七寶老街的古韻，都在那塊飄香的海棠糕上

七寶老街，古韻飄香

上海七寶老街的水鄉情結，有走在蘇州山塘街環城河的錯位，南京夫子廟秦淮河的錯覺。站在明代時期的蒲匯塘橋上，心中彷彿升起了詠嘆調。

這座始於北宋盛於明清的千年凈土裡，傳聞有七件寶物，故名七寶。一整條街的各色風味小吃：海棠糕、方糕、香蕉竹、蟹粉小籠、老街湯圓和臭豆腐濃香味瀰漫，連空氣都甜得發膩。而這當中，要數海棠糕最為「古韻飄香」。

據說海棠糕創製於清代，因此現在的年輕人吃的不多，踏著七寶的石板路，過了蒲匯塘橋就看到掛著「中華名店海棠糕」牌匾的小攤子。碰巧一個模子的海棠糕熟了，只見戴白帽子圍白圍裙的廚工熟練地將蓋著鐵板的模具翻了180度，模子一撤，熱騰騰的海棠糕全都落到了鐵板上。一爐七個，就像是一朵海棠花。

剛出爐的海棠糕十分燙手，要用好幾張白紙裹住底部才能拿紮實，輕咬一口，麵糰綿實甜懦，當中的豆沙細如滑絲，和著脆甜的焦糖，邊走邊吃，一個滿足的表情在冬日午後綻放開來。

海棠糕的製作

海棠糕製作必須要有模具，盛糕的模具也比較特別，是鐵鑄的小圓盤，上有七孔小淺鍋，形狀像海棠花，製作時先用小勺將事先發酵的麵粉放入小淺鍋中，再放入餡料、輔料，如豆沙、紅綠瓜絲及油糖等，用火來回烤制，經二三分鐘後，便呈紅棕色，烤制時香味撲鼻，一出爐，那色香味形俱美的糕點就展現在人們的眼前。

海棠糕還有一種做法和蒸兒糕一樣，不過比蒸兒糕短小，是用海棠形狀的木模蒸具蒸制而成，只是糯米以食用色素染成粉紅色，加糖油及玖瑰、松子、豆沙等材料、蒸出來後，小巧秀雅，色澤艷美，誘人食慾。

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在上海或許只有在七寶才能吃到正宗的海棠糕，在江南其他地區，可以品嘗到另有風味的海灘糕：南京夫子廟蓮湖糕團店的海棠糕加入了玖瑰、芝麻、葵花子仁等食材，口感豐富。

蘇州山塘街的「陳老大海棠糕」遠近聞名，製作的海灘糕依舊是按照最古樸的方式。

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