認真的人＆菜/藏在巷子深處的口水館子（七）

在重慶袁老四，火鍋是用來涮的！

宜昌美食家：公正客觀 溫情多禮

本城的餐飲江湖人士可愛而有趣，哪怕是在生意起伏時，他們總能找到寬慰和排解：微信上的一個段子，朋友圈裡的一個搞笑視頻……他們有些人是土生土長的宜昌人，也有的是來自興山、點軍、五峰、甚至台灣等不同地方，在城市的深巷紮根數年，唯一相同的是用認真和一些耐心對待自己的餐廳和出品。

每個人對家鄉的記憶總有相當一部分是留給食物的，一輩子都會揮之不去。這些餐廳老闆有心，把老家的食材、做法，把外地的好菜統統搬來，，烹飪出一道道家鄉美味，撫慰、慰藉那些在遊子孤獨的靈魂。無論在外受了多大委屈，家鄉菜總是最好的安慰劑，餐廳是一個臨時的心靈避風港，人的心隨時可以轉晴。所以不少食客時不時要光顧下家鄉風味菜館。正是這些餐廳老闆他們那顆溫柔而細膩的心，成就了一道道佳肴，安慰了一個個異鄉人。謝謝你們！

時間不會辜負認真且又耐心做菜的人，如果有，那只是時候未到。

感謝宜昌美食家群粉絲的積極爆料,再次多謝我們溫情多禮的粉絲們。

以下為口水榜，排名不分先後，不定期發布，感謝各位宜昌美食家情報員辛苦爆料，還有未能探訪到的，請多多包涵。鞠躬.gif+笑臉.jpg

1

李氏遠安土泥鰍

口水特色：清湯土泥鰍、李氏豆腐乳等

正宗的遠安土泥鰍在宜昌城區，只此深圳路一家，別無分店。一道菜一個餐廳究竟能堅持多久？這家店的回答的是：23年！從2010年起，李氏遠安土泥鰍從遠安的農家飯莊在民生世家旁的小巷子安家落戶，一條土泥鰍竟風靡一時，攪動了宜昌的大眾餐飲消費市場，成為如今所說的網紅小店，排隊等位自然不在話下。

為了給顧客更好的用餐體驗，這家店輾轉好多位置，最終落戶在深圳路，這一開就是6年。而6年間，突然又冒出來的「王氏」、「張氏」土泥鰍讓一部分喜愛它的食客摸不著頭腦，無暇分辨店的真偽，得出一個結論：遠安土泥鰍怎麼變味兒了？

正宗的李氏遠安土泥鰍其實一直都在，默默做著這道讓人讚不絕口的土泥鰍，只是藏在巷子深處而已。清湯的土泥鰍，不是大家熟知的豆腐燉泥鰍。湯汁鮮美，略帶微辣，泥鰍的土腥氣幾乎沒有。野生土泥鰍，個頭不大，也沒有破肚。從遠安收購的土泥鰍至少得清水養上一個星期，待肚子里的泥沙全部吐乾淨，才能被端上餐桌。

除此之外，這家店土泥鰍還有多種做法：腊味紅湯泥鰍、麻辣酸爽；干煸土泥鰍，外焦里嫩，酥香椒麻。當然，李氏豆腐乳自然也是頗受歡迎的遠安特產。

2

香嘴屋清湯羊肉

口水特色：清湯羊肉火鍋、烤饃

早上一開店門，宇哥便要提著一堆羊骨頭下樓去倒掉。這是熬了近24小時的羊骨，伴隨著一堆還尚有餘溫的蜂窩煤渣，羊骨已然完成它的使命。宇哥抹了抹額頭上的汗，一臉零點樂隊主唱周曉鷗招牌笑容：晚上來寫二兩？（確實長得有幾分相似）

其實這家店起初並非是做羊湯，而是做魚。但在宜昌做魚可謂競爭激烈。幾經折騰，2010年，他選定了清湯羊肉作為招牌，從此只做一道菜。羊肉一定選用純種種羊，帶皮，羊肉到店先去骨，羊肉分解，羊肉羊骨用清水浸泡二十四小時，除血水，再用清水浸泡後滷製，羊骨熬湯僅僅加入一點党參、生薑等去腥，熬制時間必須二十小時以上。

好的羊湯自己會說話，奶白色湯里撒一點香菜，味道鮮美，毫不造作。先喝湯，再下鹵好的羊肉，這裡是可以吃到羊身上能吃所有部位，配上他家的烤饃，甚是安逸。必須提醒的是，倘若你外出進餐喝到羊肉湯有奶香味，那你可能喝到了山寨的。

「夏天天氣熱，不少人擔心羊肉吃了燥熱而不願來，你不擔心嗎？」「我沒法去改變大家的觀念，只有認真做好這鍋羊湯羊肉才不枉我這七年多的付出。」宇哥猛吸一口煙說，香嘴屋鹵過的羊肉可是溫補的，美顏強身，吃了不上火。驅寒祛濕可都是寫進中醫書里了的。

