好呷食驗室 篇十一：和深夜食堂尬面吧！金城武李小鵬黃磊誰下面更好吃？

[好呷食驗室]是由長沙美食小分隊打造的一檔非正經、不嚴肅的測評欄目。隊長再次瘋狂燃燒經費，推出半科普半趣味的食驗室，告訴你什麼值得吃、什麼值得買！

泡麵真是一種細思恐極的東西。

山珍海味面前人們絕不會想吃它，

即使是看到了一碗速食麵

也只不過是在內心小小波瀾一下。

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但你一旦聞到了它的香味，

聽到了嘴巴唆面的聲音，

你可能就忍不住地分泌唾液了，

這種癥候在火車上、寢室里等密閉空間里

表現得尤為明顯。

好不容易自己也泡一碗，

吃第一口覺得人間美味全在自己手中，

第二口開始就覺得噁心，

吃完一碗可能三五天都不想再看見它，

直到又有人在你面前大聲吃著泡麵……

如此往複，實在可怕。

然鵝，我敬愛的黃小廚在

《深夜食堂》中國版里第一集

就為速食麵狂打廣告而引發猛烈吐槽

我永遠的男神金城武

還有李小鵬相繼在不同地方，

用不同方式表達了他們的「速食麵大法」，

同時也分享了自己的「下面絕招」。

搞事情不怕大的好呷食驗室

這次就親測三大男神的煮麵方法

到底好不好使？真的好吃嗎？

金城武 「喜歡你」煮麵大法

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金城武做法原版圖解

電影里金城武的煮麵方式雖然有點被神化，但是不依靠增加過多的配料，而是通過控制煮麵泡麵的時間和溫度，來達到面的完美的口感，這種做法是值得肯定的。

用料：出前一丁、香蔥末、冰塊

做法：

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1、水煮開時放麵餅，計時3分鐘，時間一到就快速撈出。

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2、把煮好的麵條放進裝有冰塊的水裡，使面迅速降溫，然後瀝水撈出盛碗。

3、放入調味乾粉包，撒上蔥花，放麻油，迅速拌勻，讓面和調味料充分接觸。

4、重新倒入熱開水（不要用煮麵的水哦），水量剛剛好淹沒麵條就好，泡3分鐘。

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5、時間到！不要遲疑馬上開吃！

出前一丁是煮麵，麵餅本身就比較勁道，煮三分鐘，麵條將透未透、內部還有點不熟的時候停止加熱，過冰水冷卻。這一步非常重要不能省略！這也是金城武做面大法的靈魂！！

過冷水是為了讓麵條表面收縮，衝去本身一部分油脂和麵粉，這樣處理的面會更加爽口。

如果手邊沒有冰塊，勉強用冷水也能湊合。拌好調料的面要重新加水，煮麵水要倒掉是因為麵餅是油炸的，表面油脂不溶於水會殘留在煮麵的水裡，吃起來會有點膩，所以去掉是最好的。

金城武做法的面

麵湯清澈，麵條的口感不硬不趴，彈性很好，溫度也涼得可以馬上入口，神來之筆的麻油很提味，滿室飄香。

對比物這碗，我們是先煮麵，後加水兌調味料湯做的

常規做法做出的麵湯色渾濁，麵條口感較軟，不彈，相比之下，金城武的做法的確更勝一籌！

李小鵬 李氏速食麵秘方

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李小鵬做法原版圖解

歡迎收看「體操奧運冠軍教你做飯系列」！沒錯，這個李氏速食麵秘方的貢獻者就是我們長沙伢子、體操奧運冠軍李小鵬，據說奧莉媽媽對他做出來的愛意速食麵都讚不絕口。

用料：

速食麵、雞蛋、微波爐、開水、一個不大不小的碗

做法：

1、將麵餅放入碗中，沖入開水，不能太多，剛剛好覆蓋住麵條上一點點即可，這個時候不要放作料哦。【李小鵬說這個泡麵的碗很關鍵，太大了水就放很多，作料的味道很難進去面裡面；太小了面又沒辦法完全浸泡，最佳大小是剛剛可以平放一個麵餅的那種！】

2、然後放入微波爐，中火加熱1分鐘。

3、從微波爐取出面，放入全部調料包，用筷子攪拌均勻，然後再放入微波爐，繼續叮2分鐘。

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4、取出來，在面里打雞蛋，（一個兩個隨意喜好），但是千萬千萬不要攪拌！！再次放入微波爐，叮1分鐘！

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5、再取出來，輕輕用筷子把麵條挑上來稍微覆蓋到雞蛋上面。繼續放入微波爐叮1分鐘。

