潮州的這隻鵝，是家的味道

你肯定聽過兩隻大鵝的故事

山無棱，天地合，朋友圈，兩大鵝，

昨天分，今天和，鵝的故事真曲折...

兩隻大鵝纏纏綿綿的最後結果是啥？

哈哈，沒錯，這就是我們潮州有名的鹵鵝~

潮州的鹵鵝肉，是我們平時餐桌上的常客，更是觸動在外潮人味蕾的美味佳肴。

家裡來了客人，飯桌上總是少不了這一盤滿滿的鵝肉，家中宴客怎能不「斬鵝肉請人客」？

話說這也是丈母娘請女婿最常出現的菜肴哈，也是大小婚宴、壽宴必不可少的一道美味。所以，鹵鵝對於潮州人來說不只是一道美味的菜肴，而是美好、團圓、快樂的、美好的記憶。

每年過節祭神拜祖桌上，也總是少不了這鹵鵝。除夕吃年夜飯，鹵鵝一定是飯桌上最重要的一道菜，每家每戶都必須有，不能沒有。這也成了潮州孩子記憶深刻的「年味」，也就是鹵鵝的味道。

它依然代表著我們的許多美好習俗的傳承。

快過節了，潮州的媽媽奶奶們就會提前在信任的養鵝人那裡挑選一隻又大又好的鵝準備祭祖。用作供品的鹵鵝講究全牲，也就是鵝身要完整，把翅膀、鵝掌折在鵝背上再滷製，就連鵝的內臟，鵝肝鵝腸鵝胗都缺一不可。

鹵鵝的滷製過程獨特又複雜。潮州各地風俗都有一點差異，鹵鵝的風味也不全然相同。一般潮州溪口鹵鵝口味偏甜，庵埠彩塘的比較咸香，每位媽媽在鹵鵝的時候都會根據家人口味喜好改良好自己的獨門秘笈。

不同於北京烤鴨和港式燒臘的油亮香脆，潮州的鹵鵝經長時間的燜煮調製後，肉香混雜著濃郁的滷汁味道，夾雜著各式香料的香味，肉質多汁爽口，下酒下飯總相宜。

還要蘸上我們特色的蒜泥醋，吃出我們潮州鹵鵝的情懷.

如今，潮州鹵鵝隨著潮人的腳步走向了各地，在外的遊子們，回到家鄉總要品嘗潮味濃濃的鹵鵝，離開時，還不忘帶上鹵鵝回去，遊子那份與生俱來的鄉愁早已深深藏在家鄉的鹵鵝中，鹵鵝就是家的味道，團圓的味道。

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