到這裡時，我們其實是已經吃過上面三款的……

-鹽 酥 雞 -

採訪過台灣同胞之後才知道，鹽酥雞店並不是鹽酥雞。放學後，小夥伴們相約：「走，去買鹽酥雞。」這時候，小夥伴們想買的其實是：

A：鹽酥雞 B：甜不辣 C：米腸 D：以上答案都正確

正確答案是D。

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來自台灣的鹽酥雞店其實都是路邊攤，像極了北京的麻辣燙店，拿個小筐，挑選自己喜歡的食材，然後過油炸。蔬菜米腸豬血糕這些都是新鮮的，只有鹽酥雞，是事先炸好，等到點的時候，再下鍋復炸而成。對於台灣的小朋友來說，鹽酥雞攤子的鹽酥雞，其實並沒有那些撒了醬料和大量九層塔的豬血糕誘人。「當然，主打還是因為那時候窮，能吃得起真·鹽酥雞的小朋友還是不多。」台灣同胞如是說。

友情提示：一定要記得讓店主給你胡椒鹽和爆香過的九層塔哦！

小尾鹽酥雞

朝陽區三豐北里2號悠唐購物中心B1樓

招牌鹽酥雞：18元

連鎖加盟鹽酥雞店，據說小尾鹽酥雞的外撒調味料來自台灣原產地，不過這家的鹽酥雞並不是現場腌制而炸的，均是冷凍後統一配送的。除了油炸小塊雞肉外，小尾鹽酥雞也賣油炸甜不辣、豬血糕、花椰菜、千頁豆腐、水果玉米等，還兼賣特色冬瓜茶和其他飲品。

亞米薈鹽酥雞

廣順北大街16號望京華彩商業中心B1層

鹽酥雞：10元/份

天涯倦客580

台灣同胞推薦的一家鹽酥雞，但她的推薦點居然是：「那裡有賣黑松沙士哦！」

-老 北 京 炸 雞 -

忍者螞蟻

曾經風靡北京，其實老北京炸雞最初被稱作「美國大雞腿」或「美式炸雞」，外體酥脆，肉質鮮嫩，再撒上孜然和辣椒面，就是小時候的味道。

不像鹽酥雞和韓式炸雞總是開在繁華的街道和商場中，老北京炸雞在居民區最為常見。裹上一層薄薄的小麥粉的雞肉，放入熱油滾燙的鍋中，雞腿由外而內漸漸變熟，香氣越飄越遠。在下班途中，人們總是會忍不住去跟著大家一起排隊買一份當晚餐。

剛出鍋的炸雞香氣在幾十米外就能聞到，撒上提味的孜然和辣椒面，外皮酥香金黃，嚼得嘎嘣嘎嘣響，雞肉鮮嫩，滿滿的雞汁。

左家莊炸雞

北京市朝陽區白家莊路2-3號

雞腿：32元/斤

北京著名炸雞店之一，在北京已經開了很多分店，是很多人從小吃到大的炸雞。店家會用紙將炸雞打包好裝袋。雞腿酥脆噴香，咬上一口，兒時記憶全都會浮現出來。

雞肉是腌過的，十分入味，雞肉肉質鮮嫩，熱油炸過之後外酥里嫩，再撒上孜然和辣雞面，不知要怎麼形容炸雞的香味，也許就是老北京炸雞的味道。

京知味老北京炸雞

海淀區交大東路南口北下關一刻鐘便民服務圈

雞腿：29元/斤，雞皮：15元/份

享受新生活_乖牛牛

家門口的炸雞店，說不上它哪裡好，但就是誰都替代不了。在西直門附近的京知味開在臨街小檔口，專做老北京風味炸物，在街口路邊一開就是好多年。

胖胖方方

福桃女子天團要推薦的是這裡的炸雞皮——對，愛鹵煮的我們怎麼能錯過炸雞皮的美味，焦脆的口感一定可以讓你也深陷其中。雞皮在剛出鍋的時候最好吃，如果帶回家用微波爐加熱一下就又可以重回巔峰味道，記得要配啤酒，另外，撒一點七味粉會更好吃！

-日 式 炸 雞 -

日式炸雞是炸雞中的小清新。與歐美和韓式炸雞相比，日式炸雞用的是「薄粉炸法」，對於不愛吃厚殼麵糊的朋友來說，簡直是莫大福音。

日式炸雞的薄粉炸法 深度蘇州

最常見的日式炸雞有南蠻炸雞和唐揚炸雞。一看「南蠻」兩個字，就知道這種做法是從西方傳入，醬汁是整個炸雞的亮點，混合了蛋黃醬、洋蔥、酸黃瓜等，既有奶黃的濃郁厚重，又有微微的酸甜。

唐揚炸雞最早稱為「空揚」，意思是炸制食品的面衣很薄或者根本沒有，這樣炸出來外殼酥脆卻又不油膩，裡面的雞肉鮮嫩多汁，咬一口有一種肉汁隨時都能噴薄而出的感覺。

唐揚炸雞可以直接吃，也可以擠上檸檬汁或蘸塔塔醬——只有處女座才會問：「擠檸檬汁之前請問下有沒有不喜歡擠檸檬汁的人！」

保利拉麵

朝陽區三里屯南32號院

原味雞塊：36元

保利拉麵開在三里屯北邊的居民樓中，很有一種深夜食堂的感覺。福桃女子炸雞天團的一致評價是，你確定這是日式炸雞嗎？口感偏軟，也許，更有一點炸酥肉的感覺？

藏三昧

朝陽區向軍南里二巷5號(近呼家樓賓館)

南蠻雞塊42，唐揚炸雞38

一間隱藏的很深的居酒屋，位置在呼家樓賓館內，店裡除了吧台只有幾張桌子，需要提前預約，否則就要像飽妹一樣苦等一個半小時。

這家店的炸雞分好多種，有南蠻雞塊和原味、澆醬汁的唐揚炸雞。天團成員們點了一份南蠻雞塊，份量比較大，兩個女生吃足夠，炸雞外面裹著蛋清之後油炸，不是很酥脆但也皮酥肉嫩多汁。雖然是炸食，但是因為有醬汁所以不會覺得油膩，鋪在上面的醬汁是由蛋黃醬、酸黃瓜、洋蔥和培根一起調配的，味道酸酸的，調味十分很別緻。

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