薑黃厲害的功效，降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化

薑黃素（英語：curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素。它是最主要的薑黃色素（curcuminoid）類物質，約佔薑黃色素的70％，約為薑黃的3％～6％。除了薑黃素之外，這一類化合物還包括脫甲氧基薑黃素（10～20％）、脫二甲氧基薑黃素（10％）和六氫薑黃素等。

性質

薑黃素為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶於水和乙醚，溶於乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶於醚帶淡綠色熒光。在鹼性條件下呈紅褐色。酸性條件下呈淺黃色，溶於濃硫酸呈黃紅色。可與金屬離子（尤其是鐵離子）形成螯合物而變色。

從結構上來講，薑黃素是由兩個鄰甲基化的酚以及一個β-二酮組成，屬於多酚類。這個β-二酮結構有烯醇-酮互變異構，但光譜結果證明薑黃素在固態和溶液中主要是以烯醇式存在[1]。

Kazimierz Kostanecki、J. Mi?ob?dzka 和 Wiktor Lampe 於1910年首先推斷出薑黃素的化學結構。

薑黃素可在酸性介質與硼酸或硼酸+草酸結合生成兩種有色的絡合物玫瑰花青苷（Rosocyanine）和紅色薑黃素（Rubrocurcumin），這個反應的檢出靈敏度高，可用於土壤中硼的測定，稱為薑黃素光度法。

製取

可由香草醛與乙醯丙酮進行縮合而得。用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然後加入硼酸三丁酯和由乙醯丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，並用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出薑黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。[2]

此外薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。

用途

薑黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。它對還原劑穩定，著色力強，不易褪色，但對光、熱和鐵離子敏感。主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。

也用作酸鹼指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。

薑黃素也有重要的經濟價值和廣泛的藥理作用，如降血脂、抗氧化、抗發炎[3]、抗動脈粥樣硬化等[4]。2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於艾滋病的臨床試驗[5]。此外，抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反覆證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點[6][7]。

在2014年人體臨床試驗中，在5-8周裡面服用薑黃素的抑鬱症病人跟其他服用安慰劑，以及沒有進行治療的病人相比，沒有發現有任何改善[8]

根據2017年對120多項研究的回顧，薑黃素在任何臨床試驗中都沒有獲得成功[8]

此外，多個關於有效性和安全性的研究發現，薑黃素的人體吸收率以及生物可用性很差[9]

食用攝取量

薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。[10]

薑黃的成分

薑黃素類：薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素、二氫薑黃素、六氫薑黃素

揮髮油類：α,β-薑黃酮（α,β-tumerone）、姜烯（Zingiberene）、薑黃烯（Curcumene）、芳姜酮（Arturmerone）

糖類、甾醇、微量元素等。

參考文獻

^Kolev, Tsonko M.; et al. DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin. International Journal of Quantum Chemistry (Wiley Periodicals). 2005,102(6): 1069–79. doi:10.1002/qua.20469.

^(E,E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮；薑黃素. 化工引擎. [2009-08-19].

^Srivastava, KC; Bordia A; Verma SK. Curcumin, a major component of the food spice turmeric (Curcuma longa), inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. April 1995,52(4): 223–7. PMID?7784468. doi:10.1016/0952-3278(95)90040-3.

^韓婷，宓鶴鳴. 薑黃的化學成分及藥理活性研究進展 (PDF). 解放軍藥學學報. 2001,17(2).

^Padma, TV. Turmeric can combat malaria, cancer virus and HIV. SciDev.net. 2005-03-11.

^Aggarwal, BB.; Shishodia S. Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer. Biochemical Pharmacology (Elsevier). May 2006,71(10): 1397–421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009.

^Choi, Hyunsung; et al. Curcumin Inhibits Hypoxia-Inducible Factor-1 by Degrading Aryl Hydrocarbon Receptor Nuclear Translocator: A Mechanism of Tumor Growth Inhibition. Molecular Pharmacology (American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics). July 2006,70: 1664–71. PMID?16880289. doi:10.1124/mol.106.025817.

^ClinicalTrials.gov: Current clinical trials on curcumin. US National Institutes of Health, Clinical Trial Registry. 2013.

^薑黃素一天要吃多少才夠？ - 康健雜誌，許雲卿醫師

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