20元搞定8道菜，懶人快手系列，分分鐘一道菜！

高溫酷暑，冷盤受歡迎，爽口又好吃的素菜更受女士們青睞，這些綠色的涼拌菜B族維生素含量高，能幫助脂肪代謝，同時膳食纖維含量高，能潤腸排毒，還富含多種植物化學物，其中有減肥和美容的成分，愛美的親們要多吃哦。

第一道：冰鎮苦瓜

【食材準備】

苦瓜 一根

豆豉 適量

泡椒 兩個

生薑 一小塊

大蒜 三瓣

油 適量

芝麻油 少許

白醋 少許

生抽 適量

【製作步驟】

1. 苦瓜清洗乾淨。

2. 去掉瓜瓤。

3. 用刨絲器刨成絲後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時，怕苦的可以焯一下水，也可以撒點鹽腌制一下，然後將腌制出來的水倒掉，但是這樣都會導致營養的流失，

4. 生薑、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁細。

5. 鍋里加入適量油，冷油時加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈，加熱至散發出香味後關火。我用了一個特別小的鍋來操作的，這樣油少好操作。

6. 加入適量生抽、少許白醋拌勻。

7. 冰鎮好的苦瓜取出，淋入做好的調料汁即可。

第二道：熗拌穿心蓮

【材料準備】

穿心蓮 400克

生芝麻 8克

干辣椒 8個

乾花椒 一小把

大蒜 五瓣

生抽 適量

蚝油 少許

香醋 少許

鹽 適量

油 適量

【製作步驟】

1.準備好食材。

2. 大蒜切成末，干辣椒切成小段。

3. 鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，下入穿心蓮再次燒開後撈出。撈出後瞬間沖涼水，然後用涼白開透一下，去掉生水。

4. 冷鍋冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，邊燒邊用筷子撥一撥，燒出香味。

5. 然後加入適量生抽、少許蚝油、香醋，拌勻。

6. 將做好的汁淋入到穿心蓮里即可。

小貼士：

一、綠色蔬菜焯水的時候加點鹽顏色會很綠，如果想要顏色比較亮，焯水的時候加點油；

二、炒水後一定要瞬間過涼水，減少營養流失，同時不讓蔬菜變得軟踏踏的；

三、熗的汁為了吃方便可以將辣椒和花椒去掉後淋入，辣椒籽一起熗，味道很香。

第三道：拍黃瓜

【材料準備】

黃瓜 一根

青椒 一塊

紅椒 一塊

開心果 適量

炸花生米 適量

大蒜 兩瓣

芝麻醬 適量

腐乳汁 少許

生抽 適量

香醋 少許

香油 少許

涼白開 30克

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.大蒜切成末、青紅椒切成小顆粒、炸花生米和開心果拍成碎瓣。

3.黃瓜用刀均勻拍幾下。

4.將拍了的黃瓜翻轉90度，再拍幾下，這樣拍出來的黃瓜入味好，然後切開成碎小塊。

5.芝麻醬加入少許香油、腐乳汁、分次加入涼白開調好，然後加入適量生抽、少許香醋，攪拌均勻。

6.將所有材料混合，淋入調好的調味汁即可。

小貼士：

一、喜歡吃的麻辣的還可以加幾滴辣椒油和花椒油。

二、芝麻醬加入少許腐乳汁味道很棒。

三、調料里含鹽，所有不用再加鹽了。

第四道：櫻桃蘿蔔拌苦苣

【準備食材】

苦苣 500克

櫻桃蘿蔔 200克

花生碎 20克

生薑 一小塊

大蒜 兩瓣

小蔥蔥頭 一段

生抽 20克

芝麻醬 10克

白醋 幾滴

腐乳汁 5克

香油 幾滴

涼開水 30克

鹽 少許

【製作步驟】

1. 準備好原材料。

2. 苦苣清洗乾淨，櫻桃蘿蔔切成片。

3. 生薑、大蒜、小蔥蔥頭切成末；芝麻醬里加入少許鹽、白醋、香油、腐乳汁，攪拌均勻，然後分次加入生抽和涼開水，充分攪打均勻，再加入蔥姜蒜末，拌勻，調成芝麻醬混合調味汁。

