給我54個月，還你一杯陳釀酒

之前我們講過，醬香型白酒要經過1年的釀造，方能得到7個輪次的基酒，然後就是存放，才會變現出明顯的陳香味。上一節講到醬香型白酒存放的老熟機理，那麼，究竟要存放多久才合適呢？從題目就可以知道，一瓶美酒的誕生，要經過54個月即4年零6個月的時間，那麼，這個過程是如何變化的呢？本節簡要談一談醬香型白酒在不同存放時間的變化問題。

貯存前期（1-12個月）

口感變化較大，新酒入庫貯存時的燥辣、沖鼻等不愉快感逐漸消失，同時醬香變得越來越突出，酒體開始變得醇厚。影響白酒香氣口感的丙烯醛、硫化物等低沸點物質主要在貯存前期以揮發的形式逃逸或被氧化。

貯存中期（12-24個月）

酒體變醇厚細膩，協調感逐步呈現。回味逐步變得悠長。

貯存後期（24-36個月）

陳味逐漸顯現，酒體醇厚協調，回味悠長細膩。

在貯存中酒精度逐年下降，平均每年下降0.1度。總酸在貯存過程中升高，平均每年升幅為10mg/100ml，尤其在1-12個月升幅較大，原因是醛類在貯存過程中被酒中溶解氧緩慢氧化生成酸。同時，總酯在貯存過程中略有降低，為每年下降5mg/100ml；糠醛含量也逐漸降低，平均每年下降5mg/100m；還有是乙縮醛含量逐漸上升，每年平均升幅為150mg/100ml。

以上時間不包含釀造所需要的12個月，貯存36個月，勾調後再貯存6個月，再裝瓶上市銷售，這就是一瓶正宗醬香型白酒的誕生過程，所以，從你看到包裝上的生產日期，這瓶酒已經醞釀了至少54個月即4年零6個月的時間。

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