無法抗拒美食誘惑？可能是基因「惹的禍」~

廣袤的中國大地上，南北咸甜口味的不同偏好由來已久。

咸甜之爭大戰中，第一個淪陷的是豆腐腦，關於豆腐腦究竟放糖還是放榨菜，南方人和北方人絕不妥協，義憤填膺表示絕對無法接受對方對豆腐腦的褻瀆。隨後，「月餅大戰」、「粽子武林大會」紛紛召開，就連湯圓、番茄炒蛋也被牽連進來。南北咸甜之爭，大家似乎並沒有偃旗息鼓的意思，這也沒有辦法，誰讓我們一直都是一個以食為天的民族呢。

我們愛吃，對吃有著堅定的信仰。然而，科學家卻告訴我們，飲食偏好其實是受基因控制的，若是這樣，我們是不是可以放鬆對飲食差異的執拗了呢？

基因調控我們的飲食偏好

基因調控著我們身體的方方面面，性別、身高、膚色，甚至性格，而今科學家發現飲食偏好竟然也受基因的調控。

人體內有一種名為APOA2的基因，這種基因在不同個體之間存在差異，而這種差異導致了人對脂肪、碳水化合物和蛋白質的不同偏好。

除了APOA2基因外，還有一些其他的基因也在調控著人們的飲食偏好。比如，偏好巧克力的人有著更活躍的某些催產素受體基因，討厭蔬菜和纖維食物的人則有更積極的與肥胖相關的基因。

所以啊，請不要責怪胖子們不管理自己的身材哦，與生俱來的基因怎麼抗爭得了，對於美食，真的是控制不住自己個兒。

飲食偏頗，不利於身體健康

面對美食的誘惑，我們抵抗力為零，偷偷讓基因幫我們背起這個鍋倒也未嘗不可。但是，一味放縱自己，過分沉淪於自己的愛好，可不太好。

過分地偏好某些口味，會對我們造成不好的影響。比如過度食用肥肉導致高血脂、過多食用高糖分導致肥胖，食用太鹹的東西增加腎臟負擔，等等。除此之外，哪些疾病還與飲食偏好有關呢？

高糖飲食加劇視力下降。過量攝入糖分會導致眼球鞏膜組織和眼球壁彈性降低，容易引發近視。對於老年人講，糖分對視力的影響可能更為嚴重。很多老年人在衰老的過程中，視覺逐漸退化。小白鼠的試驗發現，高糖飲食的小白鼠相比較於低糖飲食的小白鼠，視覺下降的癥狀更重。而調查也發現，老年性白內障患者中有1/3的人酷愛甜食。

孕期食用高脂肪增加後代肝病風險。非酒精性脂肪肝是最常見的慢性肝病，由脂肪堆積在肝臟所致。一般認為，肥胖與這種疾病密切相關。然而，最近有科學家卻發現，孕期大量攝取高脂肪食物，會增加後代在成年後非酒精性脂肪肝的發病幾率。並且，可怕的是，這種狀況並不會因為出生後不再大量食用高脂食物而得以改善，因此，准媽媽們一定不能放縱自己，掉進高脂食物的溫柔鄉。

高蛋白飲食增加某些疾病患病風險。高蛋白飲食向來被奉行為健康的飲食方式，但是對於老年女性而言，高蛋白飲食可能弊大於利，高蛋白，特別是肉類蛋白會增加老年女性心臟衰竭的風險。除了心臟衰竭，高蛋白飲食還與癌症、糖尿病等疾病有關，同樣的，動物來源的蛋白危害大於植物來源蛋白。

科學家告訴我們，過度地攝入某些食物，或多或少會對我們造成一些不好的影響，但是我們也不能因噎廢食。對於凡事，我們奉行平衡，吃東西也是一樣，合理的膳食搭配就好，無需想太多。

吃太飽，小心疾病找上門

飲食不能過分偏頗，同時，放任自己的好胃口，吃太飽，似乎也不太妙。有科學家研究發現，吃太飽竟然與癌症有著密切的關係。

我們每個人身上都攜帶者原癌基因和抑癌基因兩套基因。當原癌基因被激活，我們就患上了癌症，而抑癌基因的產物能夠抑制癌細胞的生長。平時，原癌基因和抑癌基因維持著平衡。

日本科學家研究發現，經常吃得過飽的人，抑癌基因效用會下降，而適量食用捲心菜、椰菜，多喝綠茶的人，抑癌基因作用效果則會更明顯。

這項研究取自於57名男性胃癌患者。在他們的體內，有一種名為「CDX2」的抑癌基因。經常吃得過飽的人，「CDX2」基因很高几率發生變異，不再發生效用。而吃得不那麼飽的人，「CDX2」基因發生變異的幾率會降低。同時，綠茶日飲用量7杯以上的人群，「CDX2」基因也不容易發生變異。因此，改善飲食習慣，激發自身的抗癌能力，不失為預防癌症的一種好辦法。

除了癌症之外，吃太飽還會對身體其他器官，比如腸胃、腎臟、胰腺等造成負擔，影響我們的身體健康。因此，雖然有基因擋刀，我們還是要適當控制自己的小慾望，健康飲食。

一部《舌尖上的中國》將中國的美食闡釋地淋漓盡致，民以食為天，吃得好是我們幸福生活的重要來源。不管是咸還是甜，我都來者不拒哦。

參考文獻：

1、Polymorphism in the Apolipoprotein A-II Gene Promoter Is Associated with Body Mass Index and Food Intake in the Genetics of Lipid Lowering Drugs and Diet Network Study.

2、Could genetics influence what we like to eat?

3、High-protein diet may raise heart failure risk for older women.

4、Involvement of a gut–retina axis in protection against dietary glycemia-induced age-related macular degeneration.

5、Maternal high-fat diet may increase offspring risk for liver disease.

雖然基因幫你背了鍋，但做個健康的吃貨才是王道喲

作者：邢肖毅（中國科學院亞熱帶農業生態研究所）（文章首發於科學大院）

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