女大學生吃了三個發芽的土豆，劇烈嘔吐，醫生說要血液透析！

22歲的小愛是一名大三學生，因為家就在本市，所以周末的時候，小愛回到了家，父母有事出去了，中午小愛一個人做飯，她在冰箱里找了一下，發現一個紅色的塑料袋裡有三個小土豆，但是拿出來的時候發現小土豆上面發出了很多小芽，土豆的顏色看起來也有點綠。

小愛並沒有重視這種特殊情況，因為她從小就特別愛吃土豆，所以中午來了一個土豆片炒肉。

吃得津津有味的小愛，怎麼都沒有想到，飯後半個小時，自己突然腹痛、嘔吐，而且嘔吐的非常厲害，不但嘔出了中午吃進去的東西，連膽汁都嘔出來了。

按說這種情況，只要小愛能夠重視，及早到醫院看病，倒也為時不晚，關鍵是她只是簡單的以為是吃了不幹凈的東西，並沒有及時就診。

等到三個小時過後，小愛不但嘔吐沒有緩解，而且覺得耳鳴，呼吸困難，頭暈目眩，連小便都開始出現嚇人的紅色，情急之下，小愛立刻撥打了120求助。

送緊急送到醫院的小愛，通過各項檢查，醫生髮現她出現了急性腎功能衰竭，再一詢問，小愛告知中午吃了發芽的土豆，醫生判斷，可能是食物中毒所致。

土豆，又稱馬鈴薯，是一種美味的食物，土豆片炒肉，土豆燉雞，醋溜土豆絲，都是很多地方的喜好，但是很多人並不知道，馬鈴薯里其實含有一種叫龍葵素的毒素，也稱馬鈴薯毒素，研究發現龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性食物中毒。

龍葵素中毒最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。

所以千萬不能小看這種毒素，一旦出現不適，應該及時就診。

像小愛這種，因為大量進食了龍葵素，而且事後沒有及時就診，才導致了急性腎衰竭的發生，在重症監護室躺了一個星期，萬幸的是通過積極的血液透析，洗胃等對症治療，終於轉危為安。

冷靜下來，如何正確選擇土豆才能避免龍葵素中毒現象發生？

第一，鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。此時應該扔掉，千萬不要食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。

第二，少許發芽未變質的馬鈴薯，可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘餘毒素溶於水中，然後清洗。烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。

第三，土豆新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高，所以它的莖、葉也不能食用。

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