山西特色麵食「荷葉餅」專為新手入廚不用發麵而準備的！

昨天的百家號山西：用一道名菜來演繹醋的四種「玩」法——山西荷葉餅過油肉有朋友問及荷葉餅的做法，由於有事情要處理沒有時間修圖，今天趕緊來補上哈～

我的百家號里介紹過不少餅的做法，麵食的做法也不少，唯獨沒有介紹過發麵的食品。自己平常也經常做，一直也想寫一篇關於發麵的詳細攻略，由於時間關係被我一推再推。想想還是自己對博客的用心度不夠，每天除了發博文的這段時間，其餘時間從不在此多做停留，尤其周末更是被我束之高閣。為了督促自己，在此先和朋友們做一預告，關於發麵的詳細介紹咱下周見哈～歡迎大家來做監工

提到發麵，可謂是難者不會、會者不難，無非就是麵粉、酵母的混合體。說起來簡單吧，但也難倒了無數人，尤其對新手而言更是如此。今天咱先把發麵拋在一邊，說說這個荷葉餅的做法。鬆軟如饅頭一般，用發酵麵糰的揉制方法，不需要經過面的發酵階段，可以說是製作發麵麵糰的前奏，更適宜廚房新手。

【原材料】：麵粉250克、酵母3克、白糖20克、溫清水約125ML、食用油少量。

【麵糰的和制過程】：

1.麵粉250克放在乾淨無水無油的和面盆里。

2.加入25克白糖。

3.用筷子把麵粉與白糖充分攪拌均勻。

4.小碗里放入3克酵母粉，加入溫開水。

5.用筷子攪拌均勻形成酵母液，放在旁邊靜置10分鐘。

6.酵母液分次徐徐的倒入面盆里。

7.用筷子把麵粉與酵母水充分的攪拌均勻，形成絮狀的面片。

8.用手把面片揉在一起，用力反覆揉成光滑的麵糰，蓋上濕布放在一邊餳制15～20分鐘。

【餅坯的製作過程】：

1.餳好的麵糰放在案板上。

2.用手一邊滾動麵糰，一邊搓成長條狀。

3.用刀把長條狀的麵糰分割成大小均等的劑子。

4.取一個面劑子，使切面處豎立，用手把切面整成圓形用手心按扁，成扁形圓劑子。

5.用擀麵杖將扁形圓劑子擀成直徑約5、6公分的薄形圓劑子。

6.小碗里倒入少量食用油，用調料刷蘸取食用油，在劑子表面均勻的刷一層。

7.把劑子由邊緣向中間處對摺，形成扇形劑子。

8.用大拇指與食指相配合，在摺疊線的中間位置，輕輕捏出一個如葉柄的形狀。

9.用刮刀或者是勺子的手柄在餅的表面壓出荷葉的紋路，餅坯就做好了。

【荷葉餅的蒸制過程】：

1.電飯煲蒸屜里鋪好蒸籠布。

2.把做好的荷葉餅坯間隔擺放在蒸籠布上，靜置10～15分鐘左右。

3.蒸屜放入電飯煲內膽，蓋好鍋蓋，上面用一層布把電飯鍋的出氣口堵上，通電蒸制10分鐘後在鍋里燜3～5分鐘

即可。

燜3～5分鐘後把餅取出，如饅頭一般鬆軟～

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