臨清十大傳統美食之一：什香面

臨清十大傳統美食——什香面

臨清什香面形成於運河文化興盛時期。「什香面」即《金瓶梅》小說中提到的「溫面」。據民間相傳：該面清乾隆皇帝南巡路經臨清時，曾享用過並親自為其賜名。相傳至今，已成最具運河文化特色的代表主食之一。

什香面，要先有麵條，如今一般是機械軋制而成。奢侈點的是自家擀的手擀麵，和面的時候要加雞蛋、鹽，這樣擀出的麵條才夠筋道。特別是用石磨面加工成的麵條口味最佳。什香面烹飪製作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節變換蔬菜。做什香面是很見廚師功夫的，要做好十幾樣菜，不亞於置辦一桌子酒席。因為要求的刀工要好，絲、丁、沫，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了十香的神韻。主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃瓜絲、醬瓜末、胡蘿蔔末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗調味料：本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；還有兩個鹵，即西紅柿雞蛋鹵、肉鹵（牛肉鹵或豬肉鹵）。吃的人可以根據自己的口味選擇，麵條滑嫩，爽口。吃這種面由於蔬菜種類多，維生素含量較高、較全，很受廣大食客的青睞，甚至吸引來了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年，隨著什香面名聲的擴大，有很多省內外的廚師來臨清學習它的製作廚藝。

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