如果你吃過水晶蝦餃皇,你一定會有自己動手製作的慾望!
作為包子類的瘋狂愛好者,小編總是夢想著每天都可以去喝個早茶,吃各種美食。然而真的到了那裡,真正令小編折服的卻是另外一道菜---水晶蝦餃皇!喝過早茶的朋友一定都知道吧,正宗的水晶蝦餃皇有著晶瑩剔透的外皮,內餡還有肥美鮮嫩的蝦,有的甚至還有四五隻完整的蝦。可想而知這蝦餃的外皮該是被撐的有多晶瑩剔透了,這內餡是有足料了,真的是吃過就還想吃,簡直是吃到撐死也無悔了!那麼,這麼好吃的美食,假如我們能學會的話那該有多好啊,在家的時候想吃就可以吃到了呢。所以,我們來看一下它的做法吧。
一、餡料的做法
1、將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、紅蘿蔔切碎;
2、剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔,加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻;
3、然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗里甩;
4、重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘;
5、冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉;
6、攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用。
二、蝦餃皮的做法
1、備好材料,100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻,另外20克生粉暫放一邊備用;
2、燙麵:向混合的粉中沖入沸水,,邊沖邊用筷子攪成雪花狀,盡量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘;
3、將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的20克生粉,此時面比較粘手;
4、加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰;
5、置於容器里,以濕布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條;
6、搓圓、擀成圓皮兒(建議即取即包,將剩餘麵糰以濕布蓋住,或者用模具印出圓形。
三、包餃子的步驟
1、蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明;
2、放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的;
3、一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開;
4、包好的蝦餃不大,一口可以吃完的大小;
5、鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
怎麼樣,這大概是最全的水晶蝦餃皇的做法了吧。小編認為,真正的吃貨一般是動手能力極強的人,因為他們隨時隨地就想吃,而話又說得好:靠人不如靠己。所以,假如你跟小編一般瘋狂迷戀著水晶蝦餃皇,那麼你一定會跟小編一樣,選擇認真學習它的做法,然後,做給自己吃!
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