真相在這裡！白茶牡丹陳化2年之後，有這些變化

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

人們常說：我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢變老。

殊不知，和白茶一起成長，看老白茶的變化，也是一種浪漫。

但如果你錯過了白茶從新茶到老茶的變化，那可是會錯過很多有意思的事。

比如，你擁有了一款新白茶，就能慢慢見證這茶1年是什麼模樣，2年的時候是什麼模樣，3年的時候是什麼模樣。

有一位茶友，最近喜歡上喝白茶，於是四處求學，認真比對買茶。

但他也遇到一個問：這2年的白牡丹該是什麼樣的，干茶是什麼樣，葉底又是什麼樣，茶湯又應該怎麼樣。

這些問題，如果沒有看著白茶的成長和變化，的確心裡沒底。

但，別擔心，村姑陳可是有存檔！

本文，將告訴你不同年份的白牡丹餅有什麼區別。

《02》

在這篇文章中，先後會有2016牡丹王餅、2015牡丹王餅、2014荒野牡丹餅出鏡，為茶友們展示不同年份的牡丹餅有何特點。

同時，對比不同年份的白牡丹將從干茶、香氣、滋味、葉底4個維度著手。

一、2016牡丹王餅

2016牡丹王餅，是在2016年4月初採摘，典型的牡丹長相。

儘管壓製成餅，但白牡丹整體的特徵並未被完全破壞。

1、觀茶餅

芽葉完整，一芽一二葉，典型白牡丹的標準。

整體色澤花雜，如灰橄欖的顏色，白毫密披。

因為這是去年的白牡丹茶，只經過近一年時間的陳化，整體顏色還是以綠色為主，可見明顯的黃片。

2、香氣

2016白牡丹餅的蓋香是花香、毫香、木質香的結合體，間或有毫香顯現。

在湯水中，有蘭花的香氣，還有一絲類似堅果的香氣。

3、滋味

2016牡丹餅，有新茶的鮮爽感，湯水甜潤是最大的特點，舌感瑩潤，像冰糖一般的清甜。

a、湯水潤滑、豐澤，微帶稠意，水香湯清。

b、回甘迅速，生津快捷，清甜感在舌面霸佔良久方始退去。

4、葉底

沖泡過後，仍舊能看到白牡丹的特徵——一芽一二葉，芽葉相連。

除此之外，2016的葉底顏色為草灰色，葉底軟亮、有活性。

《03》

二、2015牡丹王餅

1、觀茶餅

干茶一芽一、二葉特徵明顯，典型的白牡丹長相。

茶餅整體顏色以黃綠色為主，白毫不如2016年牡丹的芽頭白，整體顏色偏暗。

就好像黃種人和白種人膚色上的差別，還是很明顯的。

2、香氣

2015牡丹餅中花香明顯，但濃度不如2016牡丹餅。

細細啜飲，2015白牡丹餅的花香是蘭花香。

除了有花香，還有毫香、微微的稻穀香。

在蓋香上，還能嗅到葯香的氣息，但不明顯。

3、滋味

2015白牡丹滋味稠滑、厚重，湯水很有內容，布丁感強烈。

a、陳化2年的白牡丹，經過時間點考驗，滋味變得很豐富了。

對比之前喝過的2016牡丹王餅，2015的滋味更豐富，有多種味道，湯水中的香氣也很豐富，除了花香和青草香，還有絲絲的葯香，驚艷。

b、茶湯很稠滑，這時候的茶湯已經有了果凍感，搖晃茶杯，能感覺到茶湯的膠質感。

c、這茶的生津感極好，湯水才咽下，就馬上有生津感。

4、葉底

2015牡丹餅軟亮，顏色有些像煮過的橄欖的顏色，顏色深。

又有些像撈過頭的蔬菜，顏色深，帶著點黃色。

《04》

三、2014荒野牡丹王餅

1、觀茶餅

干茶：芽葉整齊，芽頭白而粗壯，飽滿結實，葉片少而窄小，呈竹青色

對比2016年與2015年的茶餅，2014的牡丹餅顏色整體會偏深，有些類似黃褐色，芽頭帶有的白毫也從之前的雪白轉化成了銀灰色。

根據不同年份的茶可以觀察出：

年份越久的牡丹，色澤越深；其中白毫的顏色變化明顯，從雪白色轉為銀灰色。

2、香氣

毫香、粽葉香、稻穀香

從香氣的變化也能看出，年份越久的白牡丹，花香漸淺但是葯香漸濃。

3、滋味

a、稻穀香，像雨天里麥秸被水打濕後的香氣，溫暖舒適，有豐收的甘醇甜美。

b、葯香輕盈，葯勁完全融入茶湯中，香氣濃郁，極有勁道。

c、入口清甜，回甘良好，不苦不澀，有強烈的生津感

d、茶湯柔中帶剛，給人的感覺就好像是太極拳。看起來柔軟卻很有力量，一招就能把人撂倒

e、湯水中的香氣層次豐富，有毫香、干荷葉香、細幽的花香、溫馨的葯香。

f、由於品級較高，接近白毫銀針的品相，故而毫香撲鼻，谷香潛藏，湯水柔美。

4、葉底

葉底鮮活，整體色澤比2015年的顏色深。

但不管顏色怎麼變化，葉底鮮活的特點依舊未曾改變。

《05》

綜上所述，不同年份的白牡丹，不論是從干茶、葉底、香氣還是滋味來說，都會有所變化。

整體的變化如下：

1、干茶

不同年份干茶的區別主要體現在色澤方面。

年份越久的茶，顏色越深。

如2016牡丹餅和2014牡丹餅對比，其顏色變化就很明顯。

2016年的牡丹餅還能見到艷麗的綠色，而2014年的牡丹餅顏色就有明顯的黃褐色，顏色也更深。

如果認真觀察白毫的顏色變化，也能發現這個變化。

2、香氣

不同年份的白茶，香氣上的變化主要體現在2種香氣的變化——葯香和花香

年份越久的茶，葯香越濃，花香越淡

對比2016白牡丹和2014牡丹餅，此特徵明顯

3、滋味

隨著白茶年份的遞增，白茶的滋味會更加豐富。

越老的白茶，湯水越濃、稠、柔、滑，這是白牡丹在滋味上最大的變化。

其湯感與白牡丹中的內含物質有關。

比如年份不同的白牡丹，黃酮類物質、果膠物質含量就不同。

所以稠滑度也有差別。

新茶主要以鮮爽氣為主，老茶以葯香為主。

4、葉底

不管年份多久，白牡丹的葉底是不會出現黑漆漆的顏色。

而且葉底一定是鮮活的，不會軟趴趴的。

開篇那位提問的茶友，還發了一張圖片，告訴村姑陳說這是2年的白牡丹的葉底。

但是，村姑陳很負責地告訴大家，2年的白牡丹葉底一定不會這麼黑！

白牡丹葉底的顏色最多為褐色，而不是黑色！

《06》

怎麼樣，看完這3個不同年份的白牡丹介紹你們是否也清楚明了了呢？

如果您還想了解關於白牡丹的話題，歡迎在文章下方留言。

也歡迎茶友們分享自己的喝茶經驗！

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