了解豆腐的多種做法 教你牢牢抓住愛人的胃

豆腐是我國十分常見的豆製品，其原料主要是黃豆、黑豆等一系列營養豐富的豆類。豆腐有南北之分，南豆腐因石膏含量較少並且很水量大所以口感較嫩，而北豆腐則相反，口感較老、較醇厚，因為有以上的差別，所以用於做菜的時候選取豆腐的標準又有千差萬別。

1、釀豆腐。

第一，事先準備好肥瘦相宜的新鮮五花肉和豆腐。

第二，將豬肉剁成肉餡兒。取新鮮香菇清洗乾淨並瀝水，去除根蒂剁成碎末。

第三，將肉餡兒和香菇末用乾淨的盤盛起，加入蔥末、鹽、生抽後，順時針攪拌均勻至有適當黏性。將豆腐切成大小適中的方形，小心用刀子摳出中間部分，用肉餡兒將中間填滿。以此推類，將所有豆腐釀好。

第四，起熱油鍋，將帶餡兒的一面朝下攤在鍋里煎，待到煎成金色即可翻面，兩面皆成金色則需澆下由澱粉、鹽、生抽和清水攪拌成的芡汁。待到收汁即可起鍋。

2、麻婆豆腐。

第一，事先準備好新鮮的豬肉和豆腐。豆腐清洗乾淨後，切成約1cm左右的小方塊；豬肉最好選擇肥瘦相宜的部分，清洗剁成肉末備用。

第二，起熱油鍋，下花椒和麻椒爆香後取出扔掉，再下蒜末和豆瓣醬文火小炒2min左右，將肉末傾入翻炒至熟下小半碗清水煮3min左右。

第三，待到水煮開後下豆腐，過程需緩慢，輕輕將豆腐快推散，讓它們沒入汁水中，起鍋前加入少許澱粉即可。

3、香菜皮蛋豆腐。

第一，事先準備好皮蛋、豆腐，及干辣椒、香油等輔料備用。

第二，將豆腐片成大小適宜的薄片狀，整齊的碼在乾淨的盤子上面；皮蛋用沾有涼水的利刀切塊備用。

第三，調製醬汁：用小火起鍋，併入適量的油，將干辣椒末倒入其中，待到辣椒的香味散發出來後，攪拌均勻即可倒出。在制好的辣椒油中加上香油、鹽、醬油和醋，攪拌均勻即成。

第四，將製成的醬料倒在碼好的豆腐和皮蛋上，撒上香菜即可。

4、蝦仁豆腐羹。豆腐香滑糯口，蝦仁鮮香彈滑，二者搭配在一起則成為讓人無比留戀的味道和口感。

第一，事先準備好新鮮的蝦，清洗乾淨，起鍋用熱水焯洗片刻即可撈起，將蝦頭切下放置一遍，將蝦肉去殼切粒，用料酒和白鬍椒腌制一會兒

第二，起熱油鍋，將蝦頭放下去用小火煸炒，直至將紅色的蝦油全部炒出。

第三，豆腐切成大小適宜的塊狀，入熱水鍋中焯洗幾分鐘，撈起備用。另一邊用小碗入澱粉、清水、鹽等調成芡汁。

第四，起熱鍋入蝦油，並下蔥薑末爆香後烹入料酒，調至小火將豆腐緩緩倒入鍋中，然後澆上芡汁煮片刻，再將蝦仁入鍋擺弄均勻，蓋上鍋蓋燜上1-2min。

第五，燜制好的蝦仁豆腐便可起鍋，澆上適量香油，撒上香蔥即可食用。

以上便是幾種常見的家常豆腐美食的做法，快來動手學習下，好讓它們滿足你的吃貨心吧！【原創未經允許，謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！