人不可一日無豆！吃大豆，最營養的方法是……

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營養師常講：人不可一日無豆。我國居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其製品。

為什麼呢？大豆營養豐富，好處多唄。

一杯豆漿下肚，大豆營養全都有

大豆是優質蛋白的好來源，富含的卵磷脂利於防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。

大豆所含的碳水化合物有利於腸道健康，B族維生素也很豐富，還有對身體有益的植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆皂苷等等。

這麼多好東西，該怎麼全部吃進肚子里？

製作最方便，吃著最省事的方法是——喝豆漿。

豆漿除了鈣和膳食纖維含量（膳食纖維多存於豆渣中）稍有遜色，基本能保留大豆大部分營養成分，並更利於吸收。

自製豆漿，問題來了……

有一台豆漿機，就能自己在家做豆漿，但是，問題也來了。

1

生豆漿能直接喝嗎？

不能，應徹底煮熟了再喝。

鮮磨的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細胞凝集素等抗營養物質，不僅會影響人體吸收，且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。

將豆漿煮沸之後再用小火加熱數分鐘，就能將其消滅。

2

泡豆子的水要扔掉嗎？

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大豆中一些成分會溶在泡豆水中，比如水溶性維生素及植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學物。

這些物質會讓泡豆水發澀，還會影響礦物質的吸收利用，過多的草酸攝入還會增加患腎結石的風險。

所以，建議將泡豆子的水倒掉再烹調。

3

剩下的豆渣怎麼辦？

豆渣含有大量膳食纖維，扔掉可惜，但是口感較粗糙，需要改良一下。

豆渣可以和麵粉一起，做成豆渣餅或豆渣饅頭；做窩頭時加入一些豆渣，可以讓原本粗硬的窩頭，吃起來非常鬆軟可口。

調配豆漿和原磨豆漿，哪個好？

原磨豆漿在營養價值上更勝一籌。它保留了大豆中大部分營養物質與保健成分。

正規廠家生產的豆粉，調配出的豆漿會保存大部分的蛋白質，但在加工過程中維生素等會有損失。

有一些豆粉是經過營養強化的，會加一些大豆中含量不高的維生素與礦物質，營養會豐富一些。

但也有產品是用少量的豆粉、香精和糊精等調製而成的，購買時要注意辨別。

闢謠：牛奶、豆漿不是仇敵，是好搭檔

有人認為牛奶和豆漿是死對頭，事實上，牛奶和豆漿同時喝，營養還互補。

牛奶含鈣豐富且易吸收，而豆漿中含鈣較少，但富含鉀、鎂以及維生素K。

牛奶富含維生素A，豆漿富含維生素E。

牛奶中含少量飽和脂肪酸和膽固醇，而豆漿含有不飽和脂肪酸和能減少膽固醇吸收的植物固醇，對預防心血管疾病有幫助。

對於更年期女性來說，牛奶可彌補骨鈣的流失，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高雌激素水平，利於骨骼健康。

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