再次用老面肥製作家庭版的大豆包-實際操作過程更加具體詳細

昨天的文章發表後，令我意想不到的是，有這麼多網友對傳統古法製作的饅頭如此熱愛，紛紛留言「傳統的東西不能忘」，「小時候的味道」，無論是北方的或南方的網友都有想學的願望，只是對製作過程存在一些困惑。

當然，有人認為酵母粉不錯，它快捷簡單省時省力；有人更感覺有面肥的食物更好吃，回憶起美好的小時候味道。我個人覺得俗話說的好，蘿蔔白菜各有所愛，根本不存在誰對或是誰錯的問題。美食從來就沒有一定的規定，各家有各家的喜愛和做法，全憑個人的興趣和方法吧，烹飪上的任何事情都不能太絕對。

好了，昨天得到眾多網友的關注和支持，讓我十分感動，今天再次寫一個有關面肥的帖子，目的就是讓沒明白的或是過程有疑問的，通過這個帖子會有所幫助，讓想學會這個麵食技巧的人，能多掌握一點要點，做出自己家想吃的大饅頭、大豆包來吧。分享真的讓我好快樂!當然也要感謝企鵝媒體平台給我們一個探討交流廚藝的良好平台。

原料：面肥是上次蒸饅頭留下的生饅頭坯一個、牛奶：250克、

富強粉：450克、鹼面：5克、(熱水15克左右)紅豆沙：適量

1、準備一個乾淨的大盆，把250克的牛奶倒入盆中。從冰箱冷凍室拿出來用保鮮膜包著的面肥，放入裝有牛奶的盆中。

2、當面肥泡軟之後，用筷子把面肥攪開。

3、把450克的麵粉放入盆中。

4、先使用筷子把面攪成絮狀，沒有了乾粉。

5、再用手把麵糰和好。

6、和好後，麵糰的表面會不太光滑但沒關係，要把麵糰用鍋蓋蓋好，醒上10多分鐘後，再次揉。

7、再醒面再揉面，直到麵糰表面很光滑。

8、當麵糰發到原來麵糰的2倍大時，用手撕開麵皮，觀看麵糰裡面是不是蜂窩狀，如果是畫面上的狀態，就是發好了。

9、用計量稱或是計量勺，把5克的鹼面放到小碗中，用熱水沖開，用筷子攪拌均勻。

10、把麵糰用拳頭揣出一些小洞，將鹼面水倒入麵糰上。

11、用拳頭把麵糰上的鹼水反覆揣，直到均勻，面不粘手。

12、揣好的麵糰，均勻分成七份，我為了更準確，用計量稱了。

13、分好的六份生坯要及時蓋上保鮮膜， 避免風乾。

14、留下一個生坯作為下次蒸饅頭的老肥。

15、取一份麵糰，用擀麵杖把麵糰擀成圓餅狀。

16、從超市購買現成的紅豆沙。

17、把適量的豆沙餡放在麵皮上面。

18、將豆沙餡包起來，就像包包子一樣。

19、有褶的這面朝下，並用雙手整形為橢圓形。

20、把豆包直接放入鍋中鋪有油布的屜上。

21、分別把其他的豆包全部包好，分成兩屜。

22、冷水上鍋，醒面15分鐘。

23、點火，大火燒開後計時15分鐘，關火燜3分鐘左右，掀開鍋蓋。出鍋後把豆包放在烤網上放涼。

小貼士：

1、每次製作完饅頭或是豆包等食物，記得留下一塊面肥，省去再自製面肥的時間。將生面坯面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。也可把麵糰風乾後，再存入冰箱。

2、對好鹼的麵糰，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看麵糰的孔洞較多，有一股酒香味說明麵糰發得正好），用以上方法來判斷鹼是否放合適了。如有酸味就是鹼小，可以再放點鹼進去；面發苦就是鹼大了，可以延長時間或往麵糰裡面加些麵粉。

3、蒸豆包之前，一定記住要在鍋中醒發15分鐘後，再點火，蒸熟後不要馬上掀開鍋蓋，燜上3分鐘。

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