中國南方人先吃雞，還是北方人先吃雞？多處考古新發現得出了結論

文史 06-27

中國南北方家雞的考古發現

本文作者倪方六

平時的話題很多，但最熱門的話題我覺得是這麼兩個，一是媽媽與女友一起落火，應該先救誰；再是先有雞還是先有蛋。之所以說這兩個話題最熱門，除了反反覆復被大家提起外，就是一直沒有正確答案。

（雞與蛋）

前者一個是人文話題，公說公有理，婆說婆有理，並不要一定分出對與錯，但後一個話題雖然娛樂色彩很濃，卻是一個嚴肅的科學話題，人們一直試圖分出先與後，找到答案。

科學界不時出現所謂最新研究「成果」，來證明自己雞與的問題。美國人近年通過對考古發現的7700萬年前的恐龍蛋化石的研究，宣布是有蛋後有雞。主要理由之一是萬物來源於細胞，最後慢慢進化成複雜體，而雞蛋就是一個看得見的受精卵，一個大細胞——所以先有蛋。

英國人不同意美國人這一結論，認為是先有雞後有蛋。

（考古發現中國最早「西周雞蛋」，原包裝，已鈣化）

英國華威大學的馬克·羅傑教授與大衛教授在幫助謝菲爾德大學進行試驗研究時發現，形成雞蛋硬殼的關鍵雞肉蛋白的存在，貫徹了整個蛋殼的形成過程，並起到了催化的作用，馬克·羅傑教授與大衛教授認為，首先存在的是雞，或者確切的說是OC-17這種雞肉蛋白。

事實上，美國人和英國人的觀點都很容易被對方攻破，就目前人類的科學水平和智力水平，想得到能讓地球人都信服的結論還不太可能。

古希臘最著名的哲學家亞里士多德生前，解決很多哲學難題，但對先有雞還是先有蛋這個問題，至死都深感困惑。

好了，本來文並不是要討論這一話題，因為2017年是農曆雞年，還是聊聊中國人吃雞問題，到底是北方先吃雞，還是南方人先吃雞？

（中國原產家雞）

可能有人會認為，這個問題比「先有雞還是先有蛋」一樣無聊，錯了，這是中國家禽發展史上的大事情，也是中國人肉食史上里程碑式事件。

對中國家禽史的研究，是隨著考古發現而進步的。中國禽畜考古，其實在1949後以後才真正開始，到1980年代，所發現在新發現的石器時代遺址已有六、七千處，其中被考古發掘的有好幾百處。

通過對這些遺址的發掘，不但揭示了中國早期古人的居住遺迹和墓葬，發現了他們生活中的陶器，石器及其它各種物質文化遺存，也獲得了大量的動物遺存，最主要是各種哺乳動物(獸類)的骨骸，其中包括有各種家畜的遺存——裡面就有雞。

（人類考古中發現的原始雞骨製品）

著名的新石器時代跨越有：陝西西安半坡、寶雞北首嶺、河南三門峽廟底溝、河北武安磁山、山東兗州王因、浙江餘姚河姆渡等，都已經過較大規模的系統的考古發掘，獲得相當豐富的新石器時代中國家畜信息，為中國禽畜史的研究提供了極好的材料和直接證據。

動物學家周本雄，早在30年前便就新中國考古新發現，對中國新石器時代的家畜進行了科研，本文不少資料源於周先生的研究。

先說北方家雞的考古發現情況——

中國的南方與北方的分界線，大致以秦嶺與淮河為界，以北屬北方，包括中原地區、黃河下游和旅大地區，西北地區和東北地區。目前北方已知最早的新石器時代文化是「磁山·裴李崗文化」，其時代約為公元前5935±480年至5400±100年。

（陝西半坡遺址考古現場）

這個文化遺址上，全都發現了家養雞、豬、狗等。

從龍山文化到商代的青銅文化出現以前，在這個較短的時期里，中國北方新石器時代的家養動物種類增加很多，除了雞、豬、狗外，還有黃牛、水牛、馬、山羊、綿羊和貓等九種。

具體到雞：北方新石器時代已知最早的一些遺址，如裴李崗、磁山和北辛等，均有雞的遺骸出土。說明家雞在黃河流域馴化的年代可以早到公元前6000年左右，這是目前國內外已知最早的記錄(裴李崗遺址年代為公元前5935±480年)。

中原地區仰韶文化和龍山文化的遺存上，也大都有家雞的遺骸出土。在西北地區屬於馬家窯文化的蘭州西坡（山+瓜），也有家雞的遺骨出土。

（中國迄今發現年代最早的「西周雞蛋」）

考古專家和中國動物研究專家在整理了上述材料後，得出一個結論：在新石器時代，中國北方飼養家雞已比較普遍，換句說話，吃雞肉或吃雞蛋已是當時中國北方居民的選擇。

北方當時養雞已較普遍，那麼南方呢？

南方地區，從地理學上講，包括長江中、下游地區，閩粵沿海地區、台灣地區和西南地區。

（浙江餘姚河姆渡遺址）

南方同樣發現了許多新石器時代遺址。已知時代較早的幾個新石器時代遺址有桂林甑皮岩和餘姚河姆渡(距今6310±100年至6065±120年)，這些都有禽畜骨骸出土，如豬、水牛、狗、羊等都已發現了。

其中豬骨在各個南方新原器時代上，是普遍發現，大多具有明顯的家豬的體態特徵，這說明，當時南方居家養雞、吃豬肉、用豬來祭祀是很普遍。

而從南方新石器時代遺址上發現的畜禽，最值得一提的是水牛。位於江西省上饒市萬年縣大源鄉境內的「萬年仙人洞」遺址，最早年代距離在14000年上下，從中便發現水牛的骸骨，年代稍晚餘姚河姆渡遺址上，也出現了水牛骸骨。推測，在距離8000年以前，中國南方人已養水牛了。

（考古發現的大型水牛骨化石）

南方地區雞的考古發現情況如何，很遺憾沒有北方豐富，不少時代較早的南方新石器時代遺址，則無雞骸骨出土的正式考古報告記錄。

家雞在南方新石器時代文化遺存中的發現還不多。江西萬年仙人洞遺址上發現有雞骨，但鑒定為似雞屬長骨，沒有排除其屬於原雞的可能性。其次，在湖北京山屈家嶺和天門石家河發掘報告中，均有家雞的記錄，但所見的是陶雞，並沒有雞的骨骼遺存出土；在較晚的湖北省棗陽市九連墩遺址出土了明確的雞骨。雲南元謀大墩子的雞未鑒定到種屬，考慮遺址時代比較晚，估計是家雞的遺存。

看到這裡，網友應該對中國南方與北方雞的發展情況有一個大概的印象——南方人養雞要晚於北方人，也就是說，南方人普遍吃雞和吃雞蛋的時間，應該晚於北方人。