如何引爆餐廳排隊？這麼做就對了！

餐企排隊有5個秘密：

「不得不等」的正餐;

捨不得成本，找不到「老客」;

「來了就走不掉」的食客;

給顧客一個等待的空間;

餐飲圈裡有些慣說的話，有個共同的標籤，那就是排隊。

那麼同是做餐飲，為什麼他們從開業到戰略收縮，能夠一直維持排隊?

1.「不得不等」的正餐

看事情先看本質，分析餐飲企業先明確定位。

一日三餐，等一等又何妨。並且，選擇這些餐廳吃飯的顧客，絕大部分都是結伴而行，有的是家庭組合，有的是朋友組合。部分餐桌相對隔開，或者有相對獨立用餐區域的餐廳如雲海餚等，也會吸引部分商務餐需求顧客。

產品聚焦+環境升級後的小而美快時尚模式，精心打磨後的老闆戀上魚，在濟南的幾家購物中心均是餐飲業態的坪效第一名，排隊更是家常便飯，顧客說在老闆戀上魚吃飯不排隊反而奇怪了。

2.捨不得成本，找不到「老客」

可能有人會說，同做正餐，為什麼只有部分實現排隊?先來談談開業，到一個自身品牌熟知度不高的地區開業，或者第一家店開業前，所有有追求的餐飲企業都會做客流量分析和周邊用戶需求分析等，對選址、定位等一一明確。

隨後普遍的做法是開業前幾天打折，開業第一天一折、第二天兩折、第三者三折、第四天四折、第五天五折。

可見，新地區的新餐廳和餐廳的新品一樣，總要下足了力氣、做足了噱頭，才能網羅到大量食客，然後才有可能在這些食客中找到持續貢獻利潤的那20%。

3.「來了就走不掉」的食客

或許有人不屑，第一波福利總會引來很多粉絲，但是其中很多人後期運營中形同「殭屍粉」。可是餐飲里沒有「殭屍粉」。一家餐廳菜不難吃，顧客以後看到了都可能因為衝動性決策去吃。

不要對老生常談的「做好菜」不以為然，餐飲畢竟是個上手容易，難以持續的生意，俗話說「不怕慢，就怕站」，能將自己的餐廳持續運營下去就是一種不容易學會的本領。畢竟，老字號也不能做到人見人愛，但就是有不斷刷新的「死忠粉」。

餐廳後續需要做的，就是打造用餐體驗、給予顧客新意、將餐品做好。

4.給顧客一個等待的空間

影響消費決策的因素很多，排隊背後最大的問題是顧客的焦慮情緒。顧客等待用餐的耐心是有限的，所以餐廳除了要給顧客一個等待的理由，更要留出一個等待的空間。

海底撈用過的海海科技研發的等餐小遊戲俘獲一群孩子，隨之俘獲這個家庭的就餐選擇。並且，就餐區外的等待一方面不佔用就餐區，可以提高餐桌使用率，也容易引起路人好奇心和從眾心理。

畢竟，時間緊張、就餐目標性明確的顧客佔少數，絕大部分是有時間做選擇的顧客，而這部分人就餐決策往往很容易被他人影響。

5.守舊難守成，推陳才得新

有句話是這麼說的：「創新是一個民族進步的靈魂，是一個國家、一個企業興旺發達的不竭動力，只有創新才能在激烈的競爭中把握先機，贏得主動，在新技術、新產

而在餐飲行業，從菜單到模式再到品牌都在做創新。更新菜單的速度、餐飲從堂食衍生出團購、外賣、點餐、排隊、叫號、供應鏈等模式、各大餐企不斷做副牌推小號可見一斑。

除了上述5點之外，在品牌宣傳推廣、成本結構把控等餐廳實際運營中還有很大學問，所幸，有領頭羊的經驗給予廣大餐飲創業者借鑒。做餐飲不容易，摸著石頭過河的同時多學習同行的優點，能少摔一跤。

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