大廚教你家常菜：剁椒魚頭
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
食材用料
剁椒魚頭的做法
1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2.將魚頭洗凈後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘。
3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。
4.蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。
5.魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6.將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
7.取凈鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
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