白鹿原里最火的那碗油潑面

難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘

主料

麵粉400g 菠菜150g

輔料

辣椒面20g 十三香粉2g 雞精1g 鹽10g 大蔥35g 香菜30g 水適量 食用油適量

做法及步驟

1. 食材

2. 菠菜擇洗乾淨，放清水裡浸泡一會，讓其充分吸滿水分。

3. 將菠菜放入原汁機中榨菠菜汁。

4. 將出渣口的旋鈕擰到硬果蔬，因為菠菜纖維太多，怕堵，所以選擇硬果蔬，如果覺得水分不是很多，可以加入適量的水，並將出汁口關閉。

5. 打開出汁口，菠菜汁就榨好了。

6. 用原汁機榨的菠菜汁顏色更漂亮。

7. 將190g菠菜汁和400g麵粉和成麵糰，蓋上濕布或保鮮膜餳十幾分鐘，中間可以再揉一揉，讓麵糰更勻。

8. 案板上撒上玉米面面撲，將麵糰揉圓，再用手掌壓一壓，壓扁。

9. 用擀麵杖先將一圈的邊往開擀，邊擀邊轉，麵糰成中心高邊子低薄的狀態。

10. 然後就可以捲起來擀了。

11. 每次捲起來往前推的同時手要沿著麵糰在擀麵杖上捲起來的邊順勢再往擀麵杖兩端推開，展開圓面片後，擀麵杖要順時針往左挪一點再捲起來，這樣能保證面片擀圓。

12. 擀好的面片

13. 用擀麵杖將已經擀好的面片摺疊起來，切成自己喜歡的寬窄。

14. 我切了三個寬度的，這個是細面。

15. 韭葉寬。

16. 這個最寬的用來做油潑面，油潑面一定要選擇寬麵條才好吃。

17. 湯鍋燒水，水開後下麵條。

18. 麵條煮熟撈出，放上香菜、大蔥、辣椒面、十三香粉。

19. 油燒熱後澆上去，然後調入適量生抽、醋、鹽和雞精拌勻即可。

20. 成品

21. 成品

22. 成品。

小貼士

面和水的量在文中。

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