上市 25 周年，星巴克說接下來的重點是賣午餐

最近，星巴克 CFO 斯科特·莫（Scott Maw）又提起了做午餐這件事，他表示星巴克想提高食物類的銷售額，尤其是午餐。

本月 26 日是星巴克在納斯達克上市 25 周年的紀念日。這 25 年來，星巴克的門店由最初的 150 店擴展至全球超過 26000 家，在保持著咖啡市場份額增長之餘，它也在嘗試吸引那些想吃點什麼的消費者進到店裡來。

（圖片來自：Chicago Tribune）

星巴克已經在北美地區推出了早餐，效果相當不錯，但斯科特·莫認為午餐才是他們未來食物業務增長的重要部分。他在接受 CNBC採訪時透露，五年來星巴克的食品營收比例從 16% 增長至 20%，如今仍有巨大的增長空間。

關鍵是要在午餐時間提供更高質量的新鮮食物。

星巴克從 4 月起開始在芝加哥測試他們最新的午餐項目 Mercato，提供可外帶的三明治和沙拉，主打新鮮健康食材，這與以往星巴克店裡那些事先加工冷凍過的食物大為不同。

（圖片來自：Starbucks）

斯科特·莫表示 Mercato 反響不錯，將在今年推廣至其他城市。

然而，儘管星巴克執著於進軍餐飲業，但分析師卻對這一塊業務持懷疑態度，其中一個重要的原因就是食品的毛利率問題。

咖啡的毛利率在 80% 左右，斯科特·莫承認食品的毛利率要低一些，只有 50%，但他解釋說星巴克是在原有的人力和物力基礎上（比如店鋪租金是不變的）進行食品銷售，所以售賣食物實際是有助於提升店面利潤的。

星巴克第一季度的業績表現並不理想，同店銷售低於預期，不知道午餐的出現能否幫星巴克拉來那些不需要或者對咖啡無感的消費者？

題圖來自：Starbucks Melody

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