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6、聽到叮的一聲後，取出，開吃！

這個時候的蛋黃還沒凝固，一戳就破哦

這個做法只需要用到微波爐和熱水，取材常見，但步驟一點也不含糊，從放調料的順序、加熱4次和時長，都是生活經驗的體現，做的時候還是要留心。

叮好的速食麵麵湯不多不少剛剛好，雖然看相不佳，但是撥開麵條，吹彈可破的水波蛋露出真容，蛋白擁抱著50%熟度的蛋黃，戳破後蛋液慢慢滲入麵條和麵湯中，普通的泡麵口感變得香稠濃滑，像包了漿一樣。

我們用的只是普通便宜的泡麵，按照方法叮出來的面，整體偏軟，如果想要彈牙一點的建議用李小鵬使用的辛拉麵之類的煮麵，口感會帶勁兒一點。

左邊那碗面就是一股腦什麼都丟進去煮出來的

參照物我們選擇了水煮速食麵，將把調料全部倒進鍋里一起煮，相比下麵湯油膩，麵條軟滑，沒有了蛋液的加持，吃起來的確容易膩味。

李小鵬做法勝！

黃磊 令三姐妹瘋狂的面

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黃磊做法原版圖解

為了能還原深夜廣告，啊不是，深夜食堂里黃磊的老壇酸菜牛肉麵，食驗員「斥巨資」買來了大塊醬牛腱。黃磊的泡麵做法備料要求最多，怕麻煩星人就不要嘗試了。

用料：

老壇酸菜牛肉麵、醬牛腱、花椒、白鬍椒、辣椒、糖、蒜、蔥、紅油、青菜

做法：

1、熱鍋，干炒白鬍椒末、花椒、蒜、辣椒和乾粉調料包。

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2、炒香後加入辣椒紅油，加入糖翻炒一下。

3、倒適量熱水燒開，放入泡麵大火略煮。

4、另起一個鍋子燒開水，將青菜焯熟。

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5、面差不多快煮熟時，加蓋關火，微燜一會盛出，加酸菜、醬牛腱、青菜和蔥花。

6、露出鬥雞眼一樣的期待表情，開吃！

黃磊做法里，先用干炒調料，熱力將各種香料的味道激發出來，花椒的麻、白鬍椒的辛香、辣椒的辣混合在一起。麵湯里不再只有單純的酸，舌尖層次感更加豐富了。

大塊牛腱肉感十足，泡麵立刻高配起來。因為還額外加了辣椒紅油，整碗面越髮油膩，雖然口味不差，但如此重口味的一碗面實在不適合深更半夜吃啊，至少我覺得完全沒有治癒感只有滿滿的罪惡感，應該要頻繁起來喝水解渴來沖淡嘴巴里的味精味吧~摔桌~這還睡什麼覺！？

老壇酸菜牛肉麵的乞丐版和高配版

對比面我們用了最省事最傳統的用開水泡，調味浮於表面，能吃出麵條的麵粉味，口感並不佳，酸味很重，當然也連一丁丁肉都沒有，我應該只有在火車上飢腸轆轆才想吃這種做法的面吧~

我承認，黃磊做法靠裝備取勝！

三種做法成本對比圖

經過食驗員測試，三大男神的做法確實各有可取之處。

金城武的做法更加能提高麵條的口感，取材容易，入口溫度非常合適，適合深夜餓了的時候來一碗治癒。

李小鵬的做法側重湯、面、蛋的各自比例，麵條暄軟入味，特別是水波蛋很惹人愛，一碗面兩個蛋，飢腸轆轆的時候很有滿足感。

黃磊做法並不方便，成本也較高，更講究配料和調味，是想對自己的胃好一點的最佳選擇，也正中肉食愛好者的下懷。

以上，各取所需呀~

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我是彩蛋

最後，不知足的食驗員還總結了一些速食麵料理的有趣的小竅門，不怕死的都來試一試呀~不吃虧

1、煮出來面永遠比泡的要好吃，如果手邊只有微波爐的話，可以先倒開水泡麵，然後立刻放微波爐中火轉個兩三分鐘，這樣叮出來的面就跟煮的一樣軟了。

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2、別只知道火腿腸加雞蛋了，試試拌面加蛋黃醬，煮麵加芝士片，你會發現你從來沒吃對過速食麵。

3、不管是煮麵還是泡麵也罷，煮麵水一定要瀝掉，再加新水泡煮做湯，經此一舉味道才清透爽彈。

4、煮麵的話，先加半碗水把面煮到散開，然後再加半碗涼水煮開出鍋，這樣出來的面很筋道。

5、速食麵里加一點土豆泥，馬上湯變濃稠口感瞬間提升。

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

擁有一顆熱愛生活的心，更善於發現食物的美好~

文/大皮

圖/ 面面醬

編/大皮

長沙美食小分隊 出品

以上，就是長沙美食小分隊帶來的【好呷食驗室】第十一期內容。如果你有更有趣的測評推薦，留言給我們！

小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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