打飛的去大馬吃榴槤，這種真愛你不懂

宇宙最帥的旅行方式 都在這裡了

文/圖 葉醬

榴槤愛好者打飛的去大馬吃榴槤一點不出奇，但是到了大馬直奔貓山王就會立刻遜掉，頂多只會看門道。老藝術家的朋友葉醬堪稱行家，她說，外行人才吃貓山王，到小攤里隨便一坐，比貓山王好吃的品種簡直不要太多。

說起世界上那些一期一會的食物，榴槤肯定首當其衝。

它渾身是刺，臭氣熏天（在榴槤黨看來是香味誘人），不易攜帶，甚至很難矇混過關，我曾在曼谷地鐵口幾次被攔下，安檢人員光用鼻子就嗅出了那盒藏在背包里的榴槤肉。

吉隆坡alor街榴槤攤/葉醬

泰國金枕頭往往六成熟就摘下來，在顛簸的途中自我催化，等出現在超市櫃檯，已是一股腐爛的酒味。馬來西亞的樹上熟榴槤最美味，但必須開殼後立即食用。所以我們一般吃到的，冷凍後再運輸到地球某處某家甜品店，解封的榴槤，風味已經喪失了一大半。

榴槤這麼傲嬌的水果，只有跋山涉水來到產地，才能尋到真正的頂級味道。

臭物，比如芝士、臭豆腐或榴槤，都是見仁見智的神物，彼之砒霜，吾之蜜糖。狂粉眼中的榴槤就是蜜糖中的蜜糖，無法媲美的水果之王。

我對於榴槤最早的了解，大多來源於泰國的金枕頭。這個品種的榴槤，個頭大，成熟後果皮呈金色，果肉則是淡黃色，它的榴槤味比較平鋪直敘，算是入門級選手。即使在泰國本地吃，不過新鮮度更高，味道已經有了局限。

曼谷唐人街榴槤攤/葉醬

近幾年國內大熱的貓山王品種，原產自馬來西亞。貓山是馬來語中「果子狸」的音譯，叫「Moosang」。果子狸最聰明，鼻子又靈敏，能分辨出熟透的高品質榴槤，於是馬來人把這種榴槤叫做「貓山王」，意指果中之王。

有人說，榴槤這種東西，死都不會吃。我倒覺得沒有必要把話說死，先去檳城吃一趟真正的好榴槤，再下結論也不遲。

檳城榴槤/葉醬

馬來西亞檳城的浮羅山背盛產榴槤，據榴槤攤主介紹，這裡總共有80多個榴槤品種，很多瀕臨滅絕，尋常市面上常見的可能就二三十種。每年榴槤季，有些小攤會舉辦一年一度的「Durian Buffet」，即榴槤自助餐，幾十個品種，敞開吃，吃到醉生夢死。但今年榴槤季推遲，6月到檳城時還滿懷忐忑，畢竟，我就是為了吃貓山王才專程飛去馬來西亞的啊！

檳城榴槤/葉醬

檳城喬治市的Jalan Macalister路聚集著不少榴槤攤，往往都是沿街搭個棚子，人行道上擺幾張桌椅。跟傻大個金枕頭相比，馬來的榴槤簡直是袖珍娃娃，比鳳梨稍大一點，外皮呈青綠色，一粒粒懸在竹竿上，紙牌上寫著各種從來沒聽過的名字，坤寶、紅貓、葫蘆、黑刺、D600、竹腳、牛奶……

一開始雄心勃勃，上來就問有沒有貓山王。老闆大概看多了這樣外國的客人，隻字不提貓山王，倒是不緊不慢地介紹起其他來，「先來粒紅葫蘆和小黑刺，吃吃看，不夠再加粒坤寶，也是冠軍品種來的。」

榴槤品種/葉醬

秤好後，店家會在小本子上先記下價格，然後開榴槤，桌上免費提供礦泉水和手套。所有的榴槤攤都有一項共識，若開到不熟不好的「死榴槤」，一律免費包換，直到優秀的那粒為止。

