蛋清中發現的逆天物質，居然對生命有如此重要的作用！

中晟小劇場

你都這麼胖了，怎麼還在補充蛋白質？

沒有啊，蘋果不含蛋白質的啊！

可剛才蘋果里那條蟲明明被你吞了下去啊，這可是高蛋白啊！

.......

上周看完了【碳水化合物系列】文章

本周你猜猜小澤又要說什麼呢？

先講個故事你們猜猜

18世紀時

最初在研究這種未知物質時

因為接觸到酸會凝固

恰好科學家做實驗的時候發現蛋清和血清之類的東西都擁有這種性質

而通過一些分析發現這種物質的結構和成分驚人地相似

所以推斷為同一類物質

確切地提出這個名字的是

瑞典的化學家Berzelius

並不是因為形態或結構像

而是最初科學家們發現這種物質的地方是蛋清

......

你猜到它是什麼了嗎？

它就是

組成人體一切細胞、組織的重要成分

——蛋白質！

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因為它實在是太太太重要了

我們身體所有重要的組成部分都需要它的參與

人體中水分佔重是60~70%

其他40~30%中18%都是蛋白質呢！

它當然是極其重要的啦！

一、蛋白質本質是什麼呢？

是生命的物質基礎

是有機大分子

是構成細胞的基本有機物

是生命活動的主要承擔者

艾瑪~身份有點多！

主要分布在我們的肌肉組織中

以及血液、軟組織、牙齒中

具有重要生理作用的物質的本質都是蛋白質哦

比如：

血漿蛋白、血紅蛋白、激素、酶

蛋白質還有承載遺傳信息、發揮人體記憶力等很多高大上的功能！

蛋白質的基本組成單位是

氨基酸！氨基酸！氨基酸！

重要的事情說三遍

這就是為什麼要平常一些酒啊，保健品啊！

上面寫著富含氨基酸的原理：

因為它們可以合成蛋白質

去到體內發揮相應的作用

氨基酸又分為：

必需氨基酸（8種）和非必須氨基酸（12種）兩大類

必須氨基酸也就是說

人體無法自己合成

必須從食物中獲取的氨基酸

它們是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸

另外

對於小嬰兒來說

組氨酸也是必須氨基酸哦！

二、蛋白質能發揮哪些作用？

1、構成身體組織

我們身上的

肌肉、內臟、皮膚、毛髮、大腦、血液、骨骼everywhere的

主要成份都是蛋白質

2、調節生理功能

比如說：

酶可以催化體內各種生物化學反應

激素可以調節機體生長、發育並行使正常生理功能，

物質可以抵禦外來細菌病毒的抗體等

3、提供能量

蛋白質和碳水化合物、脂肪都是產能營養素

所以當機體需要時

蛋白質就會被分解

釋放出能量

當然，需要蛋白質來供能的時候

多半是這個人快不行了了的時候

三、蛋白質的食物來源

蛋白質的食物來源可分為

植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類

植物蛋白質中

穀類含蛋白質10%左右

蛋白質含量不算高

但由於是人們的主食

所以仍然是膳食蛋白質的主要來源

豆類含有豐富的蛋白質

特別是大豆含蛋白質竟然高達36%～40%

氨基酸組成也比較合理

在體內的利用率較高

可以說是非常完美了，哦不！

是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源了

蛋類含蛋白質11%～14%

是優質蛋白質的重要來源

奶類（牛奶）一般含蛋白質3.0%～3.5%

是嬰幼兒蛋白質的最佳來源

肉類包括禽、畜和魚的肌肉

新鮮肌肉含蛋白質15%～22%

肌肉蛋白質營養價值優於植物蛋白質

是人體蛋白質的重要來源

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這樣看來蛋白質得每天吃呀！頓頓吃呀！

說的很對！

不過蛋白質如何吃營養價值才能更好的發揮你知道嗎？

不管你知不知道！

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明天小澤來告訴你哦！

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