警惕：雞蛋營養再高也不能這樣吃，會產生致癌物，越吃越短命

雞蛋營養價值非常高，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可如果加工不當，補品就會變為「廢品」，甚至是「毒品」，

煎雞蛋

煎雞蛋本身沒有什麼問題，問題在於很多人喜歡吃煎的恨過的那種，以至於所食用的煎雞蛋周邊全都是黃金色甚至焦狀，這種煎雞蛋就有有害物質了，因為在這種情況下，高分子蛋白質就會變成低分子氨基酸，那麼低分子氨基酸會在高溫的情況下變為致癌物質!

注意：最好用小火，油也要少。 最好只煎一面，蛋清凝固即可。

未熟的雞蛋

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

雞蛋與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。

注意：如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

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