紅蝦色澤金黃，屬於檳城特有的品種。果肉細密，它的鮮甜，像可以瞬間籠罩全部味蕾的龍捲風；

紅蝦/葉醬

紅葫蘆則甜得清純，咬上去如凝脂般的嫩滑口感，從舌尖一直回味到喉嚨甚至胃裡；

紅葫蘆/葉醬

小黑刺相比要清淡一點，優雅的奶油味；

小黑刺/葉醬

坤寶偏甜膩，後味濃郁，舌尖深處能感知一絲苦味。

坤寶/葉醬

這些陌生又繞口的名字，在眼前打開了一個未知的奇幻世界，我正踏在一條分界線上。此前吃過的榴槤，怎麼能叫榴槤嘛！

依舊不滿足，於是換了一家店，指名要貓山王，一粒秤出來兩百多馬幣（摺合近400塊人民幣）。剝開來呈薑黃色，表面光潔，內核相當小，帶淡淡奶香味，但這粒大概還沒達到完美狀態，口感沙綿，回味不足，反而沒有紅葫蘆來得銷魂。貓山王對外的知名度最高，然而即使在原產地，價格也最昂貴，大多一公斤要78-95馬幣，隨貨源和質素浮動，現在產量少所以更貴。

貓山王/葉醬

D600/葉醬

看來還是要聽內行的話，哪怕名聲再大，還是敵不過天時地利創造的美味。

榴槤季只有短短兩三個月，幾乎沒有涵蓋到任何長假，但是也不怕！就算錯過了最好的季節，在東南亞好多地方，一年四季都能吃到足夠銷魂的榴槤衍生甜品。

緬甸的榴槤味道寡淡，單吃實在不如人意，沒想到在曼德勒一家網紅冰淇淋店Nylon ice cream，卻遇到了完美的榴槤奶昔和榴槤果肉冰。就像人要衣裝，加了牛奶和蜜糖後一番改頭換面，味道立刻出挑了。

曼德勒冰淇淋店

曼德勒榴槤果肉甜品/葉醬

新加坡舊機場熟食中心的榴槤豆花也是驚艷四座，榴槤這個東西啊，就怕沒想像力，居然跟豆花這麼搭，甜而不膩，讓曾是「咸豆花派」的我正式倒戈。

泰國的芒果糯米飯出名，但仔細搜羅的話，還能發現一個升級版——榴槤糯米飯。曼谷的亞洲50佳餐廳Nahm就有這樣一道甜品，榴槤加椰漿，兩者皆濃郁醉人，旁邊很貼心地配了下火的山竹，風情萬種。

曼谷nahm的榴槤糯米飯/ 葉醬

檳城的Nellcis Home Made Snacks，可以說是榴槤系甜品的集大成者，榴槤班戟、榴槤千層、榴槤芝士撻、榴槤可麗餅……1千克蛋糕有300克都是榴槤肉，而且選用的都是浮羅山背果園的優質品種，可以一次性在他家吃到酥。

馬六甲的榴槤晶露，底下雪花冰刨得綿軟細密，再澆上一層濃濃的棕櫚糖漿，加上綠色斑蘭條、蜜豆和新鮮榴槤果肉，最好是在一頓熱辣惹火的娘惹菜後，來一碗晶露，才叫勝似神仙。

馬六甲榴槤晶露/葉醬

真正震撼的榴槤甜品是在馬六甲雞場街的taste better，它家專做榴槤泡芙，用的品種是D24，內餡偏冰淇淋口感，榴槤果肉的比例剛剛好，爽口香濃都佔了，一整粒放進嘴裡，那種暴烈又甜蜜的幸福感難以言喻。

榴槤泡芙/葉醬

曾和朋友在越南長途旅行，兩人都是榴槤控，到一處就剝一粒越南干堯，不過10多塊錢，不方便帶回房間，索性坐在大馬路邊吃，幾分鐘消滅一整顆，整個人被熏得一股榴槤香（chou），走在街上豪氣衝天。

這正是我最喜歡榴槤的地方，因為太有個性，所以知音難覓，如果找到能和你一起在街邊大啖榴槤的人，請一定要珍惜。

乾貨：下南洋吃榴槤小貼士

每年的榴槤季會根據天氣情況略有變化，一般在6月到8月之間，行前先查詢好時間。榴槤吃多了會上火，建議吃山竹降火，也可以試試用榴槤殼喝清水。

檳城榴槤攤

Ah Teik Durian Stall Lorong Susu

地址：Lorong Susu, 10450 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

營業時間：10:00~22:30

電話：+60 12-438 3881

818 Durian Stall

地址：Jalan Tanjung Bungah, 11050 Tanjung Bungah, Pulau Pinang, Malaysia

電話：+60 12-543 4018

吉隆坡榴槤攤集中地

地址：Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur , Malaysia

馬六甲榴槤泡芙

Taste Better

地址：96, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka , Malaysia

馬六甲榴槤泡芙

馬六甲榴槤晶露

Justberrys Dessert House

地址：8, Jalan KL 3/1b, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka, Malaysia

新加坡榴槤攤

Combat Durian

地址：249 Balestier Rd, Singapore 329714

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！