在我們的日常生活中，「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」我們知道的多少！
每到節假日人們餐桌上都增加了各類肉食品，人們對各種瘦肉都喜歡食用，對肥肉確恐懼三分，人們都知道肥肉是高脂肪，長期食用會引起動脈硬化等心腦血管疾病，所以人們都不喜歡。
你知道嗎？並非所以肥肉都不能食用，在諸多含不飽和脂肪酸的動物油脂對人身體是有益的。
魚油是典型的不飽和脂肪酸，各類瘦肉中的脂肪是含不飽和脂肪酸，牛油、羊油是半不飽和脂肪酸，豬板油和腸油雖然是高脂肪，但它也含有不飽和脂肪酸。豬肥肉經過長時間高溫一部分就會變成不飽和脂肪酸，所以我們吃起來就不覺得膩了。反之，飽和脂肪酸越高吃了就越膩，血脂也隨之增高。
在七八十年代，農戶自家飼養的豬都二年多以後出欄，而且煮出來的肉吃覺得別香！這是因為時間飼養的越長，不飽和脂肪酸也隨之增加。
植物油中含不飽和脂肪酸較多，單不飽和脂肪酸最多見的是油酸。油酸在橄欖油、茶油、紫蘇油、葵花子油中含量較高。對預防動脈硬化，增加血管彈性起著非常重要的作用。
所以動物經過長時間高溫出來的油脂，在日常生活當中適當攝入部分不飽和脂肪對身體是有益的。
※油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低
※不飽和脂肪酸對人體的價值
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