4. 苦苣、櫻桃蘿蔔、花生碎放一起，將調好的調味料倒入，拌勻，稍微等幾分鐘再吃口感更好。

小貼士：喜歡吃辣的還可以加點秘制辣椒油，秘制辣椒油的做法在公眾號里有。

第五道：涼拌萵筍

【食材準備】

萵筍 1根

干辣椒 5個

大蒜 3瓣

乾花椒 十來粒

植物油 適量

香油 少許

鹽 少許

生抽 適量

香醋 少許

涼開水 適量

【製作步驟】

1.準備好食材。

2.大蒜切成沫（ps：食材中有用到大蒜沫的時候先切大蒜，有利於大蒜在空氣中產生更多的大蒜素。）

3.把萵筍切成絲。

4. 把辣椒放到開水裡稍煮一下。（ps：煮辣椒有兩個好處辣椒不會很辣，會更香~辣椒淋油的時候不容易糊，會保持鮮亮的顏色）

5. 將煮好的辣椒用廚房紙巾吸去多餘水分，切成段，和乾花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；將植物油和香油倒入鍋中，開火燒到稍微有點冒煙，關火，等幾秒，見沒有煙了再倒入碗中。此刻香氣撲鼻而來~

6. 另取一個小碗，加入生抽、涼開水、香醋，再加入剛做好的辣椒油（ps：加入辣椒油的量要根據個人的口味；生抽和香醋的比例為5:1）

7. 把做好的調味汁倒入到萵筍絲上即可。

第六道：脆拌雙丁

【食材準備】

蓮藕 一段

黃瓜 一根

泡椒 一個

麻辣紅油 5克

生抽 15克

香醋 5克

生薑 一塊

大蒜 三瓣

蚝油 4克

涼白開 20克

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.蓮藕切成小丁。

3.再將蓮藕丁清洗一遍。

4.黃瓜切成丁。

5.鍋里水燒開，加入適量白醋，加入蓮藕燙熟。加白醋有利於蓮藕更加脆，我這次因為家裡沒有白醋了加的香醋，導致成品顏色不好看。

6.姜蒜切成末，大蒜要早點切好充分與空氣接觸，這樣才會生成大蒜素，大蒜素不耐高溫，所以涼拌菜放點蒜末，有著非常好的保健功效。

7.準備一大盆冰水，我是將涼白開提前放入冰箱的，將熟的蓮藕撈出倒入冰水裡，這樣的蓮藕會很脆。

8.生抽、香醋、蚝油、麻辣紅油、姜蒜末、涼白開，按照配料表比例調好。

小貼士：

一、蓮藕要選擇九孔的，不宜選擇七孔的，九孔藕顏色白一些，這樣的藕脆；

二、蓮藕本身可以生吃，但是由於水污染比較嚴重，所以建議開水裡燙一燙，口感好也更安全；

三、蓮藕焯水加入白醋不僅使蓮藕更脆，而且減少維生素C和一些B族維生素的流失；

四、調料里含鹽，所以不要單獨加鹽，麻辣紅油的做法我的博客里能找到。

第七道：涼拌脆衣

【食材準備】

西瓜皮 300克

鹽 適量

生抽 少許

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.用勺子颳去瓜肉。

3.用削皮器削去外面薄薄的那一層硬皮。

4.切成薄片。

5.可以直接加鹽、加生抽拌一下。

6.也可以加檸檬沙拉汁拌。

7.還可以用番茄醬來拌，番茄醬是我比較推薦的調料，因為番茄醬是番茄濃縮物，含很高的番茄紅素。

小貼士：削皮的時候盡量保存綠色部分。

第八道：蓑衣黃瓜

【食材準備】

黃瓜 一根

炸花生米 10克

大蒜 三瓣

干辣椒 三個

乾花椒 一小把

生抽 適量

蚝油 少許

香醋 少許

油 適量

涼開水 30克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。

3、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。

4、切好的蓑衣黃瓜。也可以都採用45度斜著切，不同之處是切好一面後調個頭翻一面再切，但是都是45度的切出來感覺不鬆散，個人覺得哈，親們自己試驗試驗。

5、均勻撒上少許鹽。

6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米攆成碎瓣。

7、涼白開里加入適量生抽、蚝油、香醋，調成汁。

8、將調味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。

9、鍋里加入適量油，辣椒段和乾花椒冷油入鍋，燒到香味散發關火。

10、將熱油均勻淋入。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！