3

黃家大院

口水特色：回味鱘魚排、鹵蹄花

讓食客驚艷的是這家店不僅是環境優雅寧靜，別有洞天，更讓人驚嘆的是菜品的創意和造型，即使撇開味道來說，這些菜也賞心悅目，令人食慾大開。

席開三桌，三個包房各佔一層樓，均要提前預定。廚房冰箱幾乎是擺設，食材幾乎從菜場到廚房過廚師手後就上桌了。回味鱘魚排、鹵蹄花等菜值得一試。鹵蹄花蹄花要選用前蹄，這樣的肉質更鮮美，而且肥瘦適中。蹄花改刀，大約都是八兩一個，然後放進滷水中熬煮。滷水也無特別，料僅5種：八角葵、醬油、花椒、辣椒和生薑。鹵料不多，卻能到達那份獨有的回味，更考究師傅對食材醬料的把握和保留食材的原味！先煮半小時，再浸泡一個小時，這樣撈起就可以擺盤上桌了。

庭院深深，別有風情。這家店適合商務宴請，家人朋友等聚餐，可盡享美食美景。

04

日月私房菜

口水特色：夏食松菌油桶魚，冬食興山土腊味

這是一家姐妹店，以興山土菜為特色。兩朵姐妹花愣是在鋼筋水泥圍繞的寫字樓里，把沒有山珍海味的私房菜館打理得有聲有色，匯聚了一批批回頭客。姐姐對外，妹妹管內勤，配合的默契，熱情周到而又不失禮節，四個包房總是滿噹噹。

出城往興山，兩姐妹的老家，開車往返最少得5個小時。她們回家匆匆扒兩口飯，往回趕時總會裝上大包小包的興山土食材。而這個季節最惹人嘴饞的非松菌和油桶子魚莫屬，錯過季節得等上大半年。

新鮮松菌搭配山裡來的土豬五花肉，鮮香交織，令人胃口大開。而這種叫做油桶子魚，從興山溪溝撈上來的冷水魚，喜低溫，形如泥鰍，五月和十月左右正是膘肥肉厚時，鮮味更甚。兩姐妹從興山老家請來的廚嫂，用菜籽油煎炸，佐以蔥薑絲，可干煸、可紅燒、可用酸菜加紫蘇入湯做火鍋，肉嫩味鮮，令人食指大動。

5年間，這家姐妹店迎來送往不知有多少興山老鄉，也不知有多少聞香慕名而來的食客，但食客的一句話讓她們記憶猶新，感動不已：「在宜昌吃到這麼地道的興山菜，你確實是用心了。」

5

競成園土家食府

口水特色：砂鍋跑山雞、土家臘蹄子等

1996年，這家店的老闆老張開始涉足餐飲，顛勺起步，基本功紮實。2012年前，老張一直在五峰漁關鎮守著小店，直到那年5月他把白龍崗的這家店盤下。五峰土家菜在這家店的烙印很深，遠近聞名。

廚師出身的老張，對食材和調料有著不一般的執著。「食材不地道，味道不正宗；烹飪務必認真而用心，有些菜看似簡單卻必須遵循古法。特別是炒土菜的調料。」為此，老張特地把醬料、臘肉製作等拜託給自己的父母。這樣做出來的菜符合五峰人的口味。老張說，開店認識了許多在外漂泊或者定居宜昌的五峰人，比較欣慰的是能讓這些人在自己店裡品嘗到地地道道的家鄉味道。」

臘肉製作等拜託給自己的父母。這樣做出來的菜符合五峰人的口味。老張說，開店認識了許多在外漂泊或者定居宜昌的五峰人，比較欣慰的是能讓這些人在自己店裡品嘗到地地道道的家鄉味道。順便說一句，這家店能給老饕們不少驚喜，自行發掘吧。

06

非常素宜昌CBD門店

口水特色：阿里山猴頭菇、重慶水煮素魚等素食

宜昌做素食的餐廳很早就有，但並未堅持下去，原因不得而知。能把素食做到全國各地開分店的，非常素值得尊敬。

人稱七哥七嫂，一位是來自寶島台灣，一位是我們本土宜昌人。因美食結緣，他們夫妻拍檔從2012年在上海開設第一家素食餐廳起，接連在杭州開了三家素食餐廳，今年年初回宜昌，開了第五家店。

本城的這家素食店，沒有過分仿葷來迎合肉食愛好者，一切恰到好處，顏值高，環境偏向輕奢餐廳，雅緻而靜謐。七哥較真兒的地方在於食材無污染、葵花油必須是初榨的等，連洗菜的水都是可以直接飲用，來到這裡食客自然能吃得很歡快。既享受了葷食的快感，又健康輕鬆無負擔，讓來這裡吃飯的人，心情輕鬆，也難怪有妹紙、小哥約會選這裡。

PS.如有需要詢問店家地址，請統一後台留言回復「口水地址七」，以此類推。

----The end----

往期口水回顧

宜〡昌〡美〡食〡家〡不〡止〡美〡食

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！