白酒存放時間越長越好是個千古誤導！

最新 06-26

微醺人生有酒有故事

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「酒是陳的香。」這句話可以說是無人不曉，但要是提及原因，相信很多朋友就不知道了。看完這篇文章或許您會有新的認知。

文：陳磊整理：酩悅團隊

彌久陳香，歲月窖藏，我們對酒的認識由來已久，但是我們不真正了解白酒。中國有近萬億白酒的消費能力，但是懂酒的不到萬分之一！我們所知曉的部分甚是有限，對於好酒的評判標準是：首先要香，香氣優雅，口感要舒適，我們平常所接觸的一些碎片化的知識往往對我們產生了誤導！即使沒有錯，但是酒的作用就是喝，好喝為大。

時間放的越長的酒越好！（錯）

不是所有酒陳放的時間越長越好，下面分兩個部分來闡述為什麼不是時間越長越好！

風來隔壁醉，開壇十里香，這句話是一句玩笑話，不知道是哪個逗逼發明的，這裡不做討論！但是這種誇張的說法一旦流傳開來，會對別人產生誤導，這種玩笑延續下去，會惡劣地誤導下一代。

壇裝貯存和瓶裝貯存

這裡所指的壇裝貯存是指原酒，原酒是指還未經過勾調上市的。文中以醬香型和濃香型為舉例。

一、原酒

雖然同樣採用大麴回沙工藝釀造的白酒，但產品質量依然參差不齊，風格迥異，質量差方面明顯，這和工藝把控、原料品質、技術力量等有直接關係！

很多中小酒廠技術實力單薄或落後導致了苦心釀造的基酒不盡人意，釀酒比生娃要複雜，一個孩子生下來是否聰明，先天基因早就決定了！一缸酒烤出來是否優質，不光要靠基因、還要靠團隊的技術水平線、最後還要靠勾調大師的畫龍點睛以作錦上添花或彌補！

不管是醬香還是濃香，不管哪一個酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本標準是：聞香優雅、香氣怡人等！

濃香型白酒就是以己酸乙酯為主體香，香氣優雅濃郁。但是同樣是純糧釀造，次酒的香氣較差，香氣不純正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。

醬香型白酒亦是如此，優質醬香型白酒具有舒適的醬香、酸香、大麴香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香，同樣是純糧釀造，次酒完全不同，有邪雜味、鹹菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。

不管是濃香還是醬香，一般邪雜味的來源基本上屬於是工藝把控、衛生條件、原料品質等造成，有邪雜味這種酒屬於基因問題，即使通過長期貯存也不能完全化解，只有通過精湛的勾調技術來彌補酒體的缺陷部分！

歸根結底，優質酒（原酒）貯存時間長，酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優雅馥郁，次酒即使通過長期貯存，也只是對酒中雜質有一個進化而已，長時間貯存並不能改變先天的缺陷，只能通過優質老酒的調味來彌補！

綜上所述，不是所有原酒都是越陳越好！還要看基因！基因不行，存幾十年都只能做配料！

二、成品酒

酒是陳的香，這句話是通用語，其實對於瓶裝酒來說，意義已經不大了！我們常見的瓶裝酒有幾個規格，濃香：38°39°45°52°等！醬香：45°51°53°等，濃香原酒大約在65°左右，低度產品主要是通過加漿（筆名）真實名字（水）來實現降度，降度後口感變得柔和，但是香氣較差，添加食用香精香料彌補香氣缺失，配調好的酒就變得香氣濃郁，口感柔雅，這樣的酒不適合長期存放，放置三年五載後，香氣揮發、口感失調，最後基本上就沒有什麼喝法了！

醬香型酒的取酒度數在56°左右，加上幾年的貯存揮發會有所降度，所以常見的醬香型白酒多是53°成品，基本上是屬於未經稀釋的原酒！所以53°醬香型酒在裝瓶以後可以放置更久，自然理化反映酒體更醇厚、香氣更馥郁！但是時間也不宜過長，十年左右最好。放幾十年就沒有意義了，一是：還有沒有酒是個問題，二是：即使有酒也不好喝了！

有的人老是胡吹醬酒的增值空間，這裡勸一句，要增值必須是名酒，普通酒沒有什麼增值空間，就是名酒增值空間也有限，報紙上見到的拍賣貨那是一個時代的記憶，況且你還不知道這是不是上演的真人秀。