每次這麼做排骨，兒子都嚷嚷著吃不夠，放涼了比熱吃更有滋味兒

我兒太瘦，光吃不長肉，這會兒他又極愛美，特希望自己健壯。每天午間吃完飯，他都要習慣性地上體磅上稱量下體重。稱完體重他最常嬉皮笑臉說的一句話就是：「又瘦了又瘦了，某些同志需要注意了，要給你兒做好的吃啊！」「你小子，誰還虐待你了不成？就知道吃吃吃，那你說啥是好的呀？」再細問他就說不出了，反正整天見就愛叨叨著要做好的吃，要吃好吃的。

其實我知道，兒子眼裡的吃好的，並不是啥山珍海味。普通的食材，你只要是做得精緻可口、色香味俱全的就算。

平常我上班沒時間，沒時間精工細作，這周末時間充足，午間我做了幾個相對精緻的菜肴，給家人調劑下生活，也算是階段性滿足小子嘴饞吃好的小願望。這糖醋排骨就是其中的一道。雖說老抽用多了一點，影響了成品色澤，但口味絲毫不減。小子舔嘴抹唇吃罷，強烈要求晚上給他帶飯也捎上兩塊。

原料：肋排500克、蔥、姜、八角、熟芝麻、油適量

做法：

1、排骨洗凈剁小塊；

2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫；

3、焯好的排骨入熱水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，煮開後轉中火燉制30分鐘；

4、撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻，腌制入味；

5、起油鍋，油熱後，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黃，撈出控油；

6、炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、腌制排骨剩下的腌料，煮開，用鹽調味，大火收汁；

7、汁水收過半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至湯汁濃稠；

8、起鍋前烹入香醋，撒上熟芝麻即可。

溫馨提示：

1、排骨選用肋排最好，切成小段更容易入味；

2、排骨入鍋炸制的時候，一定要瀝干汁水，否熱易濺油；

3、嫌炸東西費油，可以用少量的油把排骨煎至表面緊緻變色也可；

4、因為排骨燉過，炸的時候用大火，這樣可以達到外酥里軟的效果；

5、糖（冰糖）醋要臨到出鍋前再放，這樣酸甜味道濃；

6、糖醋比例依照個人的口味喜好酌情掌握，可以邊嘗邊添加；

7、最後收汁的時候，一定不能離人，並且要不停地翻炒，避免糊鍋。

舉一反三：排骨可以換成裡脊肉、魚、蝦等食材。

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