如何讓你的雞蛋羹細嫩滑軟

雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。那麼，如何讓你的雞蛋羹細嫩滑軟呢？

一、清蒸雞蛋羹

食材明細

雞蛋兩個

醬油少許

花生油少許

白糖1茶匙

蔥1根

清水適量

做法步驟

1、準備好食材。

2、雞蛋打出，加上少許的白糖攪拌均勻。

3、再加雞蛋的兩倍清水攪拌均勻。

4、接著加上少許的花生油攪拌均勻。

5、把攪拌好的雞蛋液過篩。

6、過好篩後，用煲鮮膜封好。

7、放上電飯鍋上開蒸20分鐘左右。

8、蒸好後加上少許醬油和蔥進行調味即可。

小竅門

1.開蒸時，煲鮮膜最好用牙籤扎幾個小洞。

2.雞蛋液攪拌時加少許醬油，再蒸，那味道就更好了。

二、松茸蛋羹

食材明細

松茸8克

土雞蛋5個

松茸水360克

芝麻油少許

生抽少許

做法步驟

1、用清水洗乾淨松茸，再加入清水浸泡。

2、泡好的松茸，我是提前一天晚上泡的。

3、將松茸和松茸水一起燒開，用小火煮10分鐘，香味充分飄散出來了。

4、煮好的松茸撈出來，切成小粒。

5、雞蛋打散，加入晾涼的松茸水，水一般用雞蛋的1.5-2倍。

6、過篩兩遍。

7、倒入碗里，蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔，水開後，中火蒸5分鐘。

8、放上松茸，再蒸5分鐘即可。

三、臘腸蒸蛋

食材明細

土雞蛋三枚

臘腸一根

小蔥半顆

溫水適量

鹽少許

胡椒粉少許

味極鮮2勺

做法步驟

1、準備好材料，三個土雞蛋，臘腸適量，我這個是滇味臘腸，麻辣味，蒸出來很香，不建議用廣式臘腸。

3、雞蛋磕入碗中，加適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

4、加入與雞蛋等量的溫水（40-50℃），攪拌均勻。

5、將蛋液過一下篩。

6、分裝入容器中。

7、蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些小孔。

8、蒸鍋加水，燒開，蒸汽上來後將雞蛋液放入蒸鍋中蒸8-10分鐘。

9、出鍋後淋上適量的味極鮮，撒上點蔥花裝飾即可~

小竅門

1、臘腸建議用辣味或者鹹味的臘腸，不建議用廣式臘腸，味道不如麻辣味香腸好。

2、加入蛋液中的水不要太熱也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好為蛋液量的1-1.5倍，容器上加蓋保鮮膜，保鮮膜上扎小孔，蒸出來的雞蛋滑嫩無孔，好看又好吃哦~

四、蝦仁蒸蛋

食材明細

雞蛋2隻

蝦仁8隻

鹽0.5茶匙

胡椒粉0.5茶匙

小蔥2顆

香油2茶匙

生抽2茶匙

做法步驟

1、備好原材料：雞蛋，蝦仁，小蔥。

2、蝦仁處理乾淨後，調入適量鹽、胡椒粉抓勻，腌制十分鐘。

3、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的溫開水（開水燒開後，需放涼至溫水狀態，才能使用），一邊混合，一邊打散；最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞。

4、蛋液過細篩後，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，然後覆蓋上保鮮膜。

5、溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘。

6、蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色。

7、食材都蒸熟後，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末。

小竅門

蛋液需過細篩，再將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉；蒸的時候覆蓋上保鮮膜；這樣就可以得到光滑如鏡面且鮮香細嫩的蝦仁蛋羹。

五、金鉤秋葵蒸蛋羹

食材明細

雞蛋2粒

秋葵半根

兒童醬油少許

金鉤一大勺

鹽少許

做法步驟

1、事先將金鉤浸泡開。

2、雞蛋打散，按照1:1.5左右比例加入純凈水和少許的鹽巴。

3、過濾後裝入燉盅。

4、蓋保鮮膜，放入蒸汽烤箱中，啟動蒸模式100度7分鐘左右。

5、在這過程中將秋葵放入燒開水中焯燙變色撈起切星星狀、將蒸蛋取出，放入金鉤和秋葵片。

6、依然蓋保鮮膜繼續整5-7分鐘左右。

7、取出趁熱淋少許的醬油就可以吃啦。

小竅門

1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用純凈水。

2、蛋液要過濾，以免蒸過程中形成氣泡眼。

3、蒸過程中要蓋蓋子防止水汽進